La ricette delle alici ripiene alla ligure di Laurel Evans
Può bastare un buon piatto fatto bene per riportarci a quell’atmosfera lenta da vacanza tra le colline e le spiagge della Liguria: per esempio le alici ripiene, un piatto tutto italiano che questa regione ha reso speciale con il suo pesce fresco, le sue erbe profumate appena colte sempre protagoniste in tavola, meraviglioso extravergine. Lo scoprirete sfogliando la gallery sopra, con la ricetta che è un assaggio di un nuovo libro con cui fare un viaggio romantico e sofisticato tra sapori, profumi, scorci che rendono questa regione così speciale, e guidati da un’americana doc.
È Liguria: The Cookbook (Rizzoli) l’ultima novità editoriale di Laurel Evans: cuoca, scrittrice, blogger, arrivata dal Texas a Milano che, dopo averci svelato tutti i segreti della cucina a stelle strisce con il suo blog (www.unamericanaincucina.com)e in tv, ora ci dà consigli su quella italiana.
Un libro tutto inglese, venduto in esclusiva presso la Galleria Rizzoli di Milano, oltre che sugli store online, è nato per mostrare al pubblico americano tutto il bello di questa regione fuori dai soliti cliché, e a noi italiani fa riscoprire il valore delle cose semplici, buone e belle che rendono unico il nostro Paese. «Era un sogno nel cassetto che avevo da anni: raccontare all’America le eccellenze enogastronomiche italiane», dice Laurel Evans.
«Mi sono focalizzata sulla Liguria perché mio marito (Emilio Scoti, che è il fotografo che da sempre realizza i suoi scatti, ndr) è ligure e i primi posti in cui mi ha portata sono stati Genova e Moneglia. È lì che ho imparato a cucinare italiano: con sua madre e le sue zie, che restano dei punti di riferimento». La «regina delle acciughe», per esempio, è Zia Marghe: è stata lei – come spiega l’autrice nel libro, introducendo ogni piatto con un piccolo racconto – a insegnare a Laurel la ricetta, in un giorno speciale davanti a una cassetta di nove chili, puliti con «ammirevole velocità e destrezza» per essere messi sotto sale per l’inverno o – appunto – diventare «panini argentati» perfetti per antipasto o secondo speciale.
«Della cucina ligure mi ha colpito proprio il modo geniale in cui sono riusciti a creare piatti meravigliosi con poca materia prima: penso al pesto, che con un po’ di basilico e pinoli è diventato un’icona, o all’acqua e farina messe insieme per fare il miracolo della focaccia», prosegue Laurel. «In più è una cucina molto attuale. Oggi si parla tanto dell’importanza di non sprecare, di mangiare poca carne, preferire prodotti di stagione: sono le basi di questa tradizione regionale».
Il libro lo racconta in otto capitoli – antipasti, primi, secondi di pesce e carne, verdure, forno, dolci e vino – che ci portano in Liguria non solo attraverso i suoi piatti – 75 «tra ricette con storia da raccontare, ricette oggettivamente buone, ricette che potessero piacere agli americani», dice Laurel – ma anche attraverso i suoi paesaggi, i suoi profumi, le persone speciali. Sì, proprio come Zia Marghe. Per vedere la ricetta delle alici ripiene sfogliate la gallery sopra