Vite fait, bien fait: mes 3 recettes en moins de 30 minutes pour le réveillon
Un saumon mariné, sa sauce gravelax et un trifle aux express, le tout en 30 minutes, top chrono! Voici les recettes, suivies de la vidéo.
Saumon mariné
Pas de cuisson
Ingrédients pour 6/8 personnes
- 1 filet de saumon entier sans peau et sans arêtes
- 45 g de sucre
- 55 g de sel
- 2 cuil. à soupe d'Aquavit ou autre eau de vie
- 4 brins d'aneth
- 1 échalote
- 6 tranches de pain suédois
- 4 cuil à soupe d'œufs au soja (cf recette saumon à basse température)
Préparation
- 1 lavez le filet de saumon et essuyez-le
- Posez-le dans un grand plat creux. Mélangez le sel et le sucre et saupoudrez le filet avec. Versez l'eau de vie sur la surface du poisson
- 2 Lavez et effeuillez l'aneth et répartissez-la sur la chair du poisson. Filmez le plat et laissez-le reposer une heure à température ambiante avant de le placer pour une nuit au frais
- Retournez-le et laissez-le encore une nuit au frais. Répétez l'opération pendant 5 jours
- Sortez le filet du plat et essuyez-le
- Découpez le filet en tranches fines ou en cubes selon votre goût.
Sauce gravelax
Ingrédients
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillérée à soupe de moutarde Savora
- 1 cuillérée à soupe de miel liquide
- 1 cuillérée à café de sucre
- 1 verre d'huile de tournesol
- 3 brins d'aneth ciselés ou 3 cuillérées à soupe d'aneth déshydratée
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans un bol, battez le jaune d'œuf avec la Savora
- Incorporez l'huile par filet sans cesser de battre afin d'obtenir une mayonnaise onctueuse
- Ajoutez ensuite, le miel, le sucre et l'aneth
- Assaisonnez de sel et poivre
- Coupez les pommes de terre en 2
- Mélangez la sauce avec les saumons
- A l'aide d'un emporte-pièce, répartissez un peu de tartare de saumon sur chaque lamelle de pomme de terre
- Servez aussitôt.
Trifle express
Ingrédients
- 75 g de biscuits type spéculoos, digestive, ou sablés
- 50 cl de crème liquide
- 2 poires ou fruits de votre choix
- 1 citron
- 125 g de framboises
- 30 g de sucre glace
Préparation
- Mettez la crème liquide 10 min au réfrigérateur, puis versez-la dans un saladier
- Battez au fouet électrique en ajoutant le sucre glace. Il faut que le mélange se raffermisse
- Pelez et coupez les poires en cubes et citronnez-les.
- Déposez dans le fond de verres individuels un peu de chantilly, écrasez grossièrement entre vos mains les biscuits, ajoutez encore un peu de chantilly puis quelques dés de fruits
- Couvrez avec un peu de chantilly et décorez avec quelques framboises
- Mettez au frais avant de servir et ne préparez pas trop longtemps à l'avance.
Retrouvez Sophie Menut, ses recettes et bien plus encore sur son site www.sophie-menut.fr
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