Приготовление итальянской пасты кажется простым делом. Это почти так. Но макаронные изделия сами по себе далеко не главное, хотя от их качества зависит очень многое. Это блюдо такое вкусное и неповторимое благодаря соусу.. Вариантов готовки соуса в итальянской кухне множество. Итак, рецепт соуса болоньезе, креветочно-чесночного, томатного и других!

 

I. Соус “Помидорный”

Томаты — 600–700 грамм
Луковица репчатая — 1 штука
Зубок чеснока —1 штука
Масло растительное — 60–70 грамм
Паста томатов — 60 грамм
Поваренная соль, молотый перец черный
Специи “Травы итальянские” — 1 пакетик

Приготовление:

1. Вылить масло растительное и разогреть в сотейнике. Выложить порезанную головку лука, измельченный зубок чеснока. Обжарить овощи до легкой прозрачности.
2. Обдать кипятком томаты, удалить шкурку и порезать кубиками. Положить к репчатому луку и чесноку, Держать на огне до состояния загустения.
3. Пасту из помидоров и соль, а также перец и другие специи добавить к овощной массе. Перемешать.
4. Сделать меньше огонь и подождать еще минут 15. Выключить конфорку. Дать соусу немного остыть.
5. Выложить приготовленные горячие макаронные изделия горкой на блюдо, а затем — соус (все, что от него останется, переложить в соусницу и также поставить на стол).

II. Соус со сливками и шпинатом

Пенне (трубочки или перья) — 300 грамм
Зелень шпината — 300 грамм
Жирные сливки — 0,2 литра
Соль поваренная, муската и кедровые орехи
Пармезан — 30–40 грамм

Приготовление:

1. Пасту из твердых сортов пшеницы в форме трубочек или перьев сварить в присоленной воде как указано на упаковке.
2. Вымытый и обсушенный шпинат погрузить в кипяток приблизительно на 3 мин. Затем облить холодной струей воды, положив на дуршлаг.
3. Включить на плите конфорку на среднюю мощность под сотейником. Шпинат прогревать 5 мин., слегка помешивая и вливая сливки.. Положить в сотейник перетертый орех муската и присолить.
4. Макароны в тарелкам приправить соусом, украсить натертым сыром (пармезаном, например), орешками кедра.

III. Паста с соусом «Болоньезе»

Перекрученная на мясорубке говядина — 150–200 грамм
Луковица репчатая — 1 штука
Помидоры — 0,5 килограмм
Зубок чеснока — 1 штука
Паста из томатов — 60 грамм
Сухой базилик, сахар и орегано — по 0,25 чайной ложки
Вино красных сортов — 50 грамм
Спагетти — 100 грамм

Приготовление.

1. На вместительной сковородке (сбрызнутой растительным маслом) до коричневатого оттенка жарить фарш на среднем огне. Удалить лишний жир, всыпать мелконарезанные порцию чеснока и репчатого лука. Перемешать. Держать на включенной плите еще несколько минут..
2. Выложить порезанные томаты, базилик и орегано, томатную пасту, вино из темного винограда. Всыпать сахар. Перемешать и вновь довести до закипания. Под крышкой тушить еще приблизительно полчаса. За это время масса должна загустеть.
3. Отварить спагетти д состояния готовности аль денте (готовы, но упруги при откусывании).
4. Готовый соус разложить по тарелкам, сверху на спагетти и добавить тертый сыр пармезан.

IV. Макароны и соус со сливками и грибами

Филе курицы — 4 штуки
Мука — 60 грамм
Оливковое масло — 30 грамм
Паприка — 5–10 грамм
Чесночная соль — 5 грамм.
Поваренная соль, молотый перец черный
Масло крестьянское сливочное — 60 грамм

На соус:

Масло крестьянское сливочное — 30 грамм
Шампиньоны — 300 грамм
Бульон из курицы — 250 грамм
Поваренная соль, черный перец молотый
Сметана — 100 грамм
Лимонный сок — 15 грамм
Мука — 60 грамм
Петрушка — 15 грамм
Базилик — несколько веточек

Приготовление:

1. Нагреть духовку. До температуры чуть менее 200 градусов. Форму для выпекания побрызгать подсолнечным (можно и любым другим растительным) маслом. Кусочки с грудки курицы присолить, посыпать черным молотым перцем.
2. 200 грамм муки смешать со специями (чесночная солью, паприка). В муке вывалять грудки курицы.
3. Взять сотейник, смешать в нем и подогреть масло оливковое со сливочным. Жарить грудки на большом огне с двух боков до желтовато-золотистого цвета. Как только мясо приобретет необходимый оттенок сложить его в подготовленную посуду для духовки.
4. Для подливки прожарить в масле нарезанные грибы около 3 минут на большом огне. Смешать в одну массу бульон из курицы, сок лимона и сметану, муку. Смесь добавить в сотейник с грибами тушить еще минуты три, все время помешивая. Слегка загустевшую массу по вкусу присолить и поперчить.
5. Курицу, полив соусом, выпекать 20 минут (или меньше, это зависит от размера грудок). Выложить на блюдо вместе с макаронами и сыром, тертым на терке, украсить петрушкой и базиликом.

V. Соус с креветками и чесноком

Спагетти — 400 грамм
зубок чеснока — 2–3 штуки
Креветки чищеные — 300 грамм
Жирные сливки или сметана — 200 грамм
Помидор — 1 штуки
Твердый сыр — 50 грамм
Соль, специи, перец

Приготовление:

1. Итальянские спагетти варить в присоленном кипятке как указано на упаковке.
2. Чеснок мелко накрошить, обжарить в сотейнике на кукурузном, подсолнечном (или другом растительном) масле.
3. Добавить чищеные креветки, подождать 3 мин., потом в сотейник вылить сливки и всыпать специи. Дать смеси закипеть и добавить готовые спагетти.
4. Массу старательно перемешать, плотно прикрыть посуду и дать настояться около 10 минут. Перед тем, как нести на стол обильно притрусить натертым сыром.