Назад в СССР. Готовим сладости, как в детстве
Пироги, печенье, вафли, тортики, пирожные - самые вкусные были в далеком детстве, тем более, если оно пришлось на эпоху СССР, когда об изобилии можно было мечтать. Но наши мамы и любимые бабушки умели из ничего создать вкусные шедевры и побаловать родных и близких домашними сладостями, на всех праздниках непременно был «Медовик», «Киевский» или «Рыжик» и еще аппетитная горка вафель или орешков со сгущенкой. АиФ предлагает вспомнить вкус любимых и забытых сладких угощений и приготовить дома по нашим рецептам.
Вафли со сгущенкой и орешками
Что нужно:
Мука – 1 ст.
Сахар – 1 ст.
Сливочное масло – 200 гр.
Яйца – 4 шт.
Ванилин – по вкусу
Начинка:
Сгущенка вареная – 140 г (или половина стандартной жестяной баночки)
Орехи (миндаль, грецкие, арахис, кешью - любые) – 1-2 горсти
Приготовление:
Сливочное масло достать за 2 часа из холодильника, чтобы оно стало мягким. Яйца взбить с сахаром в светлую пышную массу, взбивать миксером 3-4 минуты. Добавить ванилин, кстати его можно заменить на 1 ч.л. тертой цедры лимона или апельсина.
В два приема добавить размягченное масло, взбить еще раз до однородности. Просеять муку и взбивать на самой маленькой скорости или вручную венчиком. Должна получиться смесь похожая на сметану 15% жирности, не плотная, но и не жидкая.
Вафельницу хорошо разогреть, обязательно перед первым выпеканием смазать сливочным маслом, выкладывать по 1 ст. ложке, печь с каждой стороны по 2-3 минуты. Если вафли будут прилипать добавить еще немного муки и смазать маслом.
Готовые вафли нужно сразу же! скручивать в трубочки, так как они мгновенно твердеют на воздухе.
В процессе выпекания вафель можно приготовить начинку или же позаботиться заранее. Орехи, если сырые обязательно поджарить, очистить от шелухи и смолоть в блендере не мелко. Вареную сгущенку переложить в кулинарный шприц или обычный файлик (отрезать небольшой уголок) и выдавливать в трубочку, пока она не заполниться, так чтобы сгущенка выглядывала из концов. Обмакивать с обоих концов в молотые орешки и складывать горкой.
Все довольно просто, а вкус – как у тех самых вафелек из детства.
P.S. Сгущенку можно купить обычную и сварить дома. Для этого налить в глубокую кастрюлю воды почти до верха, положить банку, довести до кипения и варить на среднем огне 2 часа. НО! Обязательно нужно следить за уровнем воды в кастрюле и не давать ей выкипать, банка должна быть всегда в воде, иначе может взорваться!
Для самых смелых можем предложить сварить сгущенку самим, в сети рецептов очень много. Приятных вам экспериментов и воспоминаний.
Орешки
Что нужно:
Сливочное масло – 200 г.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 0,5 ст.
Мука – 3 ст.
Сода – 1/4 ч.л.
Соль – небольшая щепотка
Начинка:
Сгущенное вареное молоко – 1 баночка (380 г.)
Приготовление:
Масло опять таки нужно взять мягкое (достать из холодильника за час - полтора). Растереть венчиком с сахаром, так чтобы сахар почти полностью растворился. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого.
Смешать муку, соль и соду, просеять и ввести частями в смесь, хорошенько все смешать лопаточкой, должно получиться густое тесто, чуть липнущее к рукам.
Орешницу хорошо разогреть и смазать растительным масло, удобнее и безопаснее - силиконовой кисточкой. От теста отщипывать кусочки размером с грецкий орех) и быстро раскладывать по ячейкам. Форму хорошо прижать и подержать полминуты, чтобы тесто распределилось равномерно. Выпекать по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Следить, чтобы орешки не подгорали.
Готовые половинки аккуратно поддевать ножом и выкладывать на тарелку. Остудить полностью, начинить каждую вареной сгущенкой, можно смешать ее с молотыми орешками и склеить в целый орешек.
Опять же все просто при наличии орешницы. Кстати, сейчас при большом желании можно найти и купить вафельницу и орешницу или поискать у бабушек, теть, мам, наверняка у кого-то завалялись в шкафу эти милые приспособления советских времен.
Легендарный торт «Медовик»
Что нужно:
Яйца - 2 шт.
Сахар - 100 г.
Сливочное масло – 80 г.
Мед - 80-100 г.
Сода - 2 ч. л (без горки)
400-450 г муки и для вымешивания теста, если потребуется
Крем
Вареная сгущенка – 1 баночка (380 г.)
Сметана - жирностью 25% и более – 400 г.
Сливки для взбивания – жирностью более 33% - 150 мл.
2 ст. ложки меда (для любителей очень сладких тортов).
Процесс приготовления:
Яйца и сахар слегка взбить венчиком в жаростойкой миске, добавить размягченное сливочное масло, мед, соду.
Поставить миску на водяную баню и прогревать, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, и на поверхности не появятся вулканчики.
Снять с огня, добавить постепенно 400-450 г просеянной муки и хорошо размешать. Тесто будет слегка липким. Накрыть миску пленкой и отложить его на час в теплое место.
По прошествии часа выложить на припыленный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам. Может быть так что мука вовсе не понадобится, смотрите по консистенции теста. Скатать тесто валиком и разделить на 9 кусочков. Прикрыть пленкой, чтобы не заветривались.
Раскатывать каждый шарик на припыленном столе в пласт толщиной не больше 1-2 мм.
Выпекать коржи по очереди при 200 С 2-4 минуты в зависимости от духовки. ВАЖНО! Печь до слегка золотистого цвета, следить чтобы сильно не зарумянивались. Обрезать коржи круглой формой диаметром 20-22 см. Обрезки складывать в миску, они понадобятся для обсыпки торта.
Для крема взбить теплое сгущенное молоко с медом и сметаной.
Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков, соединить аккуратно лопаточкой обе смеси. Промазывать каждый корж щедро и складывать стопочкой. Верх и бока также хорошо смазать кремом и убрать тортик в холодильник на ночь для пропитки.
Украшаем традиционно: измельченными обрезками от коржей, можно вперемешку с дроблеными грецкими орехами, а верх шоколадной стружкой!
Печенье «Муравейник»
Что нужно:
Мука - 400 г
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло – 180 г.
Сахар – 0,5 ст.
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Варенье, конфитюр, джем – 4 полные ст.л.
Процесс приготовления:
Яйца слегка взбить вилочкой с сахаром и солью, добавить мягкое сливочное масло, хорошенько все смешать. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто, разделить на две неравные части. Меньшую завернуть в пленку и убрать в морозильник на 20-30 минут, большую распределить по прямоугольной форме, формируя бортики.
На основу выложить все варенье, лучше конечно взять с кислинкой (вишневое или сливовое), если варенье жидкое, добавить 1 ч.л. крахмала. Меньшую часть теста натереть на крупной терке и равномерно распределить поверх начинки.
Выпекать в разогретой до 180 С духовке 40 минут. Немного остудить и разрезать на квадратики или ромбики.
Хворост
Что нужно:
Яйца - 2 шт.
Водка, коньяк, ром или виски - 2 ст. л.
Соль – небольшая щепотка
Мука - муки до крутого теста
Растительное масло или кулинарный жир - для фритюра
Сахарная пудра – для посыпки
Приготовление:
В глубокой миске взбить венчиком два яйца, добавить две ст. л. муки, соль, алкоголь, замесить жидкое тесто.
Просеивая постепенно муку в миску, замесить крутое тесто, не липнущее к рукам. Завернуть в пленку и оставить на столе на 30 минут.
Разделить тесто на 4 части. Одну часть раскатать в очень тонкий пласт на присыпанном мукой столе. Остальные три убрать под пленку, чтобы не тесто заветрилось. Вырезать формочками или ножом различные фигуры, можно сделать розочки, узелочки – все что угодно.
В толстостенной кастрюле (в идеале в чугунном казане) разогреть масло или жир до дымка. Жарить хворост небольшими партиями до золотистого цвета по 1 минуте с каждой стороны. Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы стекало лишнее масло.
Готовый хворост перекладывать на чистую тарелку и посыпать сахарной пудрой.