Я годами покупала селедку в магазине, пока не попробовала замариновать сама с медом и горчицей. Теперь только так — пальчики оближешь

Многие спрашивают: зачем солить селёдку самому, если в магазине выбор на любой вкус — и в масле, и в уксусе, и пряная, и слабосолёная?

Ответ прост: домашняя селёдка — совсем другая. Она вкуснее. Плюс точно знаешь, что внутри, и можешь сделать так, как нравится именно тебе.

Экономии особой нет, конечно. Хорошая селёдка сейчас и сама по себе недешёвая. Но если посчитать, выходит всё равно немного дешевле магазинной. А вкус несравнимый. Главное — правильно выбрать рыбу и знать пару секретов, напоминает автор канала "Блогерство на пенсии".

Как выбрать селёдку для засолки

Всегда берётся только свежемороженая тушка. При выборе стоит обращать внимание на несколько признаков.

Тушка должна быть плотной и упругой, без желтизны и ржавых пятен. Глаза — светлые, не мутные. Жабры — тёмно-красные, без слизи. Хорошую селёдку видно сразу: она блестящая, упругая, свежая.

Если тушка мягкая, дряблая, с запахом — не берите. Сколько ни маринуй, чуда не произойдёт, уточняет mentoday.ru.

Почему стоит мариновать самому

Причин несколько. В магазинной селёдке часто столько уксуса, что потом во рту неприятно. А хочется нежной, пряной, слегка маслянистой.

Домашняя всегда свежая — сделал, и через день уже можно пробовать. И это маленькое кулинарное удовольствие. А результат такой, что гости просят добавки и спрашивают рецепт.

Рецепт маринованной селёдки

Две селёдки обошлись примерно в 220 рублей. Примерно столько же стоит уже готовая маринованная. Но разница во вкусе колоссальная.

Ингредиенты на две селёдки (около 1 кг):

• Сельдь свежемороженая — 2 штуки

• Лук репчатый — 1 средняя луковица

• Яблочный уксус 6% — 2 столовые ложки (для лука)

• Кипяток — чтобы залить лук

• Горчица зернистая (дижонская) — 2 столовые ложки

• Соль — 1 столовая ложка без горки

• Мёд жидкий — 1 столовая ложка

• Сок лимона — 1,5 столовые ложки (примерно половинка лимона)

• Масло растительное (подсолнечное рафинированное или оливковое) — 100 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Разделка селёдки

Селёдка слегка размораживается — так, чтобы нож брал, но внутри ещё оставалась чуть твёрдой. Отрезается голова и хвост, вспарывается брюшко, удаляются внутренности. Обязательно счищается чёрная плёнка — она горчит. Тушка промывается холодной водой. Шкурку можно не снимать, на филе не разделывать. Тушка разрезается на небольшие кусочки — так они лучше пропитаются.

Шаг 2. Маринование лука

Лук нарезается тонкими полукольцами. Заливается крутым кипятком на минуту — так уходит лишняя горечь. Вода сливается. Добавляется яблочный уксус, снова заливается кипятком, чтобы покрыло. Оставляется на 5 минут. Потом вода с уксусом сливается. Лук получается хрустящий, с кислинкой, но не резкий.

Шаг 3. Приготовление маринада

В отдельной миске смешиваются растительное масло, зернистая горчица, соль, мёд и свежевыжатый лимонный сок. Всё хорошо размешивается. Мёд лучше брать жидкий — если засахарился, можно чуть подогреть на водяной бане.

Почему именно зернистая горчица? Зёрна не дают горечи, они мягкие, чуть ореховые на вкус. В маринаде они набухают и превращаются в нежные «шарики», которые придают селёдке пикантность и красоту. Магазинная горчица порошком для этого не подходит — она жёсткая.

Шаг 4. Сборка в контейнере

Берётся чистый контейнер или стеклянная банка. На дно кладётся немного маринованного лука. Сверху — слой кусочков селёдки. Поливается ложкой маринада. Потом опять лук, опять рыба, и так до конца. Верхний слой обязательно заливается остатками маринада и укрывается луком.

Шаг 5. Выдерживание в холодильнике

Ёмкость накрывается пищевой плёнкой (крышкой плотно закрывать не стоит, чтобы запах не смешивался с другими продуктами). Убирается в холодильник на сутки, а лучше на двое. Через день — полная готовность.

Какой вкус получается

Селёдка — нежная, чуть сладковатая от мёда, с лимонной свежестью и горчичным ароматом. Уксус почти не чувствуется, зато есть приятная кислинка. Консистенция — упругая, но тает во рту. Лук хрустит, пропитанный маслом и горчичными зёрнами — его тоже можно есть ложкой.

Лучше всего такая селёдка идёт с отварной картошечкой, посыпанной укропом, и с кусочком чёрного хлеба. А на бутерброды: тонкий слой сливочного масла, сверху кусочек селёдки, колечко лука из банки. Эта закуска получается в сто раз вкуснее магазинной.

Главные советы

Домашнее маринование и засолка — это не всегда про экономию, а про качество и ваш личный вкус. Попробуйте также рецепт быстрой засолки от gastronom.ru.

Выбирайте селёдку внимательно: плотную, свежую, упругую — это 80% успеха.

Зернистая горчица делает маринад благородным, а мёд и лимон смягчают солёность.

Не жалейте времени на маринование лука — уксусный кипяток убирает горечь и оставляет хруст.

Готовность — строго через день, не раньше. Можно оставить и на трое суток — будет ещё насыщеннее и пикантнее.

Стоит замариновать селёдку самому один раз — и о магазинных баночках можно забыть. Хранится селёдка в холодильнике под крышкой до недели, но обычно она улетает гораздо быстрее.

Ранее мы писали, Почему я больше не покупаю солёную селёдку в магазине: мой способ быстрого посола выручает перед праздниками и Свежемороженая селедка превращается в нежнейшее филе: простой способ сделать все косточки мягкими