Золотая специя и Пасха
В 2024 финансовом году экспорт специй из Индии составил более 4 миллиардов долларов США. Специи - одно из главных богатств этой страны, и 76 процентов всех специй в мире производят именно в Индии. В то же время жители этой страны в Восточной Азии являются и главными потребителями специй. Наиболее экспортируемыми специями из Индии: перец, кардамон, имбирь, кориандр, тмин, сельдерей, фенхель, пажитник, пряные масла и, конечно, куркума и порошок карри.
Сегодня познакомим вас с популярной куркумой - где ее применяют, какими свойствами она обладает, о противораковом действии популярной приправы, а также инструкцией о том, как покрасить яйца на Пасху куркумой.
Куркума - одна из самых популярных восточных специй. Из Индии она проделала долгий путь прежде чем попала на кухню миллионов людей по всему миру. Десятки веков назад из Индии куркума распространилась по всей Юго-Восточной Азии, добралась до Китая и древнего Египта.
Что такое куркума
Куркума относится к семейству имбирных, куст растения может достигать метра в высоту. Растет в Южной и Юго-Восточной Азии. Известную во всем мире пряность добывают из корней растения, реже - из листьев. Порошок куркумы благодаря красителю куркумину имеет отличительную особенность - насыщенный желтый цвет.
Куркуму используют с древности, а индусы делали всемирно известную приправу карри еще за 500 лет до нашей эры.
Из Индии специя попала и в другие страны, и теперь ее используют в кулинарии, медицине, косметологии по всему миру. Куркуму ценят за яркий горьковатый вкус, стойкий аромат, цвет, который она передает блюдам, и за целебные свойства, которые есть у специи благодаря активным соединениям куркуминоидам.
В мире произрастает более 40 разновидностей куркумы, но только четыре из них используют в кулинарии.
1. Куркума ароматная. Ее называют королевой пряностей.
2. Турмерик, или куркума домашняя. Специя популярна в восточной кухне.
3. Куркума круглая. Этот вид растения перерабатывают для производства крахмала.
4. Цитварный корень, или куркума цедоария. Этот вид пряности имеет жгучий горький вкус. Части растения используют для приготовления ликеров.
Исследования показали, что куркумин обладает антиоксидантными, нейропротекторными, противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами. Традиционная индийская система лечения аюрведа рекомендует принимать куркуму при хронических болях и воспалениях, а западная медицина изучает специю как заживляющее и болеутоляющее средство.
Чайная ложка порошка куркумы содержит:
● жиры — 0,13 грамма;
● белки — 0,48 грамма;
● углеводы — 3,36 грамма;
● вода — 0,64 грамма;
● зола — 0,35 грамма.
Энергетическая ценность - 16 килокалорий на чайную ложку порошка, или 325 килокалорий на 100 граммов продукта.
Ученые отмечают, что куркумин плохо всасывается в кровь, поэтому его лучше есть с жирной пищей. А усилить пользу куркумы способен пиперин, содержащийся в черном перце.
Виды куркумы
В кулинарии, косметологии и других сферах используют три вида куркумы, каждый из них можно купить в специализированных лавках.
1. Порошок.
Существует несколько видов индийской куркумы, но два основных вида Мадрас и Аллеппи используют чаще других. Куркума Мадрас светло-желтого цвета наиболее доступный сорт для использования в кулинарии. Англичане считали ее высшим сортом, вероятно, потому, что она окрашивает блюда, не придавая особого вкуса. Содержание куркумина достигает 2,5 процента.
Куркума Аллеппи намного темнее по цвету. Содержание куркумина в среднем составляет 5 процентов и может достигать 6,5 процента. Это делает сорт более эффективным красителем с превосходными нотами аромата.
2. Высушенный корень куркумы.
3. Свежая куркума.
Полезные свойства куркумы.
Куркума играет важную роль в подавлении роста некоторых опухолевых клеток, витамины группы В в ее составе положительно влияют на центральную нервную систему, а витамин К способствует нормализации свертываемости крови. Йод, содержащийся и в куркуме, необходим для нормальной работы щитовидной железы, железо участвует в кроветворении и отвечает за насыщение клеток кислородом.
Кальций - главный элемент костей и зубов, цинеол полезен в работе желудочно-кишечного тракта и оказывает антипаразитарное действие, тумерон - натуральный антисептик, подавляющий увеличение числа болезнетворных бактерий.
Лечебные свойства куркумы:
● Антиоксидантное. Предупреждает развитие оксидативного дисбаланса в митохондриях (структуры, которые продуцируют энергию), обезвреживает свободные радикалы. Антиоксидантный эффект куркумина в восемь раз сильнее, чем у витамина Е.
● Противовоспалительное. Куркума за счет блокирования продукции противовоспалительных молекул из клеток крови - нейтрофилов - помогает справиться с заболеваниями суставов, жировой дистрофией печени, хроническими заболеваниями желчного пузыря, нейродегенеративными и аутоимунными заболеваниями.
● Антисептическое. Куркума помогает организму бороться с бактериями, вирусами и грибком.
● Провоопухолевое. Куркуминоиды способны вызывать смерть клеток опухоли, не оказывая при этом цитотоксического действия на здоровые клетки.
● Обезболивающее. Уменьшает выраженность болевого синдрома за счет воздействия на периферические калиевые каналы (особенно при суставных болях).
● Стимулирующее. Куркума помогает работе желез ЖКТ и желчного пузыря, способствуя улучшению процессов пищеварения.
Что доказали ученые?
1. Противоаковое действие. Специя уменьшает распространение метастазов и образование новых кровеносных сосудов в опухолях. Ученые уверены, что традиционное лечение больных раком вкупе с употреблением куркумы имеет большой положительный эффект.
Куркума может воздействовать на развитие рака сразу по нескольким направлениям, а не только за счет куркумина. Важную роль играют и другие компоненты растения - эфирные масла, полифенолы и флавоноиды. Эти вещества способны влиять на воспаление, окислительный стресс, работу иммунной системы и механизмы гибели опухолевых клеток, а также на эпигенетические механизмы - процессы, которые регулируют активность генов без изменения самой ДНК.
2. Улучшает работу мозга и защищает от болезни Альцгеймера.
Раньше бытовало мнение, что с процессом старения человека нейроны теряют способность размножаться и делиться. Но теперь ученые доказали обратное: нейроны могут образовывать новые связи. И все благодаря одному из типов гормона роста нейротрофическому фактору головного мозга (BDNF).
Из-за снижения уровня BDNF возникают такие заболевания, как болезнь Альцгеймера, депрессия и другие. В профилактике этих болезней, как показали исследования, помогает куркумин. Он повышает уровень гормона мозга, а тот, в свою очередь, способствует росту новых нейронов.
Исследования также доказали, что куркума способствует избавлению от головных болей.
3. Снижает риск развития заболеваний сердца.
Куркумин способен предотвратить проблемы с сердечно-сосудистой системой, так как улучшает функцию выстилающего стенки сосудов эндотелия. Разрушение эндотелия - одна из причин проблем со здоровьем сердца. К тому же, согласно исследованиям, куркумин снижает уровень холестерина и риск сердечного приступа.
4. Снимает воспаление.
Куркумин обладает сильным противовоспалительным действием. Он блокирует NF-kB-молекулу, проникающую в ядра клеток и запускающую воспаление. Таким образом защищает от развития дегенеративных состояний, метаболического синдрома и других болезней, которые возникают из-за хронического воспаления.
Куркума стимулирует работу желез желудочно-кишечного тракта и работу желчного пузыря, способствуя улучшению процессов пищеварения.
5. Замедляет старение.
Куркумин действует как антиоксидант, ускоряет процессы обновления кожи, улучшает цвет лица. Специя также способна усиливать синтез коллагена, ускорять заживление мелких ран.
6. Защищает от диабета.
Люди с преддиабетом, которые принимали куркуму в течение девяти месяцев, были менее склонны к развитию диабета II типа, чем те, кто принимал плацебо. Причина - при приеме специи улучшается функция бета-клеток, которые производят инсулин в поджелудочной железе. Эта специя способна оказывать влияние на уровень сахара в крови.
Куркума не поможет избавиться от лишнего веса, но она способна нормализовать обменные процессы в организме. Куркумин предотвращает развитие жировых отложений, а марганец и железо в ее составе очищают организм от токсинов.
7. Облегчает симптомы раздраженного кишечника.
Ученые установили, что куркума облегчает аномальные кишечные сокращения. И это значит, что она может быть использована для лечения синдрома раздраженного кишечника и других заболеваний, таких как диарея и спазмы в животе.
8. Помогает при артрите.
Пациентам с артритом рекомендуют употреблять куркуму. Во время исследований специя помогала избавиться от боли не хуже, чем аптечный противовоспалительный препарат. В целом куркума способна улучшить общее состояние организма, прибавить силы и энергию, нормализовать самочувствие и повысить жизненную активность
9. Поддерживает здоровье печени.
Куркума увеличивает выработку жизненно важных ферментов, отвечающих за детоксикацию крови, которая поступает в печень, расщепляя токсины.
10. Справляется с простудой.
Куркуму советуют принимать при простуде из-за ее противовирусного и общеукрепляющего действия. Она помогает быстрее справиться с болезнью и восстановить силы после выздоровления. Для этого специю можно смешать с медом и съедать по ложке каждые один-два часа. Также во время лечения простуды пьют чай или молоко с куркумой.
На пользу здоровью идет и напиток с куркумой и лимонным соком. Этот напиток не только повышает иммунитет, но и благотворно сказывается на эмоциональном состоянии человека.
Есть несколько способов применять куркуму:
● смешать с теплой водой;
● добавить в кофе или чай;
● сделать напиток с молоком, медом и куркумой.
Куркума в косметологии.
В Индии куркума, как ее еще называют, золотая специя, используется не только как кулинарная добавка, но и как средство, богатое детоксикационными, обеззараживающими и иммуностимулирующими свойствами. Ежедневное применение средств с куркумой значительно уменьшает зуд, шелушение, воспаление и улучшает состояние пациентов с псориазом, атопическим дерматитом, экземой, крапивницей.Куркума помогает волосам оставаться красивыми и здоровыми. Шампуни, бальзамы, маски для волос с куркумой предотвращают выпадение волос, борются с перхотью, держат в норме работу сальных желез кожи головы, защищают волосы от воздействия окружающей среды.
Беременные женщины могут употреблять блюда с куркумой, но им следует отказаться от добавок с ней. Добавки могут стимулировать сокращения матки и вызывать схватки. По данным ВОЗ, ежедневно употреблять 2,4-2,8 миллиграмма куркумы на килограмм массы тела безопасно.
Куркума в кулинарии.
Специю активно используют в приготовлении блюд из мяса - особенно курицы, супов-пюре, омлетов. Она идеально сочетается с такими гарнирами, как чечевица, рис и другие крупы. Также куркума делает ярким вкус макаронных изделий.
Куркуму используют даже кондитеры. Они добавляют специю в выпечку для придания ей красивого цвета.
При добавлении куркумы в молочные продукты питания - молоко, йогурт, кефир - можно добиться нормализации пищеварения. Куркума также сочетается с растительными маслами, обогащая их и придавая новые свойства. Используют ее и в приготовлении маринадов для домашних консервов.
Как выбрать и хранить куркуму
При покупке корня куркумы (они похожи на мелкие корни имбиря) нужно обращать внимание на то, чтобы он был плотный, упругий и без повреждений. При этом корень куркумы должен сильно пахнуть.
Порошок нужно выбирать в герметичной упаковке, без комочков и рассыпчатый. После добавления качественной куркумы в воду жидкость становится прозрачной, без пены и осадков на дне.
Нужно обращать внимание на срок годности. Специи могут храниться долго, но несвежая, залежалая куркума не будет обладать всеми полезными свойствами. К тому же ее вкус станет прогорклым.
Хранить куркуму следует в емкости с плотной крышкой и в темном месте. Это позволит сохранить все полезные свойства специи.
Как покрасить яйца на Пасху куркумой: инструкция
12 апреля православные отметят Пасху - этот праздник, согласно данным ВЦИОМ, - для россиян третий по важности после Дня Победы и Нового года. На Пасху традиционно принято принято красить яйца, это один из главных символов праздника. Куркума - это натуральный краситель, благодаря которому яичная скорлупа приобретает красивый золотистый, солнечно-желтый оттенок. Кроме того, сваренные яйца, окрашенные куркумой, впитывают ее легкий аромат, что делает их особенными.
При этом, куркума и другие натуральные пищевые красители - это не только эстетично, но и экологично, ведь природные материалы не содержат химических добавок. Это безопасно для здоровья, особенно детей. Что нужно для покраски яиц куркумой?
Ингредиенты:
● Сырые яйца - 6-12 штук. При выборе яиц для окрашивания куркумой лучше сделать выбор в пользу белой скорлупы - для получения более насыщенного, яркого и чистого цвета. У коричневых яиц оттенок после окраски будет менее выраженным.
● Куркума - на один литр воды добавьте 3-4 столовые ложки красителя (60-80 граммов).
● Вода - один литр на каждые шесть яиц.
● 9-процентный уксус - 1-2 столовые ложки. Благодаря ему цвет получится более стойким.
Что еще потребуется:
● кастрюля объемом 2-3 литра для варки раствора;
● ложка для перемешивания;
● перчатки для защиты рук от окрашивания;
● газета или бумажные полотенца для сушки окрашенных яиц.
Как покрасить яйца куркумой
1. Аккуратно помойте сырые куриные яйца теплой водой с содой или уксусом, чтобы убрать возможный налет и жирные следы.
2. Опустите в воду подготовленные яйца и варите до готовности - 10-12 минут после закипания воды.
3. Извлеките яйца и вытрите насухо - если на скорлупе останется влага, они могут окраситься неравномерно.
Приготовление раствора из куркумы:
1. Налейте воду в кастрюлю из расчета один литр жидкости на каждые шесть яиц.
2. Добавьте в воду 3-4 столовые ложки куркумы на каждый литр воды и 1-2 столовые ложки уксуса.
3. Доведите смесь до кипения и варите в течение 10 минут на медленном огне, чтобы цвет и аромат куркумы лучше раскрылись.
Окрашивание яиц:
1. Аккуратно, при помощи ложки, опустите вареные яйца в раствор с куркумой.
2. Оставьте яйца в растворе на срок от 10 минут до нескольких часов, чтобы цвет получился более ярким и интенсивным. Для достижения максимального эффекта яйца в растворе можно оставить на ночь.
3. Если перед погружением в раствор яйца обернуть марлей, прижав ею к скорлупе веточки сухоцветов или листья зелени, можно получить рисунок. А хаотичные капли растительного масла на яйцах создадут в процессе окрашивания мраморный эффект.
Завершение окрашивания:
1. После настаивания и аккуратного извлечения из раствора окрашенные куркумой яйца нужно выложить на газету или бумажное полотенце при помощи ложки.
2. Оставить яйца сохнуть при комнатной температуре. Полное высыхание позволяет сохранить цвет. При этом, чтобы не повредить его, важно не тереть яйца.
3. После высыхания окрашенные куркумой яйца можно натереть растительным маслом до блеска - так они будут выглядеть еще более нарядно.
Как использовать окрашенные яйца:
1. Окрашенные куркумой яйца можно разложить на блюде с зеленью - это выглядит красиво и контрастно.
2. Добавьте яйца к пасхальному куличу или творожной пасхе.
3. Используйте яйца в качестве декора в сервировке праздничного завтрака.
Куркума также отлично окрашивает тесто (например, для пасхальных булочек), овощи, рис и другие продукты, соусы и даже напитки. Этот натуральный краситель зачастую добавляют во время варки продуктов, чтобы цвет был более ярким, а аромат - пряным и экзотическим. К слову, одно из достоинств куркумы в том, что при варке она полностью растворяется в воде.
Другие натуральные красители для яиц:
● шпинат - легкий зеленый оттенок;
● кофе и чай - коричневый цвет.
Чтобы получить узор в виде полосок, можно обклеить яйца клейкой лентой, обмотать резинками для волос или нитками.
Алгоритм покраски яиц при помощи разнообразных природных красителей похож: залить яйца водой, довести до кипения и варить 10-12 минут. Затем приготовить раствор с натуральным природным красителем - например, чаем каркаде. Поместить туда яйца и держать до получения нужной интенсивности оттенка. Извлечь яйца, дать им просохнуть, а затем натереть растительным маслом до блеска. Натуральные красители можно комбинировать, получая новые неожиданные оттенки.