«Рецепт для новичка»: повар рассказал простой рецепт идеального кулича
Шеф-повар поделился секретом, как приготовить идеальное тесто для куличей. Как рассказал «Газете.Ru» шеф-повар Роман Трусов, в рецептах кулича часто повторяются одни и те же советы, но на практике многие из них не дают заметного эффекта.
— Один из наиболее частых вопросов — как добиться мягкой, «волокнистой» текстуры кулича. Для этого в тесто стоит добавить немного растительного масла вместе со сливочным. На вкус это почти не влияет, но структура меняется: кулич получается намного мягче и дольше остается свежим, — рассказал повар.
Он добавил, что надо особое внимание уделить подъему теста. Во многих рецептах указывают точное время, которые нужно, чтобы тесто поднялось, но лучше всего ориентироваться на температуру помещения.
— Если на кухне прохладно, то масса будет подниматься дольше. Чтобы создать стабильное тепло, миску можно поставить в выключенную духовку рядом со стаканом горячей воды — это немного ускорит подъем массы. Важно дождаться, когда объем будущего кулича увеличится примерно вдвое, — высказался повар.
Чтобы проверить готовность кулича, нужно слегка нажать на его верх. Если остается вмятина, значит, нужно подержать еще немного времени в духовке.
— Есть, на мой взгляд, идеальный рецепт кулича для новичка. Из ингредиентов: молоко, мука, яйца, сахар, сливочное масло, сухие дрожжи, ванилин, изюм и щепотка соли. В выпечке важна точность, особенно когда речь идет о муке. Даже небольшая разница в количестве может изменить текстуру теста. Поэтому многие ориентируются не на «на глаз», а используют кухонные весы. Сначала готовят опару. В теплом молоке растворяют дрожжи, добавляют ложку сахара и немного муки, — рассказал повар.
Смесь оставляют примерно на 15–20 минут – за это время на поверхности появляется легкая пенная «шапка». Это знак, что дрожжи начали работать. Важно не забывать: чем свежее дрожжи, тем лучше они будут работать, а упаковку с дрожжами лучше открывать непосредственно перед приготовлением. В опору добавляют яйца, оставшийся сахар, растопленное сливочное масло и щепотку соли.
Постепенно подсыпая муку, замешивают мягкое тесто руками или венчиком в глубокой миске. Подойдут любые большие кухонные миски из стекла или металла. После этого тесто накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте (или в закрытой выключенной духовке) примерно на час. За это время оно должно увеличиться в объеме почти вдвое. Когда тесто поднимется, можно добавить изюм или другие добавки – например, орехи, цукаты или немного лимонной цедры.
Напомним, петрозаводчан просят поделиться куличами и мылом с бездомными и теми, кто ждет суда.