Наполеон по рецепту из старой записной книжки: тесто готовлю 3 минуты — и он получается как из лучшей кондитерской
В каждой семье есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение, хранятся в старых тетрадях с пометками карандашом и неизменно возвращают нас к воспоминаниям о домашнем тепле.
Один из таких рецептов — классический торт «Наполеон», который многие хозяйки обходят стороной, считая его приготовление долгим и хлопотным. Однако на практике, при правильном подходе, этот десерт оказывается гораздо проще, чем кажется, а результат неизменно превосходит ожидания.
Приготовление начинается с крема, который должен успеть остыть до комнатной температуры. В кастрюле смешивают 500 миллилитров молока, два яйца, три столовые ложки крахмала, щепотку соли и ванилин (или ванильный сахар). Сахар в классическом варианте добавляют, но в данном рецепте его исключают, поскольку в крем позже будет введена сгущенка. Смесь доводят на среднем огне до загустения и появления первых пузырьков, постоянно помешивая венчиком. Готовый заварной крем сразу накрывают пищевой пленкой «в контакт», чтобы на поверхности не образовалась корочка, и оставляют остывать.
Тесто для коржей — главное открытие этого рецепта. Секрет его быстроты заключается в использовании измельчителя или блендера: весь процесс занимает не более двух-трех минут. В чашу засыпают три стакана муки (объемом 220 миллилитров) и добавляют 200 граммов ледяного сливочного масла, после чего измельчают в крошку. Если кухонного комбайна нет, масло можно натереть на крупной терке прямо в муку и быстро перетереть руками. Затем в крошку добавляют 200 граммов сметаны, одно яйцо, три столовые ложки водки и пару щепоток соли, после чего еще раз коротко пробивают. Главное правило при работе с этим тестом — не месить его долго и не нагревать руками, оно должно оставаться холодным.
Готовое тесто собирают в ком, заворачивают в пленку и отправляют в холодильник минимум на 30 минут. Впрочем, если тесто достаточно холодное, можно приступать к раскатке сразу. Количество коржей зависит от диаметра формы: чем меньше форма, тем больше слоев получится. Каждую часть теста раскатывают тонко на пекарском коврике, вырезают круг нужного диаметра, накалывают вилкой, чтобы коржи не вздувались во время выпечки, и отправляют в разогретую до 190 градусов духовку на 7–8 минут. Обрезки не выбрасывают: они пойдут на финальную обсыпку. Чтобы процесс шел без простоев, удобно раскатывать следующий корж на втором коврике, пока предыдущий выпекается. Остатки теста в процессе лучше держать в холодильнике — так коржи получаются особенно слоистыми.
Пока коржи остывают на решетке, завершают приготовление крема. Размягченное сливочное масло (100 граммов) взбивают миксером до бела и пышности, затем добавляют банку сгущенного молока (380 граммов) и продолжают взбивать до однородности. После этого частями вводят полностью остывший заварной крем, взбивая на средней скорости. В результате получается легкий, нежный крем с масляно-сгущеночной ноткой.
Сборка торта начинается с того, что блюдо слегка смазывают кремом, чтобы торт не смещался. Первый корж выкладывают, слегка придавливают ладонью и промазывают кремом, затем повторяют с каждым следующим коржом. Бока торта также аккуратно обмазывают кремом. Обрезки коржей измельчают в крошку — это легко сделать скалкой — и щедро обсыпают торт со всех сторон.
Что касается пропитки, мнения расходятся. Некоторые предпочитают оставить торт при комнатной температуре на пару часов, чтобы коржи пропитались, а затем убрать в холодильник. Другие же сразу отправляют его в холод, чтобы коржи сохранили легкую хрустинку. В любом случае, после сборки торту необходимо дать постоять в холодильнике не менее 2–3 часов, чтобы крем схватился. Этот «Наполеон» — не просто десерт, а настоящая семейная история, сочетающая в себе классическую основу и авторское дополнение. И, как убеждаются те, кто решается попробовать, его приготовление вовсе не так страшно, как принято думать.
По материалам Дзен-канала "Домохозяйка со стажем Галина".
Читайте также:
- Вместо молока — этот продукт: гренки получаются нежнее и ароматнее, чем в ресторане
- Секрет быстрых пельменей: 1 лист теста, стакан и начинка — леплю за 10 минут, руки чистые
- Мичурин строго запрещал эти 6 деревьев: они высасывают всю силу из почвы, рушат фундамент и губят урожай
- Не сода и не соль: закиньте это в унитаз перед сном — и забудьте о ржавчине и налете навсегда
- Манная каша без комочков и «пенки»: нашла способ, за который муж и дети просят добавки