Тот самый вкус из 1952 года: вот так готовили заварной крем советские хозяйки - без капли масла
У многих в памяти хранится вкус заварного крема из детства — густого, ароматного, с бархатистой текстурой. Его варили в высокой кружке на плите, и весь дом наполнялся этим душистым запахом.
Современные рецепты часто добавляют сливочное масло, меняют пропорции и технологию, и вкус получается другим. А хочется того самого.
Чем отличается классический рецепт
В заварном креме нет сливочного масла — он держится только на яйцах, молоке, сахаре и муке. Важны пропорции и способ приготовления. Во многих рецептах горячее молоко вливают в яично-сахарную смесь. В старом рецепте молоко добавляют холодным — это меняет текстуру и вкус.
Ингредиенты
- Молоко — 500 мл;
- Яйца — 4 штуки (или 5 желтков);
- Сахар — 1 стакан;
- Мука — 2 столовые ложки с горкой;
- Ванилин или ванильный сахар по вкусу.
Приготовление
Яйца растирают с сахаром до полного растворения, добавляют муку, перемешивают до однородности. Затем вливают холодное молоко и снова перемешивают.
Смесь ставят на средний огонь и варят, постоянно помешивая. Крем быстро густеет, начинает пузыриться. После этого его варят еще 5–10 секунд и снимают с огня. Ваниль в старом рецепте добавляют в конце.
Если добавить масло
В классическом варианте масла нет. Но если крем нужно хранить или сделать более плотным, в горячий крем добавляют размягченное масло комнатной температуры. Важно, чтобы крем и масло были одинаковой температуры, иначе крем может расслоиться.
Масло взбивают отдельно, затем ложку за ложкой добавляют в него остывший до комнатной температуры крем. Такой крем становится однородным и шелковистым. Обычно берут 150 граммов масла.
Главное — не торопиться и следовать алгоритму. Тогда результат будет именно тем самым.
Источник: В саду у Валентинки
Ранее мы писали: Готовлю легкий торт на йогурте без грамма муки - вкуснейшее лакомство: подойдет тем, кто худеет
Читайте также: