Вы все еще думаете, что «Наполеон» сложно готовить? Этот рецепт изменит ваше мнение: эконом-версия, которая не уступает оригиналу
Многие хозяйки уверены: классический "Наполеон" — это сложно, долго, дорого и требует настоящего кулинарного мастерства. Но есть рецепт, который разрушает этот стереотип. Тесто собирается за считанные минуты, крем напоминает по вкусу самое нежное сливочное мороженое, а результат заставляет гостей просить добавки и требовать рецепт. Это семейный секрет кулинарного блогера Натальи Калниной, который теперь становится достоянием всех, кто любит домашнюю выпечку.
Список продуктов
Для теста:
- Мука пшеничная — 550 г
- Масло сливочное (замороженное) — 360 г
- Вода ледяная — 150 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Уксус столовый (9%) — 1 ст. ложка
- Соль — 1/3 ч. ложки
Для крема "Пломбир":
- Молоко — 400 мл
- Сахар — 200 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 40 г
- Ванильный сахар — 1 пачка (примерно 10 г)
- Масло сливочное — 150 г
- Сливки для взбивания (жирность от 33%) — 250 мл
Секретное тесто: быстро и без хлопот
Главное правило этого теста — скорость и холод. Муку просеивают на стол, добавляют замороженное сливочное масло, натертое на крупной терке, и быстро обваливают в муке, чтобы масло не начало таять. Отдельно смешивают яйцо, ледяную воду, уксус и соль. Жидкость добавляют к муке с маслом и собирают тесто в один ком. Долго вымешивать не нужно — излишнее усердие убьет будущую слоистость. Готовое тесто убирают в холодильник минимум на два часа, а лучше оставляют на ночь.
Крем со вкусом детства
Пока тесто отдыхает, готовят заварную основу. Молоко нагревают почти до кипения, но не кипятят. В отдельной миске смешивают сахар, ванильный сахар, крахмал и яйцо. Горячее молоко тонкой струйкой вливают в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйцо не свернулось. Затем массу возвращают на огонь и варят до загустения. Готовую основу снимают с плиты, добавляют сливочное масло, перемешивают до однородности и убирают под пленку остывать.
Финишный аккорд — холодные сливки жирностью не менее 33 процентов. Их взбивают до устойчивых пиков и аккуратно вмешивают в остывшую заварную основу. Получается невероятно воздушный крем, который по консистенции и вкусу напоминает настоящий пломбир.
Выпечка: тонкие коржи и никакой спешки
Охлажденное тесто делят на 11 частей весом около 100 граммов. Работают с одним кусочком, остальные ждут в холодильнике. Каждую часть раскатывают в тонкий пласт, вырезают круг диаметром 22 сантиметра, делают вилкой наколы и выпекают при 220 градусах 8-10 минут. Обрезки тоже отправляют в духовку — они пригодятся для обсыпки.
Важное правило: раскатывать все коржи заранее нельзя. Тесто нагреется, масло начнет таять, и вместо хрустящих слоев получатся плотные лепешки.
Сборка и финальный штрих
Каждый корж щедро промазывают кремом, укладывая один на другой. Бока и верх торта тоже покрывают оставшимся кремом. Обрезки измельчают в крошку с помощью блендера или скалки и обсыпают торт со всех сторон. По желанию украшают сахарной глазурью или орехами.
Что важно знать перед приготовлением
Этот торт требует времени, но не сложности. Замороженное масло в тесте — залог идеальной слоистости. Уксус можно заменить лимонным соком, а кукурузный крахмал — картофельным. Если сливки не взбиваются, значит, они недостаточно холодные или их жирность ниже 33 процентов.
Торт лучше собирать с вечера. За ночь в холодильнике коржи пропитаются кремом, и на следующий день "Наполеон" раскроет свой вкус полностью. Хранится он в холодильнике 2-3 дня, становясь с каждым часом только вкуснее. Этот десерт не требует дорогих ингредиентов, но результат получается таким, что гости просят рецепт еще до того, как доедят первый кусок.
Источник: dzen.ru