Натуральная домашняя ветчина из курицы: подойдет для ПП-завтрака и похудения
Если вы придерживаетесь правильного питания, то натуральная домашняя ветчина из курицы поможет разнообразить ваш диетический рацион. Угощение получается сочным, нежным и очень вкусным.
Натуральная домашняя ветчина из курицы
Список продуктов:
- Курица филе – 1 кг.
- Соль мелкого помола – 1,5 ч. л.
- Соль нитритная – 1,5 ч. л.
- Молотый черный перец – 1 ч. л.
- Мускатный орех молотый – 1 ч. л.
- Сахарный песок – ½ ч. л.
- Чеснок гранулированный – 1 ч. л.
Как приготовить:
Филе курицы промыть и хорошо обсушить. Затем взять 300 г мяса и пропустить через мясорубку. Остальное филе порезать кубиками со стороной 1 см. Перемолотую и порезанную курицу складываем в одну миску и перемешиваем, можно воспользоваться миксером с насадкой лопаткой.
Добавляем в массу 100 мл ледяной воды и все специи, включая простую соль и нитритную. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, накрываем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник. Через 24 часа продолжаем приготовление ветчины.
Теперь нам потребуется рукав для запекания. Отрезаем кусок рукава, длинной 50 см и разрезаем его так, чтобы получилось полотно в один слой. Расправляем разрезанный рукав на деревянной доске и выкладываем на него куриную массу, формируя колбаску, длинной 20 см.
Далее упаковываем ветчину в рукаве. Для этого закручиваем края рукава и перевязываем ветчину кулинарной нитью так, чтобы получившуюся колбаску можно было подвесить. Оборачиваем заготовку пищевой пленкой и подвешиваем на 2 часа при комнатной температуре.
Берем два термометра с датчиками, наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь и доводим до температуры 82 градуса. Опускаем в нее ветчину и втыкаем второй термометр в мясо до середины. Следим за тем, чтобы ветчина была полностью погружена в жидкость, а температура воды не превышала 82 градусов. Продолжаем варить заготовку до тех пор, пока температура мяса не достигнет 72 градусов. Обычно на весь процесс уходит около 1,5 часа.
Пряная буженина из куриного филе: заменит карпаччо и другие деликатесы
Готовую ветчину опускаем в холодную воду, выдерживаем 15 минут и меняем жидкость, оставляем еще на 15 минут. Когда заготовка остынет, снимаем с нее пищевую пленку и рукав, заворачиваем ветчину в фольгу и убираем в холодильник для стабилизации на 24 часа.
Приятного аппетита!