Гости будут падать в обморок от наваристости: царская тройная уха с водкой — рецепт, который передавали по наследству
Есть блюда, которые просто насыщают. А есть те, что собирают за столом родных и друзей, заставляют замолчать и просто наслаждаться каждой ложкой. Царская тройная уха — именно такое блюдо. Ее не варят наспех, ее готовят с душой, с уважением к продуктам и традициям. И поверьте, результат стоит всех усилий.
Почему "тройная"? Потому что уха варится в три захода. Сначала — мелкая рыбешка, которая дает самый наваристый бульон. Ее варят, а потом убирают, оставляя только чистый, золотистый отвар. Второй заход — рыба покрупнее, она добавляет вкусу глубину и насыщенность. И только третий раз — самая благородная рыба, которую подают к столу красивыми кусками. Тройная порция рыбного счастья в одной кастрюле .
А водка зачем? Не пугайтесь, пьяным от ухи никто не станет. Секрет в том, что рюмка водки, добавленная за минуту до готовности, творит чудеса. Алкоголь испаряется, но успевает убрать легкий запах тины, сделать бульон прозрачным, как слеза, и подчеркнуть вкус рыбы. Остается только легкий, едва уловимый аромат, от которого уха становится еще аппетитнее .
Как приготовить этот шедевр?
Первый этап: 500 г мелкой рыбы (ерши, окуньки, плотва) залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 40 минут. Процедить — рыбу выбросить, она отдала всё, что могла.
Второй этап: В чистый бульон отправить 500 г крупной рыбы (щука, судак). Варить еще 30 минут. Снова процедить, рыбу убрать. Бульон становится гуще и ароматнее.
Третий этап: В бульон заложить 500 г благородной рыбы (лосось, форель, осетр), нарезанной крупными кусками. Туда же — картошку, лук, морковку, лавровый лист, перец горошком. Варить 15 минут до готовности овощей и рыбы.
Финал: За минуту до выключения влить 50 мл водки. Дать закипеть и сразу снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться 20 минут. Это самое важное — уха должна "отдохнуть", чтобы все вкусы подружились.
Что в итоге? Прозрачный, янтарный бульон. Нежная рыба, которая тает во рту. Аромат, от которого домочадцы сбегаются на кухню. Гости, попробовав такую уху, обычно замолкают на пару минут — просто закрывают глаза и наслаждаются. А потом просят добавки и рецепт. Так что готовьте сразу побольше — мало не покажется.