Бабушка из деревни открыла секрет: её котлеты тают во рту, потому что она кладет в фарш ОДИН ингредиент — все молчат, а вы узнаете
Сколько раз вы пытались пожарить котлеты, а они получались сухими, резиновыми или разваливались на сковородке? Вы покупали дорогое мясо, добавляли яйца, хлеб, молоко, но результат всё равно был далёк от того, что готовила бабушка в детстве. А знаете почему? Потому что бабушка знала один секретный ингредиент, о котором молчат все поваренные книги.
Секрет прост до безобразия: кусочек сливочного масла внутрь каждой котлеты. Да-да. Пока вы мучаетесь с пропорциями, деревенские бабушки просто берут холодное сливочное масло, режут его кубиками и прячут внутрь фарша. Когда котлета жарится, масло тает и пропитывает мясо изнутри. В результате — никакой сухости, никакой резины. Только сочность, нежность и вкус, от которого вы закатываете глаза.
Но это ещё не всё. Второй секрет — лёд. Бабушка добавляет в фарш пару кубиков льда прямо перед жаркой. Лед тает медленно, создаёт эффект паровой бани внутри котлеты, и мясо получается невероятно нежным. Никакого хлеба, размоченного в молоке, не нужно. Только мясо, лук, соль, перец, кубик льда и масло внутри.
Третий секрет — никаких яиц. Яйцо делает фарш резиновым. Бабушка скрепляет котлеты только льдом и хорошим вымешиванием. И последнее: жарьте под крышкой на медленном огне. Тогда котлеты не сгорят снаружи, а внутри останутся сырыми, а равномерно пропекутся до самого сердца.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свинина + говядина (50/50) — 500 г
Лук — 1 шт
Сливочное масло (холодное) — 50 г
Лед — 2-3 кубика
Соль, перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо с луком провернуть через мясорубку. Посолить, поперчить, вымешивать 10 минут. Убрать в холодильник на 30 минут. Достать, добавить лед, быстро вымесить. Сформировать котлеты, внутрь каждой спрятать кубик сливочного масла. Жарить под крышкой на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны.