Новый ГОСТ определит, что в России считается пивом
С 1 января 2027 года в России начнёт действовать новый национальный стандарт ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия», который заменит документ 2012 года и изменит правила производства пива, пишет ТАСС.
Кандидат технических наук и доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова сообщила, что стандарт уточняет критерии, по которым продукт может называться пивом, и расширяет возможности производителей. Несмотря на добровольный характер ГОСТа, он устанавливает чёткие правовые требования к категории напитка.
Согласно новым правилам, при использовании маркировки «ГОСТ» доля солода должна составлять не менее 80%, несоложёного сырья – не более 20%, при этом сахаросодержащие продукты допускаются лишь в пределах 2%. Добавление этилового спирта запрещено, допускается только естественное брожение и разрешённые стандартом пищевые добавки. При отклонении от этих параметров продукция должна относиться к категории «пивной напиток».
Одним из ключевых нововведений станет расширение перечня допустимого солода: помимо ячменного и пшеничного можно будет использовать ржаной, гречишный, просяной и овсяный. По словам эксперта, это позволит крафтовым производителям официально переводить некоторые напитки в категорию пива.
Стандарт также вводит чёткое определение безалкогольного пива и разрешает дробные значения плотности сусла для более точного соблюдения рецептур. Впервые установлены критерии идентификации продукции, позволяющие проверять её соответствие стандарту в аккредитованных лабораториях.
Мясникова отметила, что производители вправе выпускать продукцию по техническим условиям или собственным стандартам, что не считается нарушением. Однако маркировка «ГОСТ», по её словам, служит для потребителей знаком качества и упрощает производителям выход в крупные торговые сети.
Член комитета Госдумы по промышленности и торговле Игорь Антропенко заявил, что новый стандарт закрепляет методы контроля качества. По его словам, партии продукции могут не допускаться к обороту при несоответствии показателей бета-глюканов, полифенолов и белка.
Он также пояснил, что стандарт вступит в силу через год после утверждения, поскольку производителям потребуется время и средства для модернизации оборудования.