Воздушная запеканка без муки и манки - готовится за 7 минут, получается нежное, как весеннее облачко, суфле
Творожная запеканка - блюдо из детства, знакомое каждому. Но классический рецепт часто грешит плотностью и требует возни с крупой. Оказывается, можно обойтись без муки и манки, получив при этом десерт, который тает во рту и напоминает невесомое суфле. Готовится быстро, ингредиентов минимум, а результат удивляет даже тех, кто к запеканкам равнодушен.
В чем секрет
Главный ингредиент, конечно, творог. Но не любой. Лучше брать не слишком сухой, средней влажности, и обязательно протереть его через сито. Тогда не будет комочков, а текстура получится шелковой.
Вместо привычной крупы в ход идет крахмал. Кукурузный или картофельный - разница есть. Кукурузный дает более нежную структуру, картофельный чуть плотнее. Если берете кукурузный, кладите две столовые ложки, если картофельный - одну.
Еще один важный момент - яйца. Белки и желтки здесь работают отдельно. Желтки сразу уходят в творожную массу, а белки взбиваются с щепоткой соли в крепкую пену. Именно они потом аккуратно вмешиваются в тесто и создают тот самый эффект воздушного облака.
Как готовить
Начинается все с творога (450 г). Его протирают через сито, добавляют желтки (2-3 шт), сахар (примерно 5-6 ложек, можно регулировать по вкусу), пару ложек сметаны (2 ст. л.), крахмал (2 ст. л.) и ванилин (1/3 ч. л.). Все тщательно растирают до однородности. Масса должна получиться гладкой, без комочков.
Отдельно миксером взбивают белки. До устойчивых пиков, чтобы при переворачивании миски они не думали падать. Потом ложкой или лопаткой осторожно вмешивают белки в творожную основу. Движения должны быть плавными, снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.
Форму застилают пергаментом, смазывают маслом. Выкладывают массу, разравнивают. В этот момент можно добавить изюм, курагу или свежие ягоды - если есть желание. И без добавок получается отлично.
Время и температура
Выпекается запеканка при 180 градусах около получаса. Тут важно не передержать, иначе суфле осядет и потеряет нежность. Ориентир - красивая золотистая корочка сверху.
После выключения духовки не надо сразу хватать форму. Пусть постоит внутри еще минут пять. Тогда корочка станет еще аппетитнее, а серединка не просядет от резкого перепада температуры.
Запеканка получается высокой, пышной, с нежной влажной серединой. На вкус - легкая, сладкая, но не приторная. Хороша и теплой, и холодной. Наутро, если останется, она не черствеет, а становится похожа на творожный чизкейк.
Подавать можно со сметаной, вареньем, сгущенкой или просто так. Дети едят на ура, взрослые не верят, что в составе нет ни грамма муки.
Вариации
Кто любит эксперименты, может добавить в тесто тертое яблоко или грушу. Фрукты дадут дополнительную сочность и аромат. Сухофрукты лучше предварительно замочить в кипятке, чтобы стали мягче. А сверху перед выпечкой можно посыпать кокосовой стружкой или маком - для красоты.
Главное, что поняли те, кто уже опробовал рецепт: для вкусного десерта не нужны сложные технологии и дорогие продукты. Минимум усилий, полчаса ожидания - и на столе появляется нежное, почти суфле, которое хочется есть ложкой, не отрываясь.
Ранее мы писали, Французские блинчики на Масленицу - тоньше шелка и нежнее первого поцелуя: превосходят любой ресторанный десерт и Воздушные творожные блинчики на Масленицу - можно даже на диете, да еще и проще сырников
Читайте также:
- На Масленицу делаю чайные блины - тонкие и кружевные: на вкус как карамель - аж слюнки текут
- Дрожжевые блины на Масленицу больше не в моде: пеку заварные на кипятке - тонкие и без комочков
- Воздушные без соды и не липнут к сковороде: 4 советских секрета приготовления блинов - идеально на Масленицу
- Блины на молоке больше не жалую - беру 50 гр "секретного" продукта: получается такая вкуснятина, гости сметают со стола
- Постный ужин за 20 минут: котлеты без мяса - такие же вкусные и питательные, самое то в Великий пост