Эксперт четко пояснил, чем отличается кофе за 150 рублей и за 450: за что мы платим
Кофе стал ежедневным ритуалом для миллионов. Но если капучино в одной кофейне стоит 150 рублей, а в соседней — 450, возникает вопрос: за что доплата? Только ли бренд и красивая чашка? Эксперт четко пояснил, чем отличается кофе за 150 рублей и за 450, и разница оказалась глубже, чем кажется.
Сырье: зерно решает всё
В массовых кофейнях используют дешёвые смеси с высоким содержанием робусты. Это зерно устойчиво к болезням, даёт много кофеина, но почти не имеет вкуса и аромата. Его покупают оптом и хранят месяцами. В премиальных заведениях — только свежеобжаренная арабика от проверенных обжарщиков. На упаковке указана страна происхождения, дата обжарки, даже имя фермера. Такое зерно раскрывается сложными нотками — ягоды, шоколада, цветов. Разница ощущается даже неспециалистом.
Молоко: не просто белая жидкость
Капучино на 70% состоит из молока. В дешёвых кофейнях берут обычное магазинное, не задумываясь о жирности и белке. В хороших — подбирают молоко под сорт кофе, чтобы оно не перебивало вкус, а дополняло. Важна текстура: правильная пена получается только при определённом содержании белка. Используют альтернативы — овсяное, миндальное, но тоже качественные.
Оборудование: от автомата до ручной работы
В бюджетных заведениях стоят автоматические кофемашины, где всё делает кнопка. Зерно мелется одинаково, температура стандартная, давление фиксированное. В specialty-кофейнях — профессиональные машины, позволяющие настраивать каждый параметр. Бариста регулирует помол, температуру, время экстракции, чтобы выжать максимум из зерна. Кофемолки там тоже не чета дешёвым — жернова из хорошей стали, не перегревают кофе.
Бариста: оператор или художник?
В масс-маркете бариста часто — просто сотрудник, прошедший двухдневный тренинг. Он знает, как нажать кнопку и налить молоко. В премиальном сегменте бариста учится месяцами, разбирается в обжарке, умеет корректировать рецепт под текущие условия. Он не просто готовит, а создаёт напиток. Это влияет и на зарплату, и на цену.
Атмосфера и сервис
За 150 рублей вы получаете стаканчик навынос или стойку в торговом центре. За 450 — интерьер, за которым следит дизайнер, удобные кресла, вайфай, розетки, красивая посуда. Официант приносит заказ, объясняет, что за кофе, предлагает воду. Всё это стоит денег.
Стоит ли переплачивать?
Если нужен просто кофеин — дешёвый вариант справится. Если хочется наслаждения, нового вкусового опыта — лучше заплатить 450. Эксперт четко пояснил: разница не в наценке, а в подходе. Дешёвый кофе — это товар, дорогой — искусство. Выбирать вам.
Интересный факт:
В кофейнях часто можно попросить заварить кофе альтернативными методами (воронка, кемекс, аэропресс). Это раскрывает зерно иначе, чем эспрессо.