Почему нельзя бросать пельмени в кипяток: запомните раз и навсегда

Миллионы россиян варят пельмени неправильно — и даже не подозревают об этом. Самая распространённая ошибка, которую допускают почти все: замороженные пельмени бросают прямо в кипящую воду. Логика понятна — так быстрее. Но именно этот момент и губит блюдо.​

Когда холодные пельмени попадают в кипяток, тесто снаружи мгновенно прогревается, а начинка внутри остаётся ледяной. Резкий перепад температур заставляет тесто трескаться — сок из мяса вытекает прямо в воду, пельмень теряет форму и вкус. Параллельно крахмал с поверхности, который не успел правильно «схватиться», делает изделия липкими. В кастрюле образуется слипшийся ком вместо аккуратных, упругих пельменей.​

Кастрюлю нужно выбирать широкую, с большим дном — чтобы пельмени свободно плавали, не касаясь друг друга. Воды должно быть много: на порцию — не меньше трёх объёмов. Солить и добавлять лавровый лист, перец горошком и немного растительного масла лучше уже в кипяток — масло создаёт тонкую плёнку на поверхности каждого пельменя и не даёт им слипнуться.

Закладывать пельмени в воду нужно по несколько штук, осторожно — ложкой, а не высыпая всё сразу. Сразу после закладки аккуратно перемешать обратной стороной шумовки, чтобы не повредить тесто. Когда пельмени всплывут — огонь убавить и варить ещё 5–7 минут в зависимости от толщины теста. Чтобы убедиться в готовности, достаточно разрезать один: начинка должна быть полностью готова, тесто — мягким и упругим без сырых участков.​

Ещё один трюк, о котором мало кто знает: после варки дать пельменям постоять в тарелке под крышкой одну-две минуты. Тесто «отдыхает», становится чуть плотнее, а сок равномерно распределяется внутри. Подавать лучше сразу — со сливочным маслом, сметаной или соусом на выбор.​

Соблюдение этих простых правил делает разницу между слипшейся массой и красивыми, целыми пельменями с сочной начинкой.

Что еще стоит узнать:

• Вторая жизнь тканевых обрезков: 7 гениально простых идей, как превратить ненужные лоскутки в полезные мелочи для дома
• Ненужные простыни и наволочки станут сокровищем для дома: 5 идей переделки старого белья без шитья
• В Нижегородской области закрывают АГЗС: на путях застряли эшелоны с 2,5 тысячами тонн пропана
• Тайный черный список в Пенсионном фонде: кто из пожилых россиян рискует остаться без денег уже этой осенью
• Пустые АЗС и 2500 тонн газа в «плену»: Нижегородская область столкнулась с масштабным топливным коллапсом