Заменила часть муки этим ингредиентом — блины получились кружевные и тянутся, как шёлк
Иногда самый неожиданный результат получается из самого простого набора продуктов. Стоит заменить часть муки крахмалом — и привычные блины вдруг становятся почти прозрачными, с ажурным краем и мягкой, тянущейся текстурой. Они не ломаются, легко сворачиваются и выглядят так, будто над ними колдовали часами.
Почему крахмал меняет всё
Крахмал делает тесто более лёгким и пластичным. В отличие от чисто мучных блинов, эти получаются тоньше, эластичнее и немного «шёлковыми» на ощупь. Край подсыхает кружевом, а середина остаётся мягкой.
При этом состав предельно простой — ничего редкого или сложного.
Ингредиенты на 10–12 штук:
2 яйца
500 мл молока
4 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала
2 столовые ложки муки
1–2 столовые ложки сахара
щепотка соли
2 столовые ложки растительного масла в тесто
Как готовить, чтобы получились именно кружевные
Яйца взбивают с сахаром и солью до лёгкой пены. Вливают молоко и перемешивают. Крахмал и муку лучше просеять — так меньше шансов получить комочки. Смесь должна получиться жидкой, почти как сливки.
После добавления масла тесту дают постоять около 10 минут. За это время крахмал раскрывается, и блины будут жариться ровнее.
Сковорода должна быть хорошо разогрета и слегка смазана. Тесто наливают тонким слоем, быстро вращая сковороду. Переворачивают осторожно — структура нежная, особенно если муки немного.
Маленькие хитрости
Если убрать муку совсем, блины станут ещё более прозрачными и гибкими. Их удобно фаршировать — творогом, курицей, грибами. А можно просто подать с маслом или вареньем: благодаря текстуре они выглядят эффектно даже без сложной начинки.
Иногда достаточно одной небольшой замены в рецепте, чтобы привычное блюдо заиграло иначе. И именно такие находки обычно просят записать отдельно.
Комментарий эксперта
Инесса Генералова, эксперт по безопасности товаров народного потребления сказала:
Я ничего не вижу плохого в том, чтобы съесть два сладких блина со сгущёнкой, если у человека нет проблем со здоровьем и уровнем сахара.
Ранее мы писали: Жарю чебуреки только так — тесто пузырится и хрустит, а начинка не течёт
Читайте также: