Жарю рыбу так, что и брызгов от масла нет, и сковорода с плитой чистые - 2 варианта

Жарка рыбы для многих домохозяек превращается в настоящий квест. Масло шипит, пуляется во все стороны, плита покрывается липкими каплями, а отмывать потом кухню — отдельное наказание. Знакомая картина? Особенно обидно, когда готовишь мелкую рыбу вроде мойвы или кильки: возни много, а результат не всегда радует.

Но есть способ раз и навсегда забыть о грязной плите и брызгах жира на фартуке. Секрет прост: обычная пергаментная бумага с силиконовым покрытием. Два проверенных варианта — для мелкой рыбы и для кусков — позволяют получить сочную, румяную рыбу с хрустящей корочкой, потратив минимум сил на уборку. Рассказываем пошагово.

Почему это работает

Физика процесса проста: бумага создает барьер, который не дает мельчайшим частицам масла и влаги разлетаться по сторонам. При этом пар свободно выходит, рыба не парится, а именно жарится, приобретая аппетитную корочку. Сковорода остается практически чистой, потому что весь сок и жир остаются внутри бумажного конверта.

Еще один плюс — не нужно стоять у плиты со щитом в руках и отмывать потом всю кухню. Достаточно сложить бумагу, выбросить после готовки — и никаких следов масляной войны.

Вариант первый: мелкая рыба без переворачивания

Этот способ идеален для мойвы, кильки, тюльки, корюшки и прочей мелочи, с которой обычно больше всего хлопот. Приготовление занимает минимум времени, а результат получается ресторанным.

Что понадобится:

• 900 граммов мелкой рыбы (мойва, килька или любая другая)

• 7 столовых ложек панировочных сухарей

• Соль, молотый перец по вкусу

• Растительное масло — 3 столовые ложки

• Пергамент с силиконовым покрытием

Процесс шаг за шагом:

Рыбу заранее размораживают, тщательно промывают и обсушивают бумажным полотенцем. Лишняя влага — враг хорошей корочки, поэтому промокнуть нужно обязательно.

Затем рыбу солят, перчат по вкусу и обваливают в панировочных сухарях. Сухари должны покрыть каждую тушку равномерно, чтобы потом образовалась та самая хрустящая корочка.

Секретный ингредиент — пергамент. Кусок бумаги с силиконовым покрытием нужно сначала смять в руках, а потом расправить. Эта хитрость делает бумагу более пластичной, она легче принимает нужную форму и плотнее прилегает к рыбе.

Половиной подготовленного пергамента выстилают дно сковороды диаметром 26 сантиметров. Наливают растительное масло, выкладывают половину рыбы. Сверху закрывают второй половиной пергамента, аккуратно подгибая края внутрь, чтобы получился закрытый конверт.

Жарка:

Сковороду ставят на сильный огонь. Крышкой не накрывают — бумага отлично справляется с удержанием брызг сама. Жарят 5-6 минут. Затем аккуратно расправляют края бумаги, накрывают сковороду тарелкой и быстрым движением переворачивают. Рыба вместе с бумагой оказывается на тарелке, причем верхняя сторона уже готова.

Теперь нужно стянуть бумагу обратно на сковороду, снова подогнуть края и жарить нижнюю сторону еще 3-4 минуты. Если готовите на двух сковородах одновременно, процесс идет вдвое быстрее.

Результат:

Рыба получается румяная, с хрустящей корочкой, но при этом сочная внутри. Панировка не отваливается, масло не разбрызгивается. Подавать можно прямо на той же бумаге, слегка подрезав края. И красиво, и посуды меньше мыть.

Вариант второй: рыба кусками в масляной рубашке

Этот способ подходит для более крупной рыбы — трески, минтая, хека, семги или любой другой, которую удобно резать порционными кусками. Здесь добавляется сливочное масло, которое придает рыбе невероятную нежность и сливочный оттенок вкуса.

Что понадобится:

• 2 куска рыбы среднего размера (треска, минтай или любая белая рыба)

• 40 граммов сливочного масла (по 20 граммов на кусок)

• Соль, перец по вкусу

• Пергамент с силиконовым покрытием

• По желанию — растительное масло вместо сливочного

Процесс шаг за шагом:

От рулона пергамента отрывают два одинаковых куска, складывают каждый пополам и сминают, как в первом варианте. Затем расправляют. На одну половину каждого листа выкладывают тонкие кусочки сливочного масла — примерно по 10 граммов.

Рыбу размораживают, моют, обсушивают. Солят, перчат с обеих сторон. Кладут куски на масло. Сверху на рыбу кладут еще по 10 граммов сливочного масла. Если сливочного масла нет или вы предпочитаете постный вариант, можно просто полить рыбу растительным маслом.

Закрывают рыбу второй половиной пергамента. Важный момент: открытые края бумаги должны быть с одной стороны. Это нужно, чтобы при жарке масло и сок оставались внутри и не вытекали на сковороду.

Жарка:

Сковороду хорошо разогревают. Выкладывают бумажные конверты с рыбой и жарят на сильном огне 4 минуты. Затем аккуратно берут за края пергамента, переворачивают конверт целиком и жарят еще 3 минуты. Если куски крупные, время можно увеличить на 1-2 минуты с каждой стороны.

За счет пергамента брызги не летят, плита остается чистой. А сковороду после такого способа даже мыть не нужно — она сухая и чистая.

Результат:

Рыба получается невероятно сочной, нежной и ароматной. Сливочное масло пропитывает каждый кусочек, не давая ему пересохнуть. Внутри рыба буквально тает во рту, снаружи — легкая румяная корочка. Идеально сочетается с любым гарниром: от картофельного пюре до легкого овощного салата.

Советы и хитрости

• Пергамент с силиконовым покрытием — лучший друг кулинара. Он не горит, не прилипает и выдерживает высокие температуры. Обычная бумага для выпечки тоже подойдет, но силиконовый слой надежнее.

• Не жалейте сминать бумагу. Этот простой прием делает ее более податливой, она лучше облегает рыбу и не дает маслу вытекать.

• Сильный огонь — залог корочки. Не бойтесь жарить на максимуме. Бумага защищает от подгорания, а высокая температура быстро карамелизует поверхность.

• Время корректируйте под толщину кусков. Для мелкой рыбы достаточно 5-6 минут с одной стороны, для крупных стейков может потребоваться до 7-8 минут.

Итог

Оба способа доказывают: можно готовить вкусную жареную рыбу без ущерба для чистоты на кухне. Первый вариант выручит, когда нужно быстро накормить семью мойвой или килькой. Второй — для более солидных блюд из трески, семги или другой крупной рыбы.

Попробуйте один раз — и уже не сможете жарить по-старому, отскребая жир с плиты. Чистая кухня, сочная рыба и довольные домочадцы — что еще нужно для счастья?

Источник: https://dzen.ru/savedaru

Читайте также:
Почему лук и морковь не жарят вместе? Секрет, который раскроет вкус любого блюда
Не знала, что капусту тушить можно еще и таким способом: рецепт нашла в советской кулинарной книге
Секрет самых вкусных «Сибирских» пельменей - все, кто пробовал, готовят только так