Как я отличаю настоящий сыр от сырного продукта: шесть советов, которые помогут избежать покупки подделки

Картина маслом: вы приходите в супермаркет, берете красивый кусочек сыра, а дома понимаете — во рту какая-то резина, на вкус напоминает пересоленный пластик, а на терке не трется, а скользит. Знакомо? Проблема выбора между натуральным сыром и сырным продуктом сегодня актуальна как никогда. Полки ломятся от изобилия, но за красивой этикеткой часто скрывается микс из пальмового масла, сухого молока и усилителей вкуса. Корреспондент собрал шесть рабочих советов, которые помогут вычислить подделку за пять секунд и не оставить свои деньги производителям фальсификата.

Этикетка — первый враг обмана

Самый надежный способ не нарваться на подделку начинается еще в магазине. Натуральный сыр, согласно технологии, делается из молока, закваски, сычужного фермента и соли. Иногда добавляют хлористый кальций — он помогает молоку быстрее свернуться. Это нормально.

Но есть нюанс. Часто мы покупаем сыр на развес, и продавец заворачивает кусочек в пленку, на которой нет вообще никакой информации. Или этикетка есть, но напечатана таким мелким шрифтом, что прочитать ее можно только через лупу. В этом случае правило простое: не стесняйтесь просить документы или искать сыр, где состав виден невооруженным глазом.

Красные флаги в составе:

• Растительные жиры (пальмовое, кокосовое масло) — это верный признак сырного продукта.

• Крахмал — его добавляют для веса и консистенции.

• Большое количество консервантов и красителей.

Вакуумная ловушка и живой прилавок

Многие уверены, что вакуумная упаковка — гарантия свежести. На деле все наоборот. Под пленкой сыр продолжает жить, но в условиях вакуума он часто задыхается и начинает выделять влагу, что меняет вкус и консистенцию. Добросовестные производители и продавцы используют вакуум только для длительной транспортировки, но в магазине хороший сыр должен лежать свободно.

Лучший вариант — попросить отрезать кусок прямо от головки. Это дает сразу несколько преимуществ. Во-первых, вы видите корку. Натуральный сыр дышит, и на срезе корки не должно быть глубоких трещин и белого налета. Если трещины есть — сыр пересох или хранился неправильно. Белый налет (не благородная плесень, а именно сухой известковый налет) — признак того, что продукт старый.

Если вы покупаете твердые сорта вроде пармезана, обратите внимание на структуру. Глазки (дырочки) должны быть равномерными и симметричными. Хаотичные пустоты неправильной формы могут говорить о нарушении технологии брожения.

Тест на изгиб: никакого пластика

Самый простой домашний тест, который не требует никаких приспособлений. Отрежьте тонкий ломтик сыра и попробуйте согнуть его под прямым углом. Натуральный сыр ведет себя эластично. Он может сломаться, но с усилием, и край слома будет неровным, слегка зернистым.

Если ломтик гнется как пластик, не трескаясь и не ломаясь, а потом возвращается в прежнее состояние — перед вами, скорее всего, сырный продукт с высоким содержанием растительных жиров. В народе такой сыр называют «мыльным» — он скользит под ножом и странно ведет себя на языке. Употреблять его регулярно диетологи не рекомендуют.

Тест на упругость: пальцем в сыр

Слегка надавите пальцем на поверхность сыра (если, конечно, продавец позволяет или кусочек уже ваш). У натурального качественного сыра мякоть упругая. Вмятина от пальца исчезнет почти мгновенно, поверхность выровняется.

Если же ямка остается, сыр кажется рыхлым и ватным — это признак того, что структура нарушена. Такое бывает либо от старости (сыр пересох и потерял влагу), либо от наличия заменителей молочного жира, которые не дают правильной кристаллической решетки. Такой продукт лучше отложить в сторону.

Йод против крахмала

Этот способ подойдет для самых отъявленных фальсификаторов. Если вы подозреваете, что в сыр подмешали крахмал (чтобы удешевить производство и добавить веса), проведите простой химический опыт. Капните на кусочек обычным аптечным йодом.

Крахмал при взаимодействии с йодом дает сине-фиолетовое окрашивание. Если пятно посинело — в сыре точно есть крахмал. В натуральном молочном продукте крахмала быть не должно, йод останется коричневым или слегка пожелтеет. Правда, этот тест работает только против крахмала, а вот пальмовое масло он не покажет.

Комнатная температура все расскажет

Самый честный эксперт — время. Оставьте небольшой кусочек сыра при комнатной температуре на пару часов. Натуральный продукт обязательно даст о себе знать. На его поверхности выступят капельки молочного жира. Сыр станет чуть влажным, мягким, блестящим. Это нормально — молочный жир плавится при температуре тела и чуть выше комнатной.

Сырный продукт на основе растительных жиров поведет себя иначе. Он либо останется «стеклянным» и холодным, либо, наоборот, начнет выделять мутную жидкость и расслаиваться. Пальмовое масло имеет более высокую температуру плавления, и во рту такой сыр может создавать неприятное восковое ощущение.

Итог: осознанный выбор

Конечно, идеальный вариант — найти проверенного фермера или производителя, которому вы доверяете. Но если такого нет, придется вооружиться знаниями. Теперь у вас есть целых шесть инструментов, чтобы отличить настоящее от подделки.

Помните: хороший сыр не может стоить подозрительно дешево. Если цена значительно ниже рыночной, это повод насторожиться. Производители натурального продукта несут затраты на молоко, ферменты и выдержку, и это неизбежно отражается на цене.

Будьте внимательны, читайте этикетки и доверяйте своим ощущениям. Ваш вкус и желудок скажут вам спасибо.

Источник: https://dzen.ru/tarelkaru

Читайте также:

• Сколько можно хранить мясо в морозилке? Эксперты по пищевой безопасности назвали точные сроки для разных видов
• Почему сырники не получаются: 5 ошибок, которые портят даже простой рецепт - это не у вас руки не из того места
• Залила крабовые палочки кипятком - на выходе получила деликатес. Стоит копейки, а вкус, словно из ресторана