Как приготовить старинный русский яблочный суп со свининой (РЕЦЕПТ)

Один из распространенных кулинарных приемов — запекание жирного мяса с кислыми ингредиентами, чтобы сделать блюдо менее тяжелым. Исходя из этого принципа, гусей, уток и свиней запекают с яблоками или различными ягодами. Однако приготовление супа таким способом довольно необычно. Но давайте попробуем!

Увлекательное сочетание сладких яблок и ароматной свинины в русском яблочном супе — настоящее лакомство для всех, и я должен признать, что сам являюсь его большим поклонником. Более того, это кулинарное произведение искусства можно приготовить в классической чугунной посуде: будь то кастрюля на потрескивающей дровяной печи или котёл, кипящий на костре. Но это блюдо также можно быстро приготовить на современной кухне, используя прочную чугунную сковороду или даже простую кастрюлю.

Традиционный яблочный суп со свининой — сытный и ароматный, идеально подходящий для зимних дней, когда собраны яблоки и лук. В это же время в России традиционно забивали свиней. Теперь, в отличие от наших бабушек, мы можем купить необходимые ингредиенты в магазине.

Древняя русская кухня демонстрирует талант к нетрадиционному сочетанию ингредиентов, которое может удивить наш современный вкус. Хотя многим из нас знакома концепция сочетания жирного мяса с кислыми элементами для усиления вкуса блюда, такой подход в супе встречается довольно необычно. Благодаря этому сочетанию суп лучше усваивается и приобретает слегка кисловатый вкус. Но всё хорошо в меру. Попробуйте сами.

Ингредиенты на 4 порции:

• Свинина - 500 г
• Луковица - 1 большой кусок
• Картофель - 2 штуки
• Морковь - 1 большой кусок
• Лук-порей (белая и светло-зеленая части) - 1 шт.
• Яблоки - 300 г
• Растительное масло для жарки
• Соль и перец по вкусу

Подготовка:

1. Начнём с того, что нарежем свинину на небольшие кусочки.

2. Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте немного растительного масла. Осторожно выложите кусочки свинины в горячее масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета и полной готовности. Это займет около 10-15 минут. Выньте свинину из сковороды и отложите в сторону.

3. Мелко нарежьте крупную луковицу и добавьте ее в сковороду. Обжаривайте лук до прозрачности и легкой карамелизации, это займет около 5 минут. Выньте обжаренный лук из сковороды и отложите в сторону.

4. Очистите картофель и морковь и нарежьте их на кусочки. Отложите в сторону.

5. Положите обжаренную свинину в большую кастрюлю. Добавьте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30 минут. Теперь добавьте к тушащейся свинине обжаренный лук, а затем подготовленные картофель и морковь. Продолжайте варить еще 15-20 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

6. Пока свинина и овощи тушатся, нарежьте яблоки на небольшие кусочки и отложите в сторону. Белую и светло-зеленую части лука-порея нарежьте тонкими ломтиками.

7. В отдельной сковороде разогрейте немного масла на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанный лук-порей и измельченные яблоки. Обжаривайте их вместе несколько минут, пока яблоки не станут мягкими и слегка карамелизованными.

8. Когда яблоки и лук-порей будут готовы, добавьте их в кастрюлю с супом, свининой и овощами. Варите суп на медленном огне еще 10 минут, чтобы все ароматы смешались. В это время вы можете добавить соль и перец по вкусу.

9. Как только суп полностью сварится и все ингредиенты станут мягкими, его можно подавать. Разлейте горячий яблочный суп со свининой по тарелкам и насладитесь восхитительным сочетанием вкусов!