Ноннеты (пряничные кексы)

Город Реймс славится своими имбирными пряниками, приготовленными из ржаной муки с добавлением меда и ароматных специй, таких как корица и перец. Эти сладости получили признание не только за вкус, но и за их влияние на красоту местных женщин, о чем писал Николя Абрахам де ла Фрамбуазьер в 1608 году.

Корни традиции

Исторически пряничные кексы, известные во Франции как "Pain d’?pices", имеют древние корни, уходящие в эпоху Древнего Египта. Тогда мед и специи считались дарами богов, использовавшимися как в кулинарии, так и в медицине. Специи, такие как гвоздика и корица, были не только популярными приправами, но и статусовыми символами, доступными лишь богатым. Однако уже в IX веке карл великий издал указ о выращивании трав и специй в монастырях, что способствовало их распространению.

С XI века пряники начали распространяться по европейским странам, а во Франции стали одним из ключевых атрибутов праздников. Первое упоминание о "Pain d’?pices" в французском языке датируется XII веком.

Традиция ноннетов в Реймсе

Среди сладких деликатесов особое место занимают ноннеты. Эти маленькие кексы стали популярными благодаря монахиням, которые придали им специфическую форму и начинку из апельсинового джема. Различая популярные сладости, ноннеты предлагали особый вкус — сладкие, нежные и покрытые глазурью.

Первые кондитеры в Реймсе начали свою деятельность в XIV веке. Гильдия этих мастеров была официально основана в 1571 году, а королевские привилегии обеспечили исключительное право на производство пряников только лучшим из них. Со временем ноннеты завоевали популярность у знатных особ, а сама выпечка стала предметом гастрономической моды.

В начале XVIII века ноннеты снова стали популярны благодаря королевской фаворитке, Марии Лещинской, которая привезла их во дворец. С тех пор эти кексы начали ассоциироваться с праздниками и стали любимым угощением на Рождество и Святого Николая.

Современные ноннеты

Сегодня ноннеты продолжают радовать сладкоежек в и столичных кафе, и в маленьких деревенских пекарнях. Создание этих кексов стало делом чести для многих кондитеров, которые следуют традиционным рецептам и вносят свои уникальные штрихи в их приготовление.

Секрет их популярности заключается в сочетании меда, ржаной муки и разнообразных начинок, которые могут варьироваться от традиционного апельсинового джема до более экзотических компотов. Ноннеты — это не просто десерт, это часть культурного наследия, которая привносит в современность дух старины и радости.

Пробуя ноннеты, можно не только насладиться их вкусом, но и прикоснуться к многовековой истории кулинарии Франции. Угощайтесь и наслаждайтесь!