В Италии пирожки готовят только так: получаются мягче пуха - в 2 раза вкуснее пиццы

В Италии есть блюда, которые не уступают пицце — а иногда и превосходят её. Один из таких гастрономических шедевров родом из солнечной Апулии: панцеротти. Эти маленькие жареные пирожки с сочной начинкой из томатов и моцареллы настолько воздушные и нежные, что их сравнивают с пухом. Ароматные, хрустящие снаружи и тающие внутри, они исчезают со стола быстрее, чем успеваешь налить вино.

Откуда родом чудо-пирожки

Панцеротти — это не просто закуска, а часть кулинарной души южной Италии. Их готовили ещё в домах Апулии, когда пиццу подавали в основном в ресторанах. В отличие от неё, панцеротти можно было сделать дома, быстро, из простых ингредиентов, но с потрясающим результатом. Традиционно их фаршируют томатным соусом и свежей моцареллой, но современные версии могут включать рикотту, ветчину, рукколу или даже тыкву. Однако классика остаётся вне конкуренции.

Тесто: основа лёгкости

Ключ к успеху — в правильно приготовленном тесте. Для него понадобятся:

• 400 г пшеничной муки (лучше высшего сорта);
• 11 г сухих дрожжей;
• 200 мл тёплой воды;
• 1 ст. л. сахара;
• ⅓ ч. л. соли;
• 50 мл оливкового масла (в тесто).

Дрожжи растворяют в тёплой воде с сахаром и оставляют на 10 минут, пока не образуется пышная пена. Муку просеивают, добавляют соль, делают углубление и вливают сначала оливковое масло, затем дрожжевую опару. Замешивают эластичное, мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накрывают полотенцем и оставляют в тёплом месте на 1,5 часа — до увеличения в объёме вдвое.

Начинка: простота и вкус

Пока тесто подходит, готовят начинку. Берут 4 спелых помидора, ошпаривают кипятком, снимают кожицу и мелко нарезают. Затем томаты тушат в сотейнике с 2–3 ст. л. оливкового масла, добавляют щепотку прованских трав и немного соли. Готовый соус должен быть густым, без лишней влаги — иначе пирожки будут разваливаться при жарке.

Моцареллу (200 г) нарезают небольшими кубиками и слегка отжимают от сыворотки, чтобы она не вытекала.

Формовка и жарка: момент истины

Готовое тесто раскатывают в тонкий пласт (около 3 мм) и вырезают круги диаметром 10–12 см. На одну половину каждого круга кладут чайную ложку томатного соуса и кусочек моцареллы. Края смачивают водой, складывают пополам и тщательно защипывают — лучше дважды, чтобы начинка не вырвалась наружу.

Жарят панцеротти в глубокой сковороде или казане в 200 мл подсолнечного или оливкового масла на среднем огне до золотистой корочки — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые пирожки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Подача: горячими и с любовью

Панцеротти подают сразу — горячими, когда моцарелла внутри ещё тянется нитями. Их едят руками, как уличную еду, или салатной тарелкой, если хочется изящества. Отлично сочетаются с лёгким красным вином, салатом из рукколы или просто с лимонной долькой.

Это блюдо — не просто рецепт, а приглашение в атмосферу итальянского двора, где пахнет маслом, томатами и летом. И да, ради таких пирожков можно забыть даже о любимой пицце.

Источник: rskrf.ru

Ранее мы писали:

• Хитрые дачники всю зиму копят пластиковые бутылки - весной забот не знают
• Соседи будут вымаливать семена: этот цветок станет королем сада - радует цветением все лето

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли