Как правильно хранить продукты в холодильнике рассказала ресторанный консультант

Каждый день тысячи людей покупают в магазинах продукты и складывают их в свои холодильники, чтобы спустя пару часов или дней приготовить обед или ужин. Но многие ли знают, как хранить еду правильно, чтобы не сократить срок её годности и вместить всё необходимое на стандартных полках? Ресторанный консультант, сертифицированный аудитор международной системы пищевой безопасности ХАССП Мария Флоринская заглянула в холодильник к одному из наших корреспондентов, и, оказалось, что неправильно в нём практически всё. Каких правил следует придерживаться, вы узнаете в следующем сюжете.

Что находится в холодильнике обычной севастопольской хозяюшки? Мясо, рыба, молоко, яйца, овощи и немного сладкого к чаю. Вроде бы всё просто, но, оказывается, есть определённые правила, согласно которым нужно размещать продукты на полках, чтобы их хранение было безопасным и удобным. Первое из них касается дверцы холодильника.

МАРИЯ ФЛОРИНСКАЯ, ресторанный консультант, сертифицированный аудитор международной системы пищевой безопасности ХАССП: «Храниться продукты должны те, которые быстрого употребления, то есть в момент того, когда мы с вами каждый раз открываем двери, происходит резкий перепад температур из холодильника в нашу с вами квартиру. Поэтому воздействие на продукты колоссально. И сроки хранения этих продуктов уменьшаются. К сожалению, посчитать, насколько они уменьшаются, невозможно, поэтому мы с вами страхуемся и размещаем те продукты, которые быстро в употреблении. Например, соуса, кетчупа и пасты. Можем также размещать с вами яйца, так как в течение недели мы с вами десяток яиц уж точно израсходуем».

А вот для медикаментов дверца холодильника – место не подходящее. По словам эксперта, из-за перепада температур, срок их хранения может снизиться. Что же касается полок в самом холодильнике, для размещения продуктов на них стоит придерживаться правила: снизу вверх от максимально сырого до максимально готового продукта.

МАРИЯ ФЛОРИНСКАЯ, ресторанный консультант, сертифицированный аудитор международной системы пищевой безопасности ХАССП: «У нас нижние полочки приготовлены, подготовлены специально для хранения овощей. Овощи и фрукты здесь хранить вполне возможно. Следующие полки у нас с вами должны идти сырые продукты. Здесь у нас с вами, к сожалению, полное несоответствие. Мы с вами здесь видим молочные продукты, очень ярко представлены сыр, масло, творожная масса. И здесь также есть у нас рыба слабо соленая, чего здесь, в принципе не должно быть, потому что это уже готовый продукт».

Ещё одна ошибка – наличие в холодильнике продуктов, которые не упакованы в контейнеры, посуду или пищевую плёнку.

МАРИЯ ФЛОРИНСКАЯ, ресторанный консультант, сертифицированный аудитор международной системы пищевой безопасности ХАССП: «Хотела бы обратить ваше внимание, что любой продукт, который у нас с вами в холодильнике должен быть закрыт, мы с вами можем использовать контейнеры, вот как здесь. Или же накрытые банки. В данном случае у нас компот абсолютно открыт, вот крышечки. Это неправильно. Хлеб как готовая продукция, он должен у нас с вами размещаться на верхней полке, потому что это готовый продукт. А мы говорили вам, напомню, что снизу вверх размещается сырая продукция.».

Вообще, пластиковые контейнеры эксперт считает палочкой-выручалочкой для любого холодильника. Они не только помогут грамотно организовать товарное соседство, но сэкономят место на полках.

МАРИЯ ФЛОРИНСКАЯ, ресторанный консультант, сертифицированный аудитор международной системы пищевой безопасности ХАССП: «Хотелось бы отметить еще пару моментов в отношении хранения продуктов. Количество полочек у нас с вами, может быть, недостаточно для тех продуктов, которые у нас находятся. Но, используя судочки, мы можем с вами создавать дополнительную плоскость для хранения продуктов, поставив судочек на судочек. И рекомендую вам выбирать прямоугольную форму для того, чтобы максимально использовать пространство в холодильнике. И разных объемов. У нас с вами бывают продукты в небольшом количестве или чуть больше. Тем самым мы с вами максимально используем хранение в холодильнике для наших продуктов».

Кроме того, в контейнеры следует перекладывать вскрытые консервы, которые производятся в металлических банках, чтобы они не окислялись. Если готовым котлетам в закрытой посуде лучше «переехать» на верхние полки, то сырому мясу следует «потесниться» в самом низу.

МАРИЯ ФЛОРИНСКАЯ, ресторанный консультант, сертифицированный аудитор международной системы пищевой безопасности ХАССП: «Здесь у нас с вами сырое мясо, сырое мясо должно было лежать на нижней полке. Оно не на своем месте. Здесь у нас котлеты паровые, они готовы, значит, плюс - минус это их полочка. Также мы с вами здесь видим представители бакалейной группы, то есть томатная паста, консервы, и уже начатые оливки и огурцы консервированные. Обращу ваше внимание на то, что продукция, которая у нас с вами не вскрыта, в данном случае у нас тунец не вскрыт. Мы можем с вами хранить вне холодильника, не занимая это место».

Информацию об условиях хранения продукта всегда можно найти на упаковке производителя. Однако в случае с консервами следует обратить внимание, что после вскрытия срок, в который их нужно употребить резко сокращается, а также меняется температурный режим, в котором продукт должен храниться. Эксперт предостерегает, что от товаров без этикетки лучше воздержаться, так как не всегда до конца ясно, как и в течение какого времени их можно хранить.

МАРИЯ ФЛОРИНСКАЯ, ресторанный консультант, сертифицированный аудитор международной системы пищевой безопасности ХАССП: «Ну а сейчас я предлагаю вам посмотреть, как должны храниться продукты, максимально приближено к тому принципу от сырого продукта, к максимально готовому. Учитывая наше количество полочек и набора продуктов, которые у нас на сегодняшний день есть. Как вы видите, мы разместили наше с вами сырое мясо в контейнер, дабы исключить какие-то попадания сок в другие продукты и опустили на нижнюю полочку. Именно с этим и связано нахождение сырого продукта внизу. Чтобы продукты максимально готовые, которые не будут поддаваться тепловой обработке, например, хлеб или кондитерские продукты на верхней полке были безопасны для дальнейшего употребления».

После перестановки выше также «переехали» мясная бакалея, и молочные продукты. А на полку с мясом также поместили яйца, которые будут проходить термическую обработку. Эксперт Мария Флоринская уверяет, что эти простые правила сделают хранение в холодильнике безопаснее, а значит, семейные обеды будут наполнены любовью и теплом.

Екатерина Костенникова, Анатолий Паньков, «Севинформбюро»