Первыми исчезнут со стола: секрет тех самых пирожков с квашеной капустой, которые не сохнут и не крошатся
Если в доме любят домашнюю выпечку "как раньше", но без сухого теста и пустой начинки, этот рецепт быстро станет фаворитом. Такие пирожки с квашеной капустой получаются по-настоящему удачными: тесто мягкое, воздушное, а начинки много – сочной, ароматной, с правильным балансом кислинки и сладости. По опыту хозяек, именно такие пирожки остаются вкусными даже на следующий день и не теряют текстуру.
Квашеную капусту слегка отжимают от рассола. Если она слишком кислая, ее промывают в холодной воде и снова отжимают. Лук нарезают средними кубиками и обжаривают на растительном масле до прозрачности. Затем добавляют капусту, всыпают сахар, перемешивают, накрывают крышкой и тушат 10–15 минут на слабом огне.
Когда жидкость выпарится, но капуста еще останется жесткой, подливают немного воды, чтобы она не пригорела. В конце добавляют черный перец, сушеную зелень и доводят начинку до мягкости. Готовой капусте дают полностью остыть – это важный момент для удачной выпечки.
Для теста в теплом молоке растворяют дрожжи и сахар, дают смеси активироваться. В просеянную муку добавляют соль, затем вливают дрожжевую смесь, кладут яйцо и белок (желток оставляют для смазывания), добавляют растопленное сливочное и растительное масло. Тесто вымешивают до эластичности – оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
Готовое тесто накрывают и оставляют для подъема. После этого его делят на равные кусочки (обычно получается около 16–18), формируют шарики, дают им "отдохнуть" 10-15 минут, затем раскатывают в лепешки. В центр выкладывают начинку, аккуратно защипывают края и формируют пирожки.
Заготовки выкладывают на противень, накрывают салфеткой и оставляют на расстойку на 30 минут. Перед выпеканием смазывают желтком, смешанным с молоком. Выпекают при 180 °C около 20–25 минут до румяной корочки.
Горячие пирожки смазывают сливочным или растительным маслом – этот простой прием делает корочку мягкой и сохраняет свежесть выпечки надолго.
Секрет здесь не только в дрожжевом тесте, но и в правильно подготовленной начинке. Тушеная, но не пересушенная капуста остается сочной, а тесто благодаря сочетанию сливочного и растительного масла не черствеет даже на следующий день. Именно поэтому такие пирожки часто исчезают со стола быстрее остальных блюд – проверено не раз.