Работник птицефабрики дал совет: как дома избавиться от химии в курином мясе
Куриное мясо — продукт, который появляется на нашем столе чаще многих других. Его ценят за доступность, универсальность и диетические свойства. Однако доверие покупателей к нему нередко подрывают тревожные разговоры о возможном содержании антибиотиков и других ветеринарных препаратов. Можно ли как-то обезопасить себя, не отказываясь от покупки магазинной птицы? Оказывается, можно. Простые, но эффективные кулинарные приемы, которые используют сами работники птицеводческой отрасли, помогают значительно снизить возможные риски прямо у вас на кухне.
Почему домашняя обработка — это важно?
Современное промышленное птицеводство — это сложный технологический процесс, направленный на получение большого количества продукции в сжатые сроки. Для поддержания здоровья поголовья и стимуляции роста действительно применяются различные препараты. Согласно ветеринарным правилам, между окончанием приема лекарств и забоем птицы должен выдерживаться срок, достаточный для выведения этих веществ. Но практика показывает, что отдельные соединения могут накапливаться в жировой ткани, коже и паренхиме внутренних органов. Именно поэтому дополнительные меры предосторожности при приготовлении — не паранойя, а разумная пищевая гигиена.
Главное правило: разделяй и готовь
Подход к обработке мяса должен различаться в зависимости от того, какое блюдо вы планируете приготовить. Для бульона и для жаркого нужны разные подготовительные этапы.
Способ первый: «Двойной бульон» для супов и детского питания
Этот метод считается обязательным среди тех, кто знаком с технологиями производства изнутри. Его цель — удалить так называемый «первый навар», в котором концентрируются наиболее активные экстрактивные вещества, часть жира и потенциально нежелательные компоненты.
-
Курицу (тушку или части) тщательно промывают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой.
-
Доводят до интенсивного кипения и дают покипеть 7-10 минут. В этот момент на поверхности образуется обильная серая пена.
-
Весь этот первый отвар без сожаления сливают. Кастрюлю и само мясо промывают проточной водой.
-
Заливают курицу чистой холодной водой и уже варят до полной готовности. Такой бульон получается прозрачным, с чистым вкусом и мягким ароматом. Он идеально подходит для супов, которые едят дети, пожилые люди или те, кто придерживается щадящей диеты.
Способ второй: Вымачивание для мяса, идущего на второе
Если курятину планируется жарить, тушить или запекать без предварительной варки, применяется другая тактика — вымачивание в кисло-солевом растворе.
-
С куриных частей необходимо снять кожу и по возможности обрезать видимый жир. Именно в этих тканях накапливается большая часть жирорастворимых соединений.
-
Приготовить раствор: на 1 литр холодной воды добавить 1,5-2 столовые ложки поваренной соли и сок половины лимона или столовую ложку 9%-го столового уксуса.
-
Погрузить мясо в раствор на 1-2 часа. Кислая среда способствует денатурации поверхностных белков, а соль создает осмотическое давление, что в комплексе помогает вывести из поверхностных слоев мяса жидкость с растворенными в ней веществами.
-
После вымачивания куски хорошо промывают под краном и обсушивают бумажным полотенцем. Теперь мясо можно мариновать и готовить любым способом.
Выбор продукта: на что смотреть в магазине
Эффективность домашней обработки во многом зависит от исходного качества продукта. Специалисты советуют обращать внимание на несколько ключевых признаков.
-
Внешний вид. Цвет мяса должен быть равномерным, от светло-розового до розового, без серых или желтоватых пятен. Структура мышечной ткани — упругая и плотная. Рыхлость, водянистость и волокнистость могут косвенно указывать на нарушения в откорме.
-
Запах. Свежая охлажденная курица имеет нейтральный, чуть сладковатый запах. Любые посторонние оттенки — резкие, кисловатые, химические — серьезный повод отказаться от покупки.
-
Температура хранения. По возможности стоит выбирать охлажденное, а не замороженное мясо. Во-первых, его проще оценить визуально и по запаху. Во-вторых, при промышленной заморозке и неправильном размораживании мясной сок, выходя вместе с влагой, уносит с собой часть водорастворимых веществ, но процесс этот неконтролируем.
Не пренебрегайте термической обработкой
Важный завершающий этап — тщательное приготовление. Мясо обязательно нужно доводить до полной готовности. Хорошая прожарка или длительная варка не только уничтожают патогенные бактерии, но и способствуют разрушению некоторых химических соединений, которые могут быть неустойчивы к высоким температурам. Особенно это касается мяса, приготовленного на кости — например, окорочков или голеней.
Эти методы не являются панацеей и не делают промышленную курятину абсолютно стерильной. Однако они представляют собой практичный и разумный компромисс, позволяющий значительно снизить потенциальную нагрузку на организм. Это несложные действия, которые быстро становятся привычкой, даря уверенность в том, что домашняя еда — это не только вкусно, но и безопасно. В конце концов, забота о здоровье начинается с малого — с грамотной подготовки того, что попадает в нашу кастрюлю.
Читайте также: