Кидаю 2 щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у именитого шеф-повара: просто рай для гурманов
Домашние пельмени легко испортить даже из хорошего мяса. Одни получаются сухими, другие — пресными и скучными. И дело тут не в сорте мяса и не в рецепте теста. Вкус решают маленькие, почти незаметные детали.
Обычно в фарш кладут соль, лук и перец. Этого хватает, чтобы пельмени были съедобными, но не выдающимися. А вот чтобы появился тот самый «ресторанный» вкус, нужен один небольшой приём. Его редко пишут в рецептах, но на кухнях им пользуются постоянно.
Что меняет вкус мяса
В хорошем фарше есть две скрытые специи. Первая — молотый мускатный орех. Его кладут буквально на кончике ножа, чтобы не перебить вкус мяса. Он не даёт пряности, а добавляет глубину и лёгкую сливочную нотку.
Вторая — белый молотый перец. Он мягче чёрного и не «бьёт» по языку, зато усиливает мясной аромат. В пельменях он особенно хорош, потому что не перебивает бульон внутри. Эти две щепотки работают вместе лучше, чем кажется.
Почему пельмени сразу становятся вкуснее
Мускат и белый перец не маскируют мясо, а подчёркивают его. Фарш начинает пахнуть богаче и насыщеннее. После варки пельмени уже не просто «мясные», а по-настоящему аппетитные.
При этом никто не скажет, что внутри специи. Люди обычно говорят: «Очень вкусно, как в хорошем кафе». Это и есть эффект правильно подобранных микродоз.
Как правильно добавлять
Щепотки кладут в фарш в самом конце, уже после соли и лука. Массу хорошо вымешивают руками, пока она не станет слегка вязкой. После этого фаршу дают постоять 10–15 минут, чтобы вкус собрался.
Только потом начинают лепить пельмени. За это время специи не чувствуются отдельно, а становятся частью вкуса мяса. Именно так делают на профессиональных кухнях.
Читайте также:
- Три устройства в квартире, которые нельзя отключать от розетки ни при каких условиях: 99% людей совершают эту ошибку
- Почему люди приезжают в гости с пустыми руками: раньше за такое стыдно было, а сейчас это норма
- Снег на машине - путь к штрафам: вот какие места на авто надо чистить, чтобы не нарваться на гнев сотрудника ГАИ
- Почему работники птицефабрик никогда не берут яйца категории С0: вспомните про это, когда будете в магазине