Не вышли голубцы? Возможно, дело в капусте: вот какую брать не надо
Часто бывает: начинка для голубцов отличная, а листья жесткие, рвутся или горчат. Обычно думают, что дело в рецепте. Но чаще проблема — в самой капусте.
Как выбрать
Идеальный вариант — молодая, ранняя капуста. Ее листья тонкие, мягкие и податливые. Их не нужно долго варить — часто достаточно ошпарить кипятком, чтобы они стали эластичными. Однако сезон такой капусты короток.
Не берите приплюснутые маленькие кочаны. Листья у них кривые, даже если снаружи выглядят нормально. Завернуть в них что-то ровно почти нереально.
Когда молодой капусты нет (осенью, зимой), ищите ту, что собрали после первых заморозков. От мороза в листьях становится меньше горечи.
Как подготовить
Самый простой способ — отварить. Кочан без верхних листьев и с вырезанной кочерыжкой кладут в кипящую подсоленную воду. Варят, пока листья не начнут легко отходить. Потом снимают их по одному.
Важный этап — после варки. На каждом листе у основания есть толстая твердая прожилка. Ее нужно срезать ножом. Если лист все равно жестковат, его можно слегка отбить молотком, но не сильно.
Итог
Если взять правильную капусту и потратить пару минут на обработку листьев, голубцы будут получаться хорошо. Листья станут мягкими, но не развалятся, и заворачивать будет легко.
Читайте также:
- Как правильно замочить тюль на ночь для идеальной белизны
- В каких ситуациях лучше промолчать: практические советы
- Мой фирменный рецепт котлет в сметанном соусе: сочно, сытно и без лишней суеты
- Как избавиться от тараканов в доме надолго: проверенные методы, безопасные для питомцев
- Как правильно гладить тюль, чтобы не осталось ни одной складочки: простая инструкция для идеально ровной ткани