Шукаємо смак Нового року або від столу до столу, від країни до країни. Історія про Tteokguk - Корея
Це не просто сніданок. Це ритуал переходу.
Поки ти не з‘їв тарілку tteokguk - ти ще не став старшим на один рік.
Легенда і сенс
Традиція походить з конфуціанської культури, де Новий рік - момент оновлення і поваги до порядку.
Білий колір супу символізує чистоту і новий початок, а овальні рисові тток нагадують старовинні монети.
З‘їсти tteokguk - означає залишити старе позаду і прийняти новий рік повністю.
Поширеність
Tteokguk готують по всій Кореї, у кожній родині є своя версія - на яловичому, курячому або анчоусному бульйоні.
Його також готують корейські діаспори по всьому світу, як обов‘язковий символ Seollal - корейського Нового року.
Це одна з небагатьох страв, яку корейці майже ніколи не пропускають.
Інгредієнти і ринковий контекст
Рисові тток - основа корейського харчування і важливий сегмент внутрішнього ринку.
Перед Seollal попит на тток різко зростає: їх купують заздалегідь, як обов‘язковий атрибут святкового столу.
Яловичий бульйон відображає статусність: історично м‘ясо було дорогим, і саме свята давали можливість його дозволити.
Tteokguk - приклад того, як проста страва формує відчуття часу і віку.
Класичний рецепт Tteokguk
- 200 г рисових тток (тонко нарізаних)
- 150 г яловичини
- 1 л води
- 2 зубчики часнику
- соєвий соус
- кунжутна олія
- Зварити прозорий бульйон з яловичини.
- Додати часник і соєвий соус.
- Вкинути тток і варити до м‘якості.
- Перед подачею додати кілька крапель кунжутної олії.
Подають із тонко нарізаним омлетом і морськими водоростями.
"Новий рік починається не з дати, а з тарілки".
Tteokguk - корейський спосіб стати трохи старшим і трохи мудрішим.