Теперь при покупке соли всегда читаю ее состав - и вот почему
Соль — это один из древнейших и важнейших продуктов на нашей кухне, без которого невозможно представить приготовление большинства блюд. Однако если вы внимательно рассмотрите упаковку обычной поваренной соли, то можете обнаружить в составе ингредиенты, которые заставляют задуматься: ферроцианид натрия (Е535) или ферроцианид калия (Е536). Зачем они нужны в простой соли и есть ли повод для беспокойства? Давайте разберемся с точки зрения технологий, безопасности и поищем альтернативы.
Почему современная соль такая белая и рассыпчатая?
Многие помнят, что раньше соль часто имела сероватый или желтоватый оттенок и могла слеживаться в комки. Сегодня же на полках — идеально белый, сухой и сыпучий продукт. Секрет этого превращения не в новых месторождениях, а в пищевых технологиях.
После добычи соль промывают, очищают и высушивают. Чтобы она оставалась рассыпчатой даже при высокой влажности и не превращалась в камень в солонке, производители добавляют антислёживающие агенты (антикомкователи). Самые распространенные из них — это как раз Е535 и Е536.
Как они работают?
Эти вещества в микродозах покрывают каждую кристаллику соли невидимой пленкой, которая препятствует поглощению влаги из воздуха и слипанию. Без них соль на кухне быстро теряла бы товарный вид и удобство использования.
Е535 и Е536: что говорит наука о безопасности?
Само название «ферроцианид» звучит пугающе, что порождает множество мифов о крайней токсичности этих добавок. Однако важно обратиться к фактам и мнению регулирующих органов.
-
Официальный статус: И Е535, и Е536 разрешены к использованию в пищевой промышленности в России, странах ЕС и многих других государствах. Их применение строго регламентировано допустимыми суточными дозами.
-
Дозировка — ключевой момент. Количество антислёживателя в соли ничтожно мало — обычно не более 10-20 мг на килограмм продукта. Чтобы потенциально превысить условно безопасный уровень потребления (0,025 мг на кг веса тела в день), взрослому человеку пришлось бы съедать несколько столовых ложек чистой соли ежедневно, что само по себе критически опасно для здоровья.
-
Метаболизм в организме: Эти соединения обладают очень низкой биодоступностью. Они практически не всасываются в желудочно-кишечном тракте и выводятся из организма в неизменном виде.
Вывод экспертов (ВОЗ, EFSA): При использовании в установленных нормах эти добавки считаются безопасными. Основной риск для здоровья представляет не микродоза Е535/Е536, а избыточное потребление самой соли (натрия) — более 5 граммов в день.
Какую соль выбрать для стола: гид по альтернативам
Если вы хотите минимизировать потребление любых пищевых добавок или просто пробовать разные вкусы, на рынке есть достойные варианты.
-
Каменная (поваренная) соль без добавок. Ищите на полках надпись «без антислёживающих добавок». Такая соль может быть немного менее белоснежной и при высокой влажности требовать разминания комков, но она максимально натуральна.
-
Морская соль. Получается путем выпаривания морской воды. Она содержит следовые количества природных минералов (магния, кальция, калия), что может придавать ей слегка серый или бежевый цвет и более сложный вкусовой оттенок. Чаще всего также не содержит добавок.
-
Гималайская розовая соль. Это разновидность каменной соли, окрашенная в розовый цвет примесями оксида железа. Ценится за натуральность и эстетику, но принципиальных преимуществ для здоровья перед обычной солью не имеет и стоит значительно дороже.
-
Соль с пониженным содержанием натрия. Часть хлорида натрия в ней заменена на хлорид калия. Важный выбор для людей, которым врач рекомендовал снизить потребление натрия. Имеет специфический привкус.
Практическая рекомендация: Вне зависимости от выбора, главное — контролировать общее количество соли в рационе. Основная ее часть (до 80%) поступает в организм не из солонки, а из готовых продуктов: хлеба, колбас, сыров, соусов и консервов.
Таким образом, антислёживатели в соли — это в большей степени вопрос технологического удобства, а не прямой угрозы здоровью при разумном потреблении. Осознанный подход заключается не в паническом отказе от продуктов с Е-шками, а в понимании их функции, чтении этикеток и приоритете разнообразного, умеренного питания. Выбирайте ту соль, которая соответствует вашим предпочтениям, но помните, что ее количество всегда важнее ее происхождения.
Ранее мы писали, Разбила две дорогие бутылки в "Пятерочке" - продавец требует оплатить: запомните одну фразу, которую надо сказать и Нашла в "Магните" лучший кофе для гурманов: вкус на 100% идеальный - цена не бьет по кошельку
Источник: Тарелка рецепты
Читайте также:
- Дочь - технолог пищевой промышленности рассказала, чем отличаются консервы из "Светофора" и в других магазинах
- "9 лет отпахала в Магните": эти продукты никогда не покупаю и другим не советую - откровения продавца
- Продавцы не любят, когда покупатели знают этот секрет: как определить сладость мандарина по кожуре
- Для чего продавцы "Магнитов" и "Пятерочек" забирают себе маленькие незаметные пакетики из коробок с бананами - теперь делаю также
- Не только низкие цены: какие скрытые хиты продают в "Светофоре" - покупаю их даже без скидок