Исследование икры лососевых: качество лучше, но нарушения есть

Эксперты Роскачества завершили исследование икры лососевых 21 торговой марки по 31 показателю качества и безопасности.

Какие торговые марки исследованы: Московский рыбокомбинат, Русское Море, Красное золото, Деликатеска, Красная икра, Очень нежная, 365 дней, Камчатское море, Меридиан, Москва на волне, Пути́на, Ашан, Корсаков, Тунгутун, Авача, ВкусВилл, Сахалинский Икорный Дом, МорМер, Тунайча, Горчаков, Metro Chef.

Главный вывод: качество икры продолжает улучшаться, а ее микробиологическая безопасность с 2023 года заметно выросла. Количество образцов с опасными бактериями сократилось.

Пять торговых марок соответствуют не только обязательным требованиям, но и опережающему стандарту Роскачества, и могут претендовать на присвоение государственного Знака качества.

Результаты исследования

Микробиологические показатели. Бактерии группы кишечной палочки были выявлены в икре 5 ТМ: «Московский рыбокомбинат», «Русское Море», «Красное золото», «Деликатеска, «Красная икра». У икры «МорМер», «Горчаков» выявлено превышение КМАФАнМ.

В продукте «Москва на волне» есть превышение норм ТР ТС 040/2016 по количеству дрожжей. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, сульфитредуцирующие клостридии и золотистый стафилококк, а также плесени не обнаружены.

Ни в одном продукте нет паразитов и их личинок.

Соль. В прошлых исследованиях мы заметили тенденцию: производители икры снижали количество соли до 2-4% от всего состава, поскольку покупатели стремятся снижать количество потребляемой соли, привыкают ко вкусу малосоленой продукции. Поэтому соль сейчас вносят только для вкуса. Согласно ГОСТу, в икре первого сорта соли должно быть 4–6%, второго — 4–7%. Стандарт Роскачества предусматривает диапазон 2–5%. Несмотря на то, что требования ГОСТа можно расценивать несколько противоречивыми, мы все равно снижали балл продукции, которая позиционировалась, как произведенная по ГОСТу и при этом не соответствовала его требованиям по соли.

В 2025 году один из товаров (ТМ «Деликатеска»), изготовленный по ГОСТ, не соответствует заявленному стандарту по количеству соли (3,2%). Еще один из товаров, изготовленный по ТУ, не дотянулся до стандарта Роскачества, соли в нем оказалось более 5%.

Органолептика. Во вкусе 2-х продуктов дегустаторы отметили горечь, еще в одном — горечь и остроту, и еще в одном — горечь и кисловатое послевкусие, а также кислый запах. Согласно ГОСТу и стандарту Роскачества, это является нарушением, но данные товары изготовлены по ТУ, поэтому мы пометили это лишь как нарушение стандарта Роскачества.

Икринки лопнули. Жидкость, вытекшая из лопнувших икринок, называется «джус». Количественное содержание джуса в икре не регулируется. Поэтому требования к его содержанию установлены в стандарт Роскачества — не более 1% джуса от общей массы. В этом исследовании в 12-ти банках было от 1,6% до 9,3% джуса.

Странное нарушение. Производитель ТМ «Авача» указал на банке «икра горбуши», но по ДНК-тесту оказалось, что в действительности это более дорогая икра кеты. Формально это нарушение техрегламента и, по сути, фальсификат. Но поскольку это «подмена» более дорогой икрой, скорее всего это результат ошибки на производстве.

Подробнее о результатах исследования — на сайте Роскачества

Реакция производителей

Производитель торговой марки «Москва на волне» ООО «Медиа-парк» принял решение о приостановке реализации продукции для проведения дополнительных проверок, а также о внесении дополнений в программу производственного контроля в части усиления контроля за качеством поступающего сырья в целях обеспечения безопасности и улучшения качества производимой продукции.

Производитель торговой марки «Русское море» (АО «Русское море») провел работы над качеством выпускаемой продукции: усилил контроль за качеством, провел внеплановый санитарный день с последующим контролем смывов с оборудования, проведен внеплановый инструктаж по правилам санитарии и гигиены с сотрудниками вместе с внеплановыми смывами с рук и с фартуков персонала. По результатам проведенных мероприятий направлена заявка на проведение повторных испытаний.

Производитель торговой марки «Красное золото» ООО «Группа Компаний Красное Золото» по итогам полученных результатов отделом качества производителя был проведен внеплановый аудит производства, усилен контроль за качеством продукции, а также проведены корректирующие мероприятия.

Производитель торговой марки «Красная икра» ИП Борисик А.П. сообщил о проведении проверки на производстве по факту выявленного несоответствия.

Производитель торговой марки «Московский рыбокомбинат» (ООО «Московский рыбокомбинат») по факту выявленного в ходе исследования несоответствия группа ХАССП провела общий анализ выработки продукции и по результатам проверки было проведено внеплановое обучение персонала по личной гигиене и санитарии, дополнительно проведена генеральная уборка всего производства, а также усилен контроль надо выпускаемой продукцией.

Производитель торговой марки «Авача» (ООО «Виктория») по итогам результатов испытаний организацией проведены работы над качеством продукции: проведен внеплановый инструктаж по соблюдению технологической инструкции сотрудниками производства, усилен контроль за технологическим процессом производства икры со стороны руководства, проведены корректирующие мероприятия по цветовому разделению маркировки икры разного вида рыб внутри предприятия. По результатам проведенных мероприятий направлена заявка на проведение повторных испытаний.

Производитель торговой марки «Мормер» (ООО «Морской меридиан») сообщил, что выявленные несоответствия носили единичный характер, в связи с чем на предприятии было проведено внутреннее расследование. По итогам проверки был утвержден план корректирующих действий, направленных на предупреждение аналогичных ситуаций. Также на предприятии был проведен анализ возможных загрязнений извне и фальсификации и проверено санитарно-гигиенического состояния производства. Маркировка продукции также была скорректирована с указанием фразы «средние значения».

Торговая сеть «Metro Cash&Carry» направила официальный запрос поставщику торговой марки «Горчаков» (ООО «Лазурит») о результатах служебного расследования и комплекса принятых мер по обнаруженным несоответствиям.

Торговая сеть «Ашан» провела внутреннюю работу по корректирующим мероприятия с производителями торговых марок «Ашан» (ООО «Авистрон») и «Авача» (ООО «Виктория»).