Молоко и паштет. 7 идей использования тыквенных семечек на кухне

Тыквенные семечки — отличный источник растительного белка, минералов и витаминов. Мы это помним и бодро посыпаем ими овощные салаты, особенно часто делаем это в пост. Но салаты — далеко не единственное применение семечек, они способны обогатить одни блюда и стать основой для других. Рассказываем, как можно использовать тыквенные семечки на кухне.

Подготовка семечек

Если у вас есть тыква с семечками, то их нужно извлечь, хорошо промыть от мякоти и замочить в подсоленной воде на восемь-десять часов. Потом слить и хорошо просушить. Можно семечки поджарить на сухой сковороде без масла.

Классические жареные семечки

Самый популярный способ — обжаривание на сковороде с небольшим количеством растительного масла и соли. Процесс занимает 10-15 минут на среднем огне при постоянном помешивании. Результат — хрустящая питательная закуска, идеальная для просмотра фильмов или чаепития.

Запеченные семечки с приправами

Тыквенные семечки можно превратить в отличную закуску. Их достаточно смешать с оливковым или тыквенным маслом, добавить пряности: паприку, чеснок, розмарин, карри, корицу с сахаром для сладкого варианта. И все вместе запечь в духовке при 180 градусах в течение 20-25 минут.

Выпечка

Семечки можно размолоть в кофемолке и добавить к выпечке, в пироги, кексы, печенье, к оладьям. С семечками можно испечь маффины.

Тыквенные маффины с семечками

300 г тыквенного пюре (свежего или консервированного),

250 г муки пшеничной,

150 г сахара коричневого,

100 мл растительного масла (или растопленного сливочного масла),

2 яйца,

120 мл молока,

2 ч. л. разрыхлителя,

корица, мускатный орех, молотый имбирь,

щепотка соли,

80 г очищенных семечек для теста,

30 г семечек — для украшения,

1 ст. л. сахара.

Шаг 1: Семечки подсушите на сухой сковороде. 80 г семечек остудите и крупно порубите, 30 г оставьте целыми, посыпьте столовой ложкой сахара и карамелизуйте на сковороде две-три минуты. Отложите в сторону.

Шаг 2. Запеките кусочки тыквы в духовке при 200 градусах в течение 30-40 минут, затем измельчите в пюре. Остудите до комнатной температуры.

Шаг 3. В большой миске просейте муку, смешайте с разрыхлителем, содой, солью и всеми пряностями. Добавьте порубленные обжаренные семечки и перемешайте.

Шаг 4. В отдельной миске взбейте яйца с коричневым сахаром до пышности (две-три минуты). Добавьте тыквенное пюре, растительное масло, молоко, перемешайте до однородности.

Шаг 5. Смешайте яично-тыквенную смесь с мукой. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, не взбивая. Тесто должно быть немного комковатым — это нормально для маффинов.

Шаг 6. Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3. Сверху посыпьте карамелизованными семечками, слегка вдавив их в тесто.

Шаг 7. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Проверьте готовность зубочисткой — она должна выходить с небольшими влажными крошками.

Шаг 8. После выпекания полностью остудите маффины на решетке. И можно подавать.

Топпинг для овощей

Семечками можно посыпать не только овощные салаты, но и горячие блюда, особенно овощные, например, с тыквой. Они добавляют хрустящую текстуру и ореховый вкус. Дают больше белка и увеличивают калорийность легких блюд. Особенно это ценно в пост.

Загуститель для супов

Измельченные семечки можно использовать как загуститель для супов, особенно тыквенных или других овощных. Они придают кремовую текстуру и увеличивают питательную ценность.

Панировка для котлет и биточков

Семечки размалывают в кофемолке и используют в качестве панировки для любых котлет — мясных, а особенно овощных. Они дают ореховый вкус и легкую хрустящую корочку.

Паштеты и пасты

Измельченные обжаренные семечки можно превратить в пасту, добавив оливковое или тыквенное масло, чеснок, лимонный сок. Получается оригинальная намазка для хлеба или основа для вегетарианских паштетов.

Пряная намазка из тыквенных семечек с сыром

150 г очищенных тыквенных семечек,

70 мл тыквенного масла,

1 ст. л. лимонного сока,

50 г твердого сыра,

2 зубчика чеснока,

молотый кориандр, паприка, сушеный тимьян,

соль и черный перец.

Шаг 1. В блендере или кухонном комбайне измельчите очищенные семечки до состояния мелкой крошки (не до пасты).

Шаг 2. Пряности прогрейте на сухой сковороде и измельчите в ступке или кофемолке. Смешайте пряности, травы и соль.

Шаг 3. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с пряностями.

Шаг 4. Молотые семечки смешайте с маслом и лимонным соком, слегка взбейте в блендере и добавьте пряную смесь.

Шаг 5. Натрите твердый сыр, еще раз взбейте. Можно добавить немного рубленной зелени.

Шаг 6. Переложите намазку в контейнер и поставьте в холодильник минимум на два часа, лучше на ночь.

Напитки

Из семечек готовят растительное молоко, замачивая их и взбивая в блендере с водой. Такое молоко подходит для коктейлей, каш и выпечки. Отлично заменяет обычное молоко в рационе веганов и во время православных постов.

Молоко из тыквенных семечек

1 стакан сырых очищенных тыквенных семечек,

5 стаканов фильтрованной воды,

соль.

Шаг 1. Промойте тыквенные семечки под проточной водой. Поместите в миску и залейте чистой водой так, чтобы она покрывала семечки на 5 см. Оставьте замачиваться на ночь.

Шаг 2. Слейте воду, промойте семечки.

Шаг 3. Семечки измельчите в блендере, постепенно добавляя воду (четыре-пять стаканов).

Шаг 4. Взбивайте на максимальной скорости 60-90 секунд до получения однородной белой жидкости. Смесь должна стать пенистой и молочно-белой.

Шаг 5. Можно в молоко добавить пряности, кленовый сироп, финики. Взбейте вместе с добавками, а потом тщательно процедите молоко через ткань.

Шаг 6. Дополнительно можно процедить молоко через кофейный фильтр.

Шаг 7. Тыквенное молоко хранить в холодильнике три-четыре дня, перед употреблением — взбалтывать.