Приготовила кетчуп со сладким перцем на зиму: 1 банку уже открыли. Остальные 9 спрятала: такого в магазине не купишь - это идеальный рецепт
Это не совсем айвар, не лютеница и не привычный кетчуп — это что-то между, но с собственным характером.
Густой, ароматный, с глубоким вкусом запечённого сладкого перца, с лёгкой кислинкой и намёком на остроту. В нём есть томаты, но они не доминируют — лишь подчёркивают насыщенный вкус перца, придавая соусу многогранность. Я готовлю такой кетчуп уже несколько лет, и каждый раз жалею, что не сделала больше: банки уходят быстро — то в гости унесёшь, то домашние съедят за один ужин.
Секрет в простоте и качестве продуктов. Начинается всё с подготовки перца: его нужно запечь. Разделите сладкие плоды пополам, удалите семена и перегородки, выложите на застеленный пергаментом противень. Слегка смажьте каждый кусочек маслом — это придаст аромат и поможет равномерно запечь. Достаточно 15–20 минут в духовке при 200 °C, до появления лёгкой румяной корочки. Пока перец запекается, можно заняться банками — стерилизовать и подготовить к консервации.
Важный лайфхак: вместе с перцем запеките целую луковицу и пару зубчиков чеснока, не очищая от шелухи. Это придаст соусу насыщенный, дымчатый оттенок. Готовые овощи остужают, а затем — самый удобный способ: сложите перец в пакет, завяжите и уберите на 10–15 минут в холодильник. Кожица отделится легко, достаточно слегка поддеть ножом. После этого всё — перец, лук, чеснок — пропускают через мясорубку или измельчают блендером.
Теперь — томатная основа. В оригинальном рецепте используется всего 200 мл томатного соуса или разведённой пасты. Можно взять готовую, а можно быстро приготовить из свежих помидоров, протёртых через сито. Главное — добиться консистенции густого сока. Добавляют немного острого перца по вкусу, чёрный молотый перец, соль, сахар, растительное масло и уксус — он нужен для сохранности. Всё это отправляется в кастрюлю и тушится 20–30 минут на среднем огне.
Во время варки важно часто помешивать: смесь может пригореть и бурно булькать. Постепенно масса превращается в однородный, шелковистый соус с лёгкой зернистостью. Когда он остынет, его разливают по стерильным банкам, стерилизуют 10–15 минут, закатывают, переворачивают и оставляют остывать под одеялом.
Получается тёплый, глубокий вкус — не сладкий, не острый, а именно ароматный. Такой кетчуп отлично подойдёт к мясу, картофелю, бургерам или станет основой для маринадов. И главное — это не магазинный продукт, а ваш, домашний, с душой. Готовьте с запасом: однажды попробовав, захотите снова.
По материалам Дзен-канала "В саду у Валентинки".
Читайте также: