Роскачество раскрыло правду: сколько на самом деле можно хранить мясо и овощи в морозилке

Как правильно замораживать продукты, чтобы сохранить их качество и безопасность

Распространенное заблуждение, что заморозка автоматически сохраняет продукты, приводит к ухудшению их вкуса, потере пищевой ценности и потенциальной небезопасности. Большинство россиян неправильно замораживают продукты, сокращая их срок годности в два-три раза. Основные факторы, влияющие на качество замороженных продуктов, это резкие перепады температур, плохая герметичность упаковки и игнорирование норм хранения.

Для правильной заморозки необходимо учитывать особенности каждого продукта. Например, мясо и птица требуют разных условий хранения в зависимости от их вида, жирности и типа упаковки.

• Курица: целая тушка в вакуумной упаковке хранится до 12 месяцев. Разделанные части, такие как грудка или бёдра, не более 3 месяцев из-за быстрой потери влаги. Куриный фарш хранится всего 2-3 месяца из-за окисления жиров и большой площади контакта с кислородом.

Шеф-повар Денис Кулев советует: "Куриный фарш лучше замораживать порционно, удаляя воздух из пакета. Идеально использовать вакуумные пакеты или пищевую плёнку в несколько слоёв".

• Красное мясо: говядина хранится 6-8 месяцев благодаря плотной структуре волокон. Свинина может храниться до 12 месяцев, но жирные части, такие как шея, не более 6 месяцев. Баранина - 8-10 месяцев. Жирные куски мяса быстрее окисляются, приобретая прогорклый вкус, поэтому перед заморозкой их стоит обернуть в фольгу или пергамент.

Рыба и морепродукты требуют особого подхода к заморозке из-за их текстуры, жирности и содержания воды.

• Нежирные сорта рыбы (треска, минтай) хранятся 9-10 месяцев, так как содержат меньше омега-3 жирных кислот, которые быстро окисляются при низких температурах.
• Жирная рыба (лосось, форель) сохраняет качество в течение 6-8 месяцев, но требует вакуумной упаковки или ледяной глазури (погружение тушки в воду и немедленная заморозка).
• Морепродукты (креветки, кальмары) теряют упругость быстрее - 4-6 месяцев. Их лучше замораживать в рассоле или бульоне, чтобы избежать превращения в "резину" после разморозки.

Дарья Селина, технолог рыбного производства, отмечает: "Рыбу нельзя замораживать повторно. После разморозки её следует приготовить в течение суток, иначе она теряет свою консистенцию и вкус".

Правильно замороженные овощи, фрукты и ягоды могут быть даже полезнее свежих. Некоторые культуры, например, черника, после заморозки содержат больше антиоксидантов.

• Овощи (брокколи, цветная капуста, перец, морковь): хранятся 10-12 месяцев. Перед заморозкой их рекомендуется бланшировать 1-2 минуты (обдать кипятком, затем окунуть в ледяную воду) для сохранения цвета, текстуры и витаминов.
• Фрукты (яблоки, груши, персики): срок хранения 8-10 месяцев. Их следует нарезать дольками, удалить косточки, а чтобы они не потемнели, посыпать лимонным соком.
• Ягоды (клубника, малина, смородина): хранятся 6-8 месяцев. Во избежание слипания их замораживают в один слой на подносе, а затем пересыпают в пакет.
• Зелень (укроп, петрушка): срок хранения 4-6 месяцев. Измельчённую зелень можно смешать с водой и залить в формочки для льда - это удобно для добавления в супы и соусы.

Некоторые продукты, не всегда ассоциирующиеся с заморозкой, также хорошо хранятся в морозильной камере:

• Яйца: без скорлупы, белки и желтки отдельно - до 12 месяцев.
• Сливочное масло: в фольге или вакууме - до 12 месяцев.
• Сыр: только твёрдых сортов, натёртый или нарезанный - до 6 месяцев. После разморозки подходит только для готовки, например, для пиццы, пасты, запеканок.
• Готовые блюда (супы, рагу, соусы): 3-4 месяца. Важно остудить перед заморозкой и не заполнять контейнер до краёв, так как жидкости расширяются при замерзании.

Анна Лебедева рекомендует: "Хлеб лучше замораживать нарезанным, плотно завернув в пищевую плёнку. Размораживать его следует в тостере или духовке, чтобы избежать резинистой текстуры".

Распространённые ошибки при заморозке включают хранение в открытой упаковке, что приводит к "морозному ожогу" (появлению белых кристаллов льда); повторную заморозку, которая усиливает рост бактерий; заморозку тёплых продуктов, вызывающую конденсат и обледенение; игнорирование маркировки, из-за чего через несколько месяцев непонятно, что хранится в пакете.

Для предотвращения этих проблем используйте вакуумные пакеты или контейнеры с плотными крышками. Всегда подписывайте дату заморозки. Делите продукты на порции, чтобы не размораживать лишнее.

Морозильная камера не делает продукты вечными. Даже при идеальных условиях мясо теряет сочность через 8-12 месяцев, рыба может начать горчить уже через полгода, а овощи и фрукты сохраняют витамины лишь до года. Регулярно проводите ревизию содержимого морозильной камеры, примерно раз в 3-4 месяца. Используйте продукты, которые ещё пригодны, а не годные - выбрасывайте. Это освободит место и предотвратит неприятные сюрпризы.

undefined