Каждый август готовлю этот фруктовый Пирог: ну очень сочный и вкусный - готовится проще шарлотки и тает во рту
Август. Вечером жара чуть отпустила, но в воздухе всё ещё витает густой аромат спелых фруктов. На кухонном столе — нектарины, тяжёлые, медовые, с тонкой кожицей, которую даже нож режет с лёгким сопротивлением. Они и станут главной причиной устроить себе маленький пир. Пирог, который пахнет летом, а на вкус — как отпуск, куда наконец удалось вырваться.
В основе — песочное тесто. Классика, но с нюансом: 200 граммов муки, 40 граммов сахара, щепотка соли, чайная ложка разрыхлителя и 150 граммов холодного сливочного масла. Масло нужно натереть — не лениться, иначе крошка будет не та. Потом добавить яйцо и быстро собрать всё в упругий шар. Важно — не вымесить, а именно собрать. Долгая работа руками расплавит масло, а тесто потеряет ту самую хрусткость. Готовый шар отправляется в морозилку минут на пятнадцать — пусть остынет, как будто готовится к встрече с духовкой.
Пока тесто отдыхает, очередь за начинкой. Сметана — 380 миллилитров, жирность лучше 20–25%. Сахар — 150 граммов, ванилин — буквально на кончике ножа, чтобы вкус был мягким, а не навязчивым. Две столовые ложки муки, два яйца. Венчик в руки — и работать до тех пор, пока масса не станет однородной, без комков. Это не взбитые сливки, но и не сметана из банки — консистенция должна быть гладкой, как хорошая керамика.
Три нектарина — нарезать дольками или кубиками, как больше нравится. Главное, чтобы кусочки не были слишком мелкими: они должны чувствоваться в начинке, а не растворяться в ней. Фрукты соединяются с заливкой, и тут можно задержаться на секунду — сметанная масса обволакивает сочные куски, и аромат становится ещё ярче.
Достать тесто, раскатать в пласт, уложить в форму диаметром 24 сантиметра, аккуратно сформировать бортики. Никаких «и так сойдёт» — именно от них потом вытекает начинка. Вылить заливку, разровнять. Печь при 180°C около 50–55 минут. В это время кухня наполняется запахом, который сложно описать без банальностей.
Для финального штриха — карамелизированные нектарины. Два фрукта нарезать дольками, посыпать столовой ложкой сахара и потушить на сковороде 5–7 минут. Получится мягко, но с упругостью, и тонкой карамельной глазурью на поверхности. Остудить — иначе они разъедут кремовую начинку.
Готовый пирог нельзя хватать с пылу с жару. Это не печенье. Он должен полностью остыть в форме, а потом провести в холодильнике минимум три часа, а лучше ночь. За это время заливка стабилизируется, песочное тесто впитает аромат, а вкус станет насыщеннее, пишет автор дзен-канала Вкусная история.
В итоге — тонкая, но хрустящая основа, нежная сметанная заливка, сладкие сочные вкрапления фруктов и лёгкий карамельный акцент сверху. Пирог, который легко приготовить, но который вполне можно выдать за сложный десерт на летнем застолье.
Так что если на столе завалялись пара-тройка нектаринов — знаки судьбы яснее не бывают. Лето в тарелке, и никаких сложностей. Ну разве что потом придётся объяснять, куда делся весь пирог за вечер.