Редкий корнеплод, который превосходит морковь. 7 причин посадить на своём участке

Возрождение пастернака, забытый корнеплод с уникальными свойствами

Пастернак, корнеплод, незаслуженно забытый сегодня, был когда-то основой рациона в Европе и на Руси до появления картофеля. Несмотря на схожесть с морковью, это самостоятельный овощ с уникальным сладковатым, слегка пряным вкусом и ароматом, напоминающим смесь моркови, сельдерея и орехов. Многие не выращивают пастернак из-за незнания его кулинарных свойств и ложных представлений о сложности ухода.

Культивирование пастернака не сложнее моркови. Правда, урожай созревает около четырех месяцев, но ожидание того стоит: вкус корнеплода улучшается после первых заморозков. Распространено мнение о вреде пастернака для кожи. Действительно, листья растения содержат фуранокумарины, которые могут вызвать фототоксическую реакцию при контакте с солнцем, но сами корнеплоды безопасны. Достаточно использовать перчатки при работе с ботвой. Об этом аспекте подробнее рассказал Юрий Назаров, агроном с 30-летним стажем, отметив, что "проблема с фуранокумаринами характерна для многих зонтичных, таких как борщевик, и легко решается соблюдением правил безопасности".

Пастернак - истинный кладезь полезных веществ: он содержит больше витамина С, чем лимон, а также витамины группы В, калий, магний, железо и другие микроэлементы. Он способствует укреплению иммунитета и улучшению пищеварения. Примечательно, что даже после длительного хранения корнеплод не теряет своих полезных свойств.

В кулинарии пастернак универсален. Его можно добавлять в супы, рагу, пюре, запеканки, из него делают чипсы и салаты. Особенно хорошо он проявляет себя в зимних блюдах: запеченный с медом, в виде крем-супа или в сочетании с мясом. В ряде европейских стран овощ, который разрушает почки: в Европе его избегают, а в России многие обожают. пастернак считается ценным ингредиентом для праздничного стола.

Пастернак идеально подходит для длительного хранения. Его убирают в октябре, после первых заморозков, и хранят в ящиках с песком, в подвале или холодильнике. Часть урожая можно оставить в земле под слоем мульчи до весны, чтобы получить более сладкие корнеплоды.

Помимо пользы для человека, пастернак благотворно влияет на огород. Его сильный аромат отпугивает морковную муху, а цветы привлекают полезных насекомых. Он успешно растет даже на бедных почвах, устойчив к засухе и холоду. Семена пастернака легко собирать и использовать в течение нескольких лет.

Посев пастернака производится ранней весной, как только земля прогреется. Семена прорастают медленно, поэтому их рекомендуется предварительно замочить. Уход включает рыхление, увлажнение, прореживание и подкормку. После сбора урожая корнеплоды очищают от ботвы и готовят к хранению.

Если вы еще не пробовали выращивать пастернак, этот корнеплод может стать отличным дополнением к вашему огороду, разнообразить рацион и принести пользу здоровью.

Ранее мы писали, что 11 июля 2025 года вышла статья, посвященная в том числе полезным свойствам растений и их биологии. В ней говорилось, что биология растений — ключ к успешному садоводству, а также о методах повышения урожайности и снижении затрат.

В статье был упомянут феномен аллелопатии – выделение химических веществ растениями, влияющих на соседей, а также необходимость организации питания животных, если задействовано животноводство.