Начинку делаю на манке, а тесто без дрожжей. Как я готовлю ягодные пирожки с клубникой (делюсь рецептом)
Начинку для таких сладких пирожков можно менять и делать разную по своему вкусу. Для этого подходят практически любые сезонные ягоды и фрукты. Этот рецепт с клубникой. Она, кстати, может быть не только свежей, но и замороженной тоже. А из такого простого и быстрого теста без использования дрожжей можно печь не только маленькие пирожки. Оно отлично подходит и для больших пирогов с начинками. Все ингредиенты и их количество есть в конце статьи.
Как приготовить:
Для приготовления лучше всего взять жирный творог. С ним тесто получается более насыщенным и эластичным. Творог сначала нужно протереть через сито, чтобы максимально избавиться от крупинок. Вбить в творог яйцо, добавить обычный и ванильный сахар. Для того, чтобы тесто было пористым и нежным потребуется разрыхлитель. Его необязательно предварительно смешивать с мукой, а можно добавить прямо к творогу. И еще добавить холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. После этого просеять сразу всю муку. И замесить тесто, сначала перетирая его руками до получения маслянистой крошки. Затем собрать его в ком и уже вымесить как обычное тесто, но только совсем недолго и особо не усердствуя. Просто чтобы оно стало более-менее однородным. Присыпать стол и само тесто мукой не нужно. Тесто получается очень мягким и даже слегка липковатым. Ему нужно придать любую удобную форму, завернуть в пакет или плёнку и убрать в холодильник на 20 минут. За это время масло, которое согрелось в руках при вымешивании, затвердеет и с тестом будет работать удобнее и проще. Пока охлаждается тесто, подготовить начинку. Она может быть, как уже говорилось, из любых ягод и фруктов. Крупные ягоды нужно разрезать на половинки или четвертинки. Мелкие можно оставить целыми. Собственно, больше ничего пока и не требуется. Начинка готова к работе. Через 20 минут достать из холодильника остывшее тесто и нарезать его на части. Всего их должно получиться шесть. Каждую часть слегка раскатать скалкой в лепёшку до размера примерно около 15-18 см. Вот тут стол и само тесто при раскатке нужно обязательно присыпать мукой. Если края раскатанной лепёшки получатся неровными и даже рваными, это совершенно нестрашно.
А далее лепёшку в центре нужно посыпать манкой, заметно не доходя до края. Манка используется для того, чтобы ягодная начинка при выпечке не была слишком жидкой. Кроме того, когда ягоды дадут сок, он смешается с манной крупой и начинка снизу станет практически кремовой. Поверх манки посыпать лепёшку сахаром точно таким же образом. И уже после этого выложить в центр клубнику. Завернуть и закрепить край, придав пирожку форму корзиночки. Тесто очень податливое и мягкое и сформировать их очень просто. Выложить корзиночки на противень, застеленный бумагой для выпечки или пергаментом. Из указанного количества ингредиентов получается шесть пирожков. Между ними обязательно должно остаться расстояние, т.к. при выпечке они увеличатся в размере примерно на одну треть. Когда пирожки уложены на противень нужно смазать их яйцом, стараясь пройтись кисточкой не только сверху, но и по бокам. Поставить пирожки в заранее разогретую духовку и выпекать 30-35 минут при температуре 170-180 градусов. Готовым пирожкам дать хорошо остыть. При остывании сироп в начинке, который сверху, перейдёт в состояние желе. А снизу, там где была насыпана манка, получится очень приятная практически кремовая основа. Остывшие пирожки посыпать сахарной пудрой и можно подавать на стол. Тесто у пирожков пористое, с лёгкой творожной кислинкой, очень нежное, похожее на песочное, только намного мягче и совсем не крошится. Начинка напоминает нежнейший джем. А сами пирожки, в целом, в меру сладкие. И хранятся они, не черствея, несколько дней. Ингредиенты на 6 шт.:
тесто Творог 9% — 180 гр
Мука — 350 гр
Сахар обычный — 100 гр
Сахар ванильный — 8 гр
Разрыхлитель — 10 гр
Яйца — 1 шт.
Сливочное масло — 120 гр начинка Клубника — 600 гр
Манная крупа — 6 ч.л. с горкой
Сахар — 6 ч.л. с горкой
дополнительно
Яйцо для смазывания
немного муки для раскатки