Эти продукты становятся полезнее после охлаждения — врачи объяснили почему
Берите на заметку
Многие из нас не задумываются, что обычное хранение еды в холодильнике может кардинально изменить её состав и пользу для здоровья. Учёные всё чаще говорят, что охлаждение некоторых продуктов способствует образованию особого вещества — резистентного крахмала, а у некоторых овощей и трав даже увеличивается количество антиоксидантов. Почему это важно и как использовать эти знания на практике?
Белый рис
Белый рис после варки и охлаждения становится источником резистентного крахмала. Этот крахмал переваривается медленнее, благодаря чему уровень сахара в крови повышается плавно, а не скачкообразно. Более того, регулярное употребление охлаждённого риса снижает вероятность развития диабета 2 типа и улучшает работу кишечника.
Овёс
Остывший овёс также становится богаче резистентным крахмалом. Он способствует поддержке стабильного уровня сахара в крови, а также здоровой микрофлоры кишечника. Диетологи советуют готовить «ночную овсянку»: смешайте отварной овёс с йогуртом, молоком, ягодами и семенами чиа, а затем оставьте на ночь в холодильнике — блюдо станет ещё полезнее к утру.
Картофель
Если вам нравится картофельное пюре, попробуйте сначала охладить отварной картофель, а потом его размять. Именно в остывшем виде картофель накапливает резистентный крахмал, укрепляющий здоровье кишечника и способствующий лучшему обмену веществ.
Укроп
Удивительный факт: согласно научным исследованиям, если хранить укроп в холодильнике около 15 дней, концентрация антиоксидантов в нём увеличивается. Эти фенольные кислоты защищают клетки организма от окислительного стресса, снижая риск хронических заболеваний.
Ячмень
При охлаждении варёного ячменя также происходит накопление резистентного крахмала. Регулярное включение в рацион остывшей ячневой каши поддерживает метаболизм и здоровье кишечника. Такой гарнир идеально подойдёт для сбалансированного питания.
Паста
Охлаждённые макароны — ещё один источник «правильного» крахмала. По рекомендациям экспертов в области питания, макароны из цельного зерна становятся особенно полезными после хранения в холодильнике. Такой гарнир легче переваривается и медленнее повышает уровень глюкозы.
Фасоль пинто
Бобовые также становятся богаче резистентным крахмалом после приготовления и охлаждения. Фасоль пинто рекомендуется добавлять в салаты вместе с овощами, сыром и зеленью — это повышает пищевую ценность блюда и поддерживает разнообразие кишечной микрофлоры.
Хлеб
Не свежий из печи, а именно слегка остывший и даже охлаждённый хлеб содержит больше резистентного крахмала. Этот продукт замедляет пищеварение углеводов, поддерживая здоровый уровень сахара в крови.
Источник: ferra.ru