Ульяновским гурманам стоит приготовиться: сразу два топовых ресторатора, Елена Ежова и Алексей Кравченко, решили закрыть некоторые свои заведения и удивить гостей новыми концепциями. 73online.ru выяснил, когда ждать запуск проектов и почему кавказскую кухню называют ульяновским феноменом. Елена Ежова выставила городскую кофейню Coffee Pasta на Авито, на днях сменив предложение о продаже арендой. Изначально реализовать готовый бизнес планировалось за 2,57 млн руб., но, видимо, с 19 мая, когда было опубликовано объявление, желающих приобрести кафе не нашлось. Теперь помещение свободного назначения площадью 160 кв.м можно снять за 320 тыс. руб. в месяц. Продажу собственники также готовы обсуждать, причем кофейню отдадут вместе с кофемашиной Sсhrf, которая обошлась в 1 млн руб. Заведение Ежоваоткрыла в 2018 году вместе с партнерами Ярославой Часовской и Сергеем Бодровым в бизнес-центре ДивизиON на Железной Дивизии, 7. Сперва это была точка австрийской франшизы Coffeeshop company, но в 2022-м городская кофейня ушла в свободное плавание и предстала перед ульяновцами под именем Coffee Pasta. В апреле этого года она попрощалась с гостями. Согласно данным платформы hh.ru, кафе входило в ресторанную группу вместе с Хмели-Картвели, Нино, Берлускони. Они были объединены юрлицом ООО Зерно. По данным kartoteka.ru, сегодня компания принадлежит в равных долях Сергею Бодрову, Валерию Сергееву и Екатерине Гусельниковой (дочери Ежовой). По данным государственного информресурса финансовой отчетности bo.nalog.ru, за 2024 год организация получила 1,8 млн руб. прибыли и 119,5 млн руб. выручки. Елена Ежова, по данным kartoteka.ru, выступает соучредителем 9 компаний, связанных с ресторанной деятельностью. За 2024 год ее фирмы, представившие финансовую отчетность, суммарно получили 616,4 млн руб. выручки и 50 млн руб. чистой прибыли. Что стало причиной закрытия, не сообщается на момент подготовки публикации ресторатор не ответила журналисту 73online.ru. Однако другой крупный игрок ульяновского ресторанного рынка, глава холдинга Matrёshki Group Сергей Новиков предположил, что причиной закрытия могла стать низкая рентабельность: Возможно, они не смогли достичь плюсовой доходности. На это может влиять масса факторов могло не сработать уникальное торговое предложение или маркетинг, может, не хватало трафика или качество было не то. Что касается стоимости, если речь о продаже готового бизнеса с долгосрочным договором аренды в центре города то, на мой взгляд, это не продажа, а дар. Если говорить об аренде, я считаю, это высокая сумма. Кофейню сменит кафе Город потерял кофейню, но обрел хинкальную: Ежова стала франчайзи крупнейшей сети кафе грузинской кухни Старик Хинкалыч за 8 лет в стране окрылись 140 точек. Договор уже подписан, о чем 3 июня сообщили в соцсетях ульяновского Хинкалыча. Дата открытия пока не называется, идет набор персонала. Правда, уровень зарплат не опубликован. Расположится новая точка общепита в 9-м доме на Дворцовой улице, где недавно закрылась хинкальная Хмели-Картвели, руководили которой партнеры по кофейне Ежовой Часовская и Бодров. Стоимость вложений в новый ресторан неизвестна, однако на сайте франшизы можно посмотреть финансовую модель: инвестиции 13,8 млн руб., ежемесячная прибыль 700 тыс. руб., среднедневная выручка 141 тыс. руб., паушальный взнос (фиксированная сумма, которую покупатель франшизы должен заплатить владельцу за право работать под брендом - прим.ред.) 900 тыс. руб. и срок окупаемости заведения 18,9 месяцев. Два ресторана за лето изменят концепцию Группа компаний Kravchenko Group со 2 июня закрыла на модернизацию итальянский Giacomo и чайхану Печенеги. Основатель холдинга имени себя Алексей Кравченко рассказал, с чем связаны перемены. Концепция Giacomo была интересная, но сложно реализуемая. Ресторатор подчеркнул, что все должно меняться своевременно, поэтому решил реконструировать проект. Сумму обновления не уточнил. Нужно нести большую ответственность перед своим бизнесом более глубоко относиться к идее, чтобы она была уникальна. Что касается фасада, мы планируем его освежить сделаем ярким, интересным. В будущем хотелось бы сделать небольшую посадку на улице, но оставлю этот вопрос на следующий год, обсудив с администрацией города. Также этот проект будет удобнее для жителей дома, так как мы не будем работать допоздна. Не будет громкой музыки, запахов с кухни. Новое место будет приятным и на каждый день, сказал Кравченко. Ресторатор раскрыл, что концепция будет новой для Ульяновска, однако от подробностей воздержался. Сказал лишь, что итальянская еда в меню останется, пообещав журналисту постараться сохранить в новом меню пиццу с грушей. Также Кравченко сообщил, что вместо закрытой на рестайлинг чайханы Печенеги в Версале скоро появится суши-бар Yoko: Мы решили закрыться в летний сезон, чтобы открыться с более понятной едой. Будет паназиатская кухня это паста, суши и пицца: доступно, дешевле и интересно, с редизайном. Останутся бизнес-ланчи, которые так полюбились гостям Печенегов. По словам Кравченко, новый Yoko откроют в течение 30-45 дней, а Giacomo планируют перезапустить за лето, чтобы к августу середине сентября уже встретить гостей. Алексей Кравченкоявляется руководителем и 100% бенефициаром четырех компаний, занимающихся ресторанной деятельностью. По данным kartoteka.ru, их общая выручка за 2024 год составила 445 млн руб., а чистая прибыль 50,9 млн руб. Кавказская кухня ульяновский феномен Хинкалыч станет девятой точкой кавказской кухни в центре и второй открывшейся за год. Он пополнит список, в котором уже есть Хинкальная лавка, Кавказская пленница, Антресоль, Нино, Алазани, Хочу Пури и Лаmazo последний только готовится к официальному открытию. Сергей Новиков считает, что такую популярность кавказской кухни можно объяснить схожестью с русской: Её глубоко понимают, она простая. Но в домашних условиях приготовить кавказские блюда, не имея навыков, непросто. Грузинские рестораны, кавказская кухня это ульяновский феномен. В других городах она тоже популярна, но у нас с ней почти не конкурирует итальянская. По общероссийской статистике, первенство в ресторации делят именно грузинская и итальянская кухни. В Ульяновске же итальянское направление сильно проседает как по количеству заведений, так и по востребованности. Средиземноморская кухня представлена в Ульяновске такими заведениями, как Gaudi и Noblesse, а среди итальянских чаще на слуху оказываются Берлускони, Перчини и Афтер. Непопулярность итальянских ресторанов, на мой взгляд, можно объяснить высокой ценой входящего продукта себестоимость настоящих итальянских блюд безумно высока, и ульяновский потребитель не готов за них платить, считает Новиков. Елизавета Слизько Фото:73online.ru Обсудить новость можно в нашем телеграм-канале 73online
