Оладьи против блинов. Готовим на Масленицу по бабушкиным рецептам

Блины — большие, тонкие, со сковороду величиной — именно такие пекут на Масленицу. Но не всем удобно обращаться с большими кругами выпеченного теста, часто они бывают 20–25 сантиметров в диаметре, как такие переворачивать. То ли дело привычные оладьи, от которых веет бабушкиной заботой, уютом и детством. Оладьи гораздо проще выпекать и переворачивать.

Тесто для оладий

Для оладий нужно более густое тесто, чем для блинов, похожее на сметану 20–25% жирности. Ведь оладушки жарятся небольшими по диаметру, им не нужно растекаться по сковороде. Поэтому придется регулировать густоту с помощью муки, возможно, ее нужно будет положить чуть больше, чем в рецепте.

Внимание на пышность

Хорошо поднимаются оладьи из дрожжевого теста: они пузырятся, становятся ноздреватыми на сковороде. С дрожжевым тестом работать несложно, если удобнее, то можно взять не палочку свежих дрожжей, а сухие в пакетиках. Один пакетик заменит одну 50-граммовую палочку. Дрожжевому тесту важно дать подняться, и нельзя перегревать его. После того, как тесто поднялось, не перемешивайте его, чтобы не потерять пузырьки. Сразу выкладывайте ложкой на сковороду.

Если с дрожжами связываться не хочется, то можно замешать тесто на кефире и добавить в него немного разрыхлителя или обычной соды, гашеной кислотой (уксусом или лимонным соком), как в пирог. Кефир и сахар создают сладко-кислую среду, в которой начинается брожение. И тесто пузырится.

Припек

В оладьи можно добавить что угодно. Как сладкие, фруктовые начинки, так и овощные. Для первых — делаем тесто чуть слаще, для вторых количество сахара убавляем. Лучше не убирать сахар совсем, ведь с ним брожение, а, следовательно, пышность оладий будут лучше.

В тесто можно добавить яблоки, любые ягоды, кабачки, тыкву, жареный лук, зеленый свежий лук, можно нарубить яйца, сваренные вкрутую. Можно даже вмешать мясной или рыбный фарш.

С чем подавать

Как и с блинами, простор для фантазии огромный. И можно придумать массу топпингов. Но сначала надо определиться: вы едите оладьи со сладким сопровождением или с соленым? И в зависимости от запроса положить чуть больше и чуть меньше сахара.

На сладкий масленичный стол к оладьям мы добавим варенье, джем, сгущенку, взбитые сливки, нарезанные ломтиками фрукты, толченые ягоды, соленую карамель, растопленный шоколад и так далее.

Если стол у нас закусочный, то подаем оладьи с икрой (любой), соленой рыбой красной или белой, намазками и салатами.

В любом случае нам пригодятся сметана и растопленное сливочное масло.

Старинные рецепты пышных оладий

Рецепт из книги П. П. Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», 1909 год

400 г муки

1 стакана воды

1 стакан молока

3 яйца

5 яблок

25 г дрожжей

150 г сахара

50 г сливочного масла или 2 ст. л. растительного масла для выпекания — 150 мл

капля рома

Шаг 1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину муки, все размешать и поставить опару в теплое место — подходить.

Шаг 2. Примерно через час, когда опара поднимется, добавить в тесто стакан воды.

Шаг 3. Желтки отделить от белков и растереть со сливочным маслом, добавить 50 г сахара, подсолить. И все добавить в тесто.

Шаг 4. Добавить оставшуюся муку, вымесить, чтобы тесто отставало от стенок посуды.

Шаг 5. Взбить белки. Вмешать их в тесто.

Шаг 6. Можно поджарить оладьи сразу, можно добавить в тесто яблоки. Для этого яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими дольками и посыпать их 100 г сахара.

Шаг 7. Яблоки сбрызнуть ромом и добавить в тесто. Перемешать.

Шаг 8. Выпекать оладьи на сковороде с маслом, можно жарить их во фритюре.

Рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище», 1952 г.

500 г муки

2 стакана молока или воды

2 яйца

1,5 ст. л. сахара

3-4 ст. л. сливочного масла

½ ч. л. соли

25 г свежих дрожжей

Шаг 1. Молоко подогреть до 30 градусов, развести в нем дрожжи.

Шаг 2. Добавить в молоко с дрожжами муку, все хорошо размешать до однородной массы.

Шаг 3. Дать тесту подняться в теплом месте.

Шаг 4. Добавить яйца, соль, сахар и 1 ст. л. растопленного сливочного масла.

Шаг 5. Все хорошо вымесить. Потом дать тесту еще раз подняться.

Шаг 6. Перед выпеканием тесто не размешивать, брать его ложкой, смоченной в воде и сразу выкладывать на сковороду, разогретую с маслом.

Шаг 7. Поджарить оладьи с двух сторон.

Шаг 8. Подавать с медом, вареньем, джемом или творогом со сметаной и сахаром.

Оладьи по рецепту моей бабушки (без дрожжей)

2 яйца

2-3 ст. л. сахара

1 стакан кефира

300-350 г муки

щепотка соли

щепотка соды

1 ч. л. лимонного сока

растительное масло

Шаг 1. Яйца разбить в миску и растереть с сахаром.

Шаг 2. Добавить кефир, чуть подсолить и все размешать.

Шаг 3. Добавить муку, сначала половину порции, все размешать, чтобы не было комочков. Потом добавить еще. Должно получиться тесто, похожее на негустую сметану.

Шаг 4. Соду на кончике ложки погасить лимонным соком, добавить в тесто.

Шаг 5. Дать тесту постоять пять минут, потом еще раз размешать.

Шаг 6. Разогреть сковороду, налить на нее немного масла, столовой ложкой выложить тесто для оладий, отпекать с двух сторон.