Учёные СКФУ изобрели продукты питания нового поколения

Учёные Северо-Кавказского федерального университета завершили трехлетнюю работу над проектом в области биотехнологий. Его основным ядром стали инновационные технологии экстракции полезных веществ и их транспортировки в организм. Работа над проектом проходила в рамках реализации мегагранта «Изучение механизмов взаимодействия молочнокислых микроорганизмов, лактозосбраживающих дрожжей и биологически активных веществ при микроинкапсулировании различных фракций микробиоты» совместно с зарубежными коллегами, в числе которых ведущий ученый Европейского Союза в области биохимии, биофизики, пищевой науки декан факультета биотехники Люблянского университета (Словения), профессор Наташа Поклар Ульрих, а также заведующий научно-исследовательской лабораторией «Прикладных проблем биологии» Белорусского государственного университета (г. Минск) Владимир Курченко. «Ключевыми задачами современного агропромышленного комплекса являются обеспечение технологического суверенитета страны, биологическая и продовольственная безопасность. Результаты исследований, полученных при реализации мегагранта, уже сегодня находят применение при производстве новых биологически активных добавок и продуктов питания», — отметил ректор СКФУ Дмитрий Беспалов. Эксперты считают – этот способ получения организмом лекарственных и биологически активных веществ выигрывает у прочих способов. Здесь есть возможность более точно выбрать дозу активного вещества, а, кроме того, препарат будет высвобождаться непосредственно в кишечнике, а не в агрессивной среде желудка. На основе технической документации, разработанной специалистами СКФУ, был создан инновационный прототип капсулятора. Этот аппарат позволяет производить капсулы размером от 100 до 300 микрометров. Разработчики проекта отметили, что микрокапсулы, получаемые с помощью этого устройства, будут иметь размер, сопоставимый с размером крупинки манки. Это сделает их использование максимально удобным. «Капсулированные формы пищевых добавок имеют высокий потребительский спрос и интерес со стороны российских производителей. По сути, капсула – это уникальная оболочка, внутрь которой можно поместить либо биологически активный экстракт, либо молочнокислые организмы, либо лактосбраживающие дрожжи для доставки полезных веществ в организм. Задача нашего научного коллектива состояла в разработке методики создания экстрактов биологически активных веществ растительного сырья (шалфей, эхинацея пурпурная, чабрец и др. ) и гидролизатов сывороточных белков молока с использованием пилотного инкапсулятора», — прокомментировал член-корреспондент Российской академии наук, доктор технических наук, профессор Иван Евдокимов. В процессе разработки технологии микрокапсулирования специалисты международной лаборатории СКФУ использовали хитозан — уникальный природный полисахарид, получаемый из панцирей креветок и крабов.