Готовая еда из магазина у дома: кто ее производит, где и в каких условиях

Согласно исследованию Института Человека РОМИР, более трети опрошенных россиян хотя бы раз в неделю покупают на завтрак готовую еду. Пока одни экономят время на жарке и варке, другие продолжают сомневаться в безопасности супов и паст, срок годности которых достигает 30 суток. Чтобы разобраться, стоит ли кировчанам покупать готовую продукцию, портал progorod43.ru провел журналистское расследование.

Кто поставляет готовую продукцию?

Изучив этикетки готовых блюд из «Пятёрочки», мы обнаружили, что сырники, молочные каши, супы, пасты и многое другое производят в поселке Костино Кировской области. Именно туда мы отправились, чтобы своими глазами увидеть, как, из чего и в каких условиях готовят линейку завтраков, обедов и ужинов.

Как готовят гуляши, каши и супы: проникаем в самое сердце предприятия

В заранее согласованное время мы приехали к проходной предприятия, где нас встретила команда специалистов. Надев специальные костюмы и пройдя несколько точек санитарной обработки, мы попали в первый горячий цех, оборудованный большими производственными котлами. В зависимости от выбранного режима они могут варить, парить и жарить.

По словам исполнительного директор «FOODZAVOD» Кирилла Анатольевича, закладка ингредиентов для приготовления того или иного блюда проводится по программам, специально разработанным технологами. Благодаря тому, что основная часть операций автоматизирована, количество человеческих ошибок сводится к минимуму:

Количество так называемого брака на нашем предприятии составляет менее 0,15%. Это достаточно хороший показатель, добиться которого во многом удается благодаря автоматизации и роботизации процессов. Например, мойка производственной тары - важный, с точки зрения, безопасности процесс, у нас полностью автоматизирован».

Какое сырье используется?

Основная часть ингредиентов для готовых блюд, выпускаемых заводом поставляется напрямую с «Кировского Мясокомбината» и предприятия по переработке птицы «Актион-Агро».

Например, гуляши и котлеты приходят к нам в виде полуфабрикатов. Нам остается провести термическую обработку, пастеризацию, охлаждение и транспортировку при соблюдении регламентируемых температурных режимов, - отметил Кирилл Анатольевич.

Могут ли каши и блинчики со сроком годности 30 суток быть натуральными и вкусными?

Пройдя мимо линии производства бургеров, которые собираются вручную, мы подошли к конвейеру, фарширующему блинчики. В процессе диалога Кирилл Анатольевич рассказал, что благодаря пастеризации удается сохранять вкус и пользу продукта:

Для сохранения потребительских свойств блюда, а также продления его срока годности мы используем технологию пастеризации. Находясь в промышленном автоклаве, продукт выдерживается при высокой температуре. За счет данного процесса нам удается ликвидировать любые источники микробиологической опасности, уничтожить всю вегетативную форму, которая в будущем может привести к порче продуктов.

При пастеризации максимально сохраняется вкус, цвет, консистенция и польза продукта. У этого способа существует лишь единственный минус. Такой продукт обязательно должен храниться в холодильнике.

Кирилл Анатольевич обратил внимание, что обеспечить срок годности от 35 до 90 суток помогает не только пастеризация, но и соблюдение температурного режима на всех этапах: от производства и хранения до поставки на полки магазина. В качестве доказательства нам показали, что в каждой холодильной камере установлены специальные термометры. С их помощью удается контролировать соблюдение температурных режимов на всем технологическом цикле производства.

Домашний борщ или готовый суп: что безопаснее?

По словам технологов, соблюсти нормы приготовления блюд в домашних условиях практически невозможно. При всяком открытии крышки кастрюли, использовании половника или ложки в блюдо попадают микроорганизмы, из-за продуктов жизнедеятельности которых блюда и начинают портиться гораздо быстрее, чем продукция, упакованная в герметичную и пастеризованную производственную упаковку. Кроме того, бытовые холодильники, как правило, держат температуру около 8 градусов. Условия выше 6 градусов являются благоприятной средой для роста микроорганизмов.

В то время, как на предприятиях, поставляющих мясо для приготовления линейки готовых блюд, осуществляется комплекс мер, обеспечивающих свежесть и безопасность продукции. В их число входят специальные установки, которые обеззараживают воздух в цехах, автоматизированные мойки промышленной тары, экспертиза ветеринарных врачей, а также системы мониторинга, которые отбраковывают туши, не соответствующие ГОСТам и внутренним стандартам качества предприятия.

Дегустируем

Мы так много узнали о процессе приготовления и создания готовых блюд, что нам очень захотелось лично их попробовать. Выбор пал на молочную рисовую кашу, творожные сырники и пасту болоньезе.

Начнем с каши. По вкусу в меру сладкая, консистенция и степень проваренности риса напоминает старые добрые каши из детского сада. Запах молочно-ванильный. В целом очень неплохой вариант для второго завтрака в офисе или в поездке.

Сырники. В упаковке 4 штуки, ровных и практически одинаковых по форме и размеру. Попробовав первый, решили их немного усовершенствовать и обжарить на сливочном масле и добавить густой сметанки. Сырники, приготовленные бабушкой с любовью, не заменят, но в качестве завтрака на скорую руку берем на заметку.

Паста болоньезе. Греем пару минут в микроволновке и перемешиваем соус. Аромат напоминает студенческую вермишель, приготовленную с фаршем и морковью. Вкус не уступает гарнирам, которые мы привыкли брать на бизнес-ланчах.

Выводы

После поездки на предприятие поставщика продукции для федерального ритейлера и общения с технологами агрохолдинга мы развеяли сразу несколько стереотипов, бытующих вокруг готовых блюдах.

Во-первых, такая продукция является безопасной и натуральной, поскольку изготавливается из мяса и молока местного производителя при соблюдении температурных и технологических требований.

Во-вторых, готовые завтраки, обеды и ужины сохраняют полезные и вкусовые качества, поскольку проходят процесс пастеризации.

В-третьих, наличие долгого срока годности не означает, что производитель использовал консерванты. Обеспечить продолжительное хранение возможно опять же благодаря пастеризации.

В-четвертых, готовую еду можно рассматривать не только в качестве быстрого перекуса и альтернативы похода в столовую, но и как заготовку, которую можно дополнить и сервировать на домашней кухне.

Возможно, преддверие нового года - хорошее время для того, чтобы пересмотреть отношение к готовым блюдам и пополнить гастрономический опыт чем-то новым и необычным.