Как долго можно хранить яйца в холодильнике?

Если они ещё годные для еды, жалко выбрасывать. Но если съесть испорченное яйцо, могут возникнуть проблемы со здоровьем.

Что же делать, чтобы решить этот вопрос?

Как долго можно хранить яйца в холодильнике?

Самый простой способ определить, как долго будут храниться яйца из продуктового магазина, — это посмотреть на дату «годен до» на упаковке.

«Срок годности или дата истечения срока годности не могут превышать 30 дней с даты упаковки», — сказала The Epoch Times Лиза Стил, автор кулинарных книг и владелица Fresh Eggs Daily.

Однако «просроченное» яйцо не всегда нужно выбрасывать. Эти даты — лишь рекомендации, указывающие на то, как долго яйца будут иметь наилучший вкус, а не на то, как долго они будут безопасны для употребления.

Эми Александр, дипломированный диетолог компании Nutri Peak, объясняет:

«Со временем белок становится тоньше, а желток — плоским. Это влияет на текстуру и качество. Но при постоянном хранении в холодильнике яйца могут оставаться безопасными для употребления в течение нескольких недель после истечения срока годности».

Охлаждение всегда необходимо для покупных яиц. Брайан Квок Ле, консультант по пищевым наукам, рассказал The Epoch Times, что «яйца, купленные в магазине, были вымыты, поэтому кутикула, которая защищает яйцо на поверхности скорлупы, была удалена».

Как долго хранится яйцо в холодильнике после истечения срока годности? Стил говорит, что правильно охлаждённые яйца могут пролежать несколько недель после истечения срока годности.

Храните их в оригинальной картонной упаковке заострёнными концами вниз и поместите в отделение холодильника, где температура не превышает 4,5 градуса по Цельсию. Возможно, они не будут достаточно хорошо сохранять свою структуру для жарки или приготовления блюд-пашот, но их всё равно можно будет есть.

Как определить, что яйца испортились?

Если яйца пролежали в холодильнике несколько недель после истечения срока годности, возможно, пришло время проверить их свежесть. Не стоит ждать, пока яйцо стухнет, прежде чем вы поймёте, что оно испортилось. Самый простой способ проверки — встряхнуть его.

«Очень свежее яйцо не будет болтаться, в то время как старое яйцо, внутри которого много воздуха, будет болтаться и двигаться, когда вы его трясёте», — говорит Стил.

Более точный тест — опустить яйцо в воду. Стил сказала, что очень свежее яйцо опустится на дно и ляжет набок. Если яйцо тонет, но при этом как бы стоит в воде, значит, ему около месяца. Если яйцо плавает, его следует выбросить.

«Это происходит потому, что по мере старения яйца воздух проникает внутрь через десятки тысяч крошечных пор в скорлупе. Влага выходит из яйца, а воздух попадает внутрь, делая яйцо плавучим», — объясняет Стил.

Как выбрать самые свежие яйца?

Чтобы получить наиболее точную информацию о свежести яиц, проверьте, нет ли на упаковке трёхзначного числа.

«Вам нужно проверить трёхзначную юлианскую дату на коробке, которая скажет вам, когда яйца были упакованы. Тогда вы сможете правильно определить их возраст. Например, 1 января — 001, 31 декабря — 365», — говорит Стил.

Выбирайте коробку с наибольшим числом, которое указывает на то, что яйца были упакованы в дату, наиболее близкую к текущей».

Можно ли замораживать яйца?

Если вы хотите, чтобы яйца хранились ещё дольше, их можно заморозить. Однако яйца нельзя замораживать целиком, так как жидкость внутри расширится и яйцо треснет.

«Чтобы успешно заморозить яйца, их нужно взбить или заморозить отдельно белки и желтки. Если всё сделать правильно и хранить их в герметичном контейнере, они сохранятся в течение года», — говорит Стил.

Однако если заморозить яйца в чистом виде, то при размораживании они станут зернистыми. Стил советует добавить немного соли, чтобы предотвратить эту зернистость. Размороженные яйца можно приготовить в виде яичницы-болтуньи или использовать для выпечки, омлетов, киша (открытый пирог) или фриттаты (итальянская яичница с начинкой).

«Яйцо эквивалентно трём столовым ложкам, поэтому отмерьте взбитое яйцо в лотки для кубиков льда или силиконовые формы для кексов и заморозьте отдельные порции, чтобы потом легко использовать», — говорит она.

А как насчёт фермерских яиц?

Стил использует свежие яйца более чем дюжины кур, уток и гусей на своей ферме. Будучи птицеводом в пятом поколении, она говорит, что немытые яйца хранятся не менее трёх недель при комнатной температуре. А в холодильнике они пролежат не менее трёх месяцев.

И если вы покупаете яйца у местного фермера, они, скорее всего, будут более свежими и сохранятся дольше, чем купленные в магазине.

Это происходит потому, что существует невидимое покрытие или «налёт», которое курица наносит на скорлупу непосредственно перед тем, как снести яйцо, говорит Стил. Именно это покрытие позволяет яйцу храниться при комнатной температуре в течение нескольких недель после снесения. Но после того как яйцо вымыто, его нужно хранить в холодильнике, как и коммерческие яйца.