Первая зелень. Что можно заготовить на зиму уже сейчас
На российских огородах уже вовсю буйствует первая зелень, которой не смогли навредить возвратные заморозки. Значит, настала пора вооружиться стерилизованными банками, закаточными машинками и начинать консервировать ценные дары. Например уже полностью готовы для этого щавель, черемша, руккола, шнитт-лук, редис.
Делимся рецептами первых заготовок.
Соленая черемша
Понадобится:
1 кг черемши
1 л воды
2 ст.л. каменной соли с горкой
Процесс:
Черемшу помыть, удалить цветоносы, просушить. Нарезать крупно. Положить в кастрюлю, залить водой, посолить и довести до кипения.
Затем процедить рассол, залить им черемшу и придавить грузом.
Оставить на 10-14 дней. Ежедневно снимать пену. После разложить черемшу по стерилизованным банкам. Залить новым горячим рассолом. Закрыть стерилизованными крышками. Охладить и убрать на зимнее хранение.
Маринованная черемша
Понадобится:
1 кг черемши
1 л воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
гвоздика, душистый перец, черный перец
5 ст.л. уксуса 9%
Процесс:
Черемшу помыть, удалить цветоносы, просушить. Затем ошпарить и откинуть в холодную воду со льдом.
Литр воды вскипятить, добавить соль, сахар, пряности. Черемшу разложить по банкам и залить горячим маринадом. Банки закрыть, перевернуть, дать остыть вниз горлышком. После чего убрать на зимнее хранение.
Щавель в банках для супа
Понадобится:
Щавель
Кипяток
Процесс:
Щавель промыть, удалить черенки, крупно нарезать. Подготовить стерилизованные и сухие банки (не более 0, 5 л, можно и меньшей емкости).
Вскипятить воду и опустить в нее немного щавеля, почти сразу извлечь шумовкой и уложить в банку. Таким образом ошпарить и заложить в банки весь щавель. Банки закатать, остудить и убрать в темное место. Щавель консервируется в собственной кислоте и пока вы не откроете банку — не будет портится. Но как только банка будет вскрыта, нужно сразу же использовать содержимое.
Квашеный щавель
Понадобится:
Щавель
1 л воды
10 ст.л. крупной соли
Процесс:
Щавель перебрать, промыть, удалить черенки. Крупно нарезать.
Соль растворить в воде и вскипятить. Если нужно процедить. Листья опустить в кипящий рассол, извлечь, отжать и разложить по банкам.
Залить банки с щавелем рассолом. Закрыть чистыми крышками, перевернуть и дать остыть. Убрать в темное место.
Зеленый лук в растительном масле
Понадобится:
1 кг зеленого лука
Растительное масло (ароматизированное)
Процесс:
Лук промыть, обсушить и нарезать. Уложить нарезанный лук в чистые банки. Залить сверху подсолнечным маслом. Банки закрыть чистыми крышками, убрать в темное место на зимнее хранение. При вскрытии использовать содержимое баночки в течение 1-2 суток.
Песто из рукколы
Понадобится:
500 г рукколы
100 г тертого твердого сыра (лучше пармезана)
1 головка чеснока
100 г кедровых орешков
Оливковое масло
Соль
Процесс:
Рукколу промыть, обсушить. Чеснок очистить, пропустить через пресс. В блендер положить рукколу, чеснок, орехи и все измельчить.
Сыр натереть и добавить в соус. Добавить в соус масло, чтобы получилось жидкое пюре. Все хорошо вымешать. Посолить. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике.
Кимчи из ботвы редиса
Понадобится:
300 г ботвы редиса
3 ст.л. перцово-соевой пасты самдян
Соль и сахар
½ головки чеснока
3 ст.л. ароматного подсолнечного масла
Процесс:
Срезать с редиса ботву, промыть, удалить жесткие стебли. Нарезать крупно, посолить и добавить сахар.
Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать ботву с чесноком, соевой пастой, немного помять и добавить растительное масло. Уложить ботву в чистую банку, слегка приминая. Дать постоять ночь, после чего можно есть и хранить в холодильнике.
Зеленый шнитт-лук соленый
Понадобится:
1 кг зеленого свежего лука
250 г соли крупной
Процесс:
Лук промыть, просушить, нарезать крупно. Взять 100 г соли и смешать с луком. Уложить массу в чистые стерилизованные баночки. Сверху досыпать остальную соль. Закатать крышками, оставить на 2 недели в темном месте, после чего заготовку можно использовать.