Домашний КАРТОФЕЛЬ ФРИ
Мы решили с внучкой приготовить домашний картофель фри. Ей на новый год подарили поваренную книгу Гарри Поттера и Лия нашла там этот рецепт. Мы вообще договорились, что будем иногда готовить по этой книге, наш первый опыт пирожки с тыквой, был довольно удачный, хотя мне пришлось немного изменить рецепт.
Картошку фри я уже готовила еще в восьмидесятые годы, мы ее с мамой иногда жарили, но немного по другому, а как расскажу в конце статьи. Рецепт взяли в этой книге, но немного изменили конечно. Ингредиенты: Картофель — 1 кг.
Растительное масло — 600 мл.
Соль — по вкусу Приготовление:
Картофель очистить. Отрезать верхушки и боковые части. Нарезать брусочками, вот таким образом – смотрите фотографии. В книге предлагается из обрезков картофеля потом приготовить пюре, мы их пока сложили в миску с водой. Картофель нарезанный брусочками залить водой и как следует промыть, сливая постоянно воду, пока она не станет прозрачной. Затем откинуть на дуршлаг. Для жарки вам понадобится либо сковорода с высокими бортиками, либо ковш. Удобно жарить, когда широкое дно. Ломтики должны свободно плавать в масле.
Поставить сковороду на огонь и налить масло, прогреть его на среднем огне. Можно проверить ломтиком картофеля, главное чтобы он был не влажный, бросить в масло, если оно начнет пузыриться вокруг него, значит прогрелось. Предлагалось проверить масло специальным кулинарным термометром, но он редко у кого есть на кухне, поэтому я просто прогревал масло на средней температуре 5 минут. Картофель выложить на полотенце, чтобы он подсох, если вода попадет в масло, оно будет брызгаться, можно обжечься. Можно воспользоваться обычным чистым кухонным полотенцем или бумажными. Жарить картошку такими порциями, чтобы она свободно плавала – это зависит от вашей посуды. Жарить до золотистого цвета. Вынуть шумовкой на бумажные полотенца или на сито.
В рецепте было такое предложение – выкладывать всю картошку на бумажные полотенца, а потом обжарить ещё раз и снова на бумажные полотенца. Двойную обжарку можно заменить подогревом в духовке
Мы попробовали и с «одинарной» и с «двойной» обжаркой, она действительно получается более хрустящей во второй раз, но и после первой обжарки вкусная. Посыпать готовый картофель фри по вкусу солью и подать с соусом. Картошка получилась очень вкусная.
Поскольку первая партия картошки была съедена с космической скоростью, то я сказала внучке начистить ещё.
Следующую партию я сделала проще, не обрезая края. Просто нарезала всю картошку ломтиками, туда же пошли обрезки от первой партии. Потом промыла, просушила, обжарила порциями. Растительного масла добавила ещё 100 мл. Экономнее жарить много картофеля. Подогрела всю картошку в разогретой до 230 градусов духовке 5 минут и она тоже получилась более хрустящей. Противень застилаю бумагой, чтобы не мыть потом.
Когда мы с мамой жарили, то заливали нарезанную картошку кипятком на 5 минут, потом все так же – откинуть на дуршлаг, обсушить на полотенце и жарить порциями.