Ароматный, румяный, цельнозерновой: как живется хлебопекам на Кубани

Нет в Краснодарском крае, пожалуй, ни одного муниципалитета, где не пекли бы хлеб. В этом году на Кубани собрали рекордный урожай пшеницы, а значит, будет и мука. Ее производство в нашем регионе в этом году увеличили на 40%. Еще весной хлебопекарная отрасль края получила 88 миллионов средств федеральных средств. Из краевого бюджета – более двенадцати миллионов. Таким образом, просубсидировано 35 тысяч тонн продукции.

Только крупных хлебокомбинатов в крае сегодня около 30, то есть практически по одному на район. А уж мелких и не сосчитать. Но поговорить сегодня хочется о тех, кто является опорой и двигателем экономики одного из городов Кубани - Сочи.
Здесь хлеб на комбинате начали печь еще в 1937 году. Но время идет и сегодняшняя жизнь на производстве сильно изменилась. О том, чем сейчас живет и как развивается предприятие, нам рассказал генеральный директор хлебокомбината Артем Глущенко.
- Ваш хлебокомбинат один из лидеров производства хлеба. Но мы можем заметить, что вы не останавливайтесь на достигнутом. Расскажите, как удается? Появилось ли новое оборудование?
-  Вы правы. В прошлом году нашим заводом было приобретено оборудование на сумму порядка 70 миллионов рублей. У нас появилась  термомасляная печь, которая позволила улучшить органолептические показатели продукции, а также расширить ассортимент выпускаемой продукции. Приобретение тестоделительной машины позволило разделывать смешанные виды теста в различных соотношениях ржи и пшеницы, а также расширить ассортимент и повысить качество продукции. В первом полугодии 2022 года затраты на инвестиционную деятельность составили порядка 30 миллионов рублей.
- Какими мощностями обладает комбинат сегодня? 
- Загрузка производственных мощностей хлебокомбината за период 2021-2022 годов составляет порядка 65-70%. Четко прослеживается сезонное колебание объема производства продукции: в межсезонье порядка 55 тонн в сутки, в сезонный период до 65 тонн в сутки. Пик производства приходится на летние месяцы.  В межсезонье предприятие обладает возможностями для увеличения объемов и ассортимента производства. Для этого проводится дополнительная модернизация производственного оборудования.
- Вы говорили об увеличение ассортимента. Сколько сегодня производит хлебокомбинат?
- Ассортимент выпускаемой продукции отличается большим разнообразием и насчитывает порядка 250 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий. Постоянное изучение запросов рынка, расширение ассортимента выпускаемой продукции, повышение ее качества и безопасности, разработка и внедрение оригинальных рецептур, а также технологий – все это является стратегической установкой хлебокомбината, обеспечивающей повышение конкурентоспособности продукции на местном рынке хлебобулочных и кондитерских изделий.
- А еще вы постоянно совершенствуете технологию производства. Какие новые технологии появились у вас в этом году?
- Мы постоянно совершенствуемся. В этом году появилась заморозка полуфабрикатов и готовой продукции, также внедрена холодная технология. Этот технический процесс ведется при низких температурах. 
- Какие новинки выпечки представил комбинат своим покупателям в этом году? 
- В этом году в продажу введены такие новые позиции как: батон спортивный, батон молочный, слойка с мясом курицы и мясом свинины.
- Расширяется ли сеть поставок? Где сегодня можно купить ваш хлеб? 
- Мы постоянно расширяем каналы сбыта, открываем новые фирменные торговые точки, заключаем договора с новыми клиентами. Нашу продукцию можно приобрести в сетевых магазинах, в точках розничной и мелкооптовой торговли от поселка Джубга до российско-абхазской границы. Это более чем 1500 магазинов, а также специализированные павильоны фирменной сети с привлечением крупных предпринимателей, которых насчитывается около 30 специализированных точек.
- Кроме хлеба, вы производите еще и напиток – квас. Каковы объемы этого производства? В этом году стали ли производить больше?
- Да, квас –еще один сегмент нашего производства. Объемы реализации кваса с каждым годом возрастают. Квас реализуется в локальных и федеральных фирменных сетях.
- Предприятие пользовалось льготными кредитами. Сколько средств брали? 
- В 2021 году и в первом полугодии 2022 года хлебокомбинатом привлечены денежные средства в размере 25  миллионов рублей  в рамках льготного кредитования на приобретение муки хлебопекарной и оборудования для производственной деятельности.
- Возникли ли сложности в связи с санкциями? Какие и как вы с ними справились? 
- Хлебопекарное оборудование под санкции особо не попало, единственное увеличились сроки поставки. Что касается сырья, то более 95% нашего сырья - отечественного производства, зарубежное сырье в настоящее время заменено аналогами из дружественных нам стран.
- Вы являетесь одним из системообразующих предприятий города Сочи. Сколько человек у вас работает? Есть вакансии?
- На нашем комбинате трудятся свыше 700 человек, профессионалов своего дела. Мы приглашаем на работу по вакансиям хлебопекарного и кондитерского производства. Это пекари, тестоводы, укладчики, водители, слесари. График работы сменный, зарплата стабильная, оформление медкнижки за счет предприятия, предоставление спецодежды. Опыт работы не требуется. Наши опытные наставники окажут помощь в приобретении навыков специальности.
- У вас очень много заслуженных наград. Но к чему комбинат стремится сегодня? Какие цели видит и ставит перед собой? 
- Главная наша ценность-благодарные и постоянные покупатели. Кроме того, мы постоянно участвуем во всех выставка, ярмарках и конкурсах для расширения каналов сбыта.