Американские ученые придумали, как сделать молочный шоколад таким же полезным, как темный
Наверняка многие слышали о пользе темного шоколада для здоровья. Но большинство предпочитают лакомиться молочным: он более сладкий и нежный. При этом такой шоколад не обладает целебными свойствами. Наконец ученые нашли способ, как обогатить молочный шоколад полезными антиоксидантами.
Какао плюс арахис
Темный, или горький шоколад имеет высокое содержание фенольных соединений, которые обладают противовоспалительными свойствами и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Впрочем, они же являются причиной его горького вкуса, который любят далеко не все сладкоежки.
Однако американские исследователи нашли простой способ, как внедрить полезные свойства темного шоколада в молочный. Оказывается, достаточно добавить экстракт кожуры арахиса – продукта, который обычно остается при приготовлении арахисового масла и сладостей.
Ученые обнаружили, что экстракт кожуры повышает уровень антиоксидантов, сохраняя при этом сладкий вкус и кремовую текстуру шоколада. Таким образом, конечный продукт имеет такие же свойства, как и темный.
Неотличим от обычного
Лиза Дин, технолог по пищевым продуктам из Службы сельскохозяйственных исследований США, сказала: "Можно использовать подобранный нами арахисовый ингредиент для изготовления молочного шоколада с таким же уровнем антиоксидантов, что и в темном, но при этом он не будет горьким и твердым".
"Среднестатистический потребитель сможет употреблять улучшенный молочный шоколад, не находя разницы во вкусе. Он выглядит так же, как и обычный. При этом он гораздо полезнее", - добавила автор исследований.
Как это работает
Лиза Дин с коллегами взяли красную кожуру, которая окружает ядра арахиса, и измельчили ее в порошок перед извлечением фенольных соединений. Затем порошок смешали с пищевой добавкой мальтодекстрином, чтобы облегчить его внедрение в конечный продукт.
Исследователи опробовали несколько составов шоколада, отличавшихся разным количеством фенольных соединений, на контрольной группе добровольцев-дегустаторов. На практике выяснилось, что молочный шоколад с 8% фенольных соединений имеет лучший баланс вкуса и текстуры.
Встал вопрос, а не приведет ли включение экстракта из арахисовой кожуры к аллергии у восприимчивых людей? Лабораторный анализ показал, что в составе оболочки наличие аллергенов не выявлено. Впрочем, на упаковке продукта, если он поступит в продажу, будет указано соответствующее предупреждение.
Остается надеяться, что улучшенный молочный шоколад найдет своих почитателей.