Рататуй — классический рецепт
Рататуй — традиционное французское второе блюдо из овощей, напоминающее рагу. Прованский рататуй и правда похож на славянское рагу из-за мелкой нарезки овощей, однако считается, что по классическому рецепту овощи нарезаются тонкими кружками. Нежирные запеченные в духовке овощи могут быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к горячему — мясу или рыбе.
Слово повару
«Будет даже лучше, если вместо кабачка вы добавите в рататуй цукини»
Максим Антуганов
повар, ресторан «Don Bazilio»
Ингредиенты
2 порции
-
170 г Кабачки
-
150 г Баклажаны
-
120 г Помидоры
-
120 г Лук репчатый
-
100 г Болгарский перец
-
3 зубчик(а) Чеснок
-
5 г Тимьян свежий
-
3 г Соль
-
2 г Перец черный молотый
Пошаговый рецепт
-
Подойдет болгарский перец любого цвета — можно подобрать даже разноцветные.
-
Заранее включите духовку разогреваться до 200 °С.
-
Шаг 1
Вскипятите в сотейнике воду, опустите туда помидор на 20 секунд. Вытащите, остудите, снимите кожицу — после кипятка она легко отойдет.
Нарежьте лук и помидор крупным кубиком.
Тимьян можно использовать и сушеный.
-
Шаг 2
Нарежьте кольцами толщиной 0,5-0,7 сантиметра баклажан, кабачок и болгарский перец, очищенный от семян. Чеснок порубите мелко.
-
Шаг 3
Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте к нему помидор, перемешайте, тушите 3-4 минуты. Выложите в сковороду чеснок, тимьян, перец и соль. Готовьте 3-4 минуты.
-
Шаг 4
На дно формы для запекания выложите половину луково-помидорной пассеровки. Сверху выложите овощи вертикально, чередуя между собой баклажан, помидор, кабачок и болгарский перец. Поверх — вторую половину пассеровки и веточки тимьяна. Поставьте форму в разогретую духовку на 30 минут.
-
Ура, готово
Подавайте рататуй горячим. К нему отлично подойдет свежий хлеб и вино.
История рататуя
Первые упоминания о блюде датируются еще концом XVIII века — тогда рататуй готовили небогатые крестьяне. Они использовали те овощи, которые были доступны летом. Первоначальный состав рататуя: кабачки, лук, помидор, перец, чеснок. Сейчас блюдо дополняют баклажанами, морковью, различными сушеными или свежими прованскими травами.