Яичница, запеченная с картофелем и сливками
Наконец я дошел в своем списке до этой замечательной позиции. Речь пойдет о выдающемся частном детективе, о Ниро Вульфе. Работая в паре со своим помощником Арчи Гудвином он стал одним из известнейших персонажей детективной литературы и является героем в 33 романах и 39 повестях.
Одна из самых примечательных описаний знаменитого сыщика — его вес и страсть к еде. Гудвин неоднократно упоминает «одну седьмую тонны», «двести шестьдесят четыре фунта живого веса». Живот Вульфа описывается как «вместилище отборной ветчины,персиков,сливок и половины яичницы из семи яиц».
Вот как раз об одной из яичниц и пойдет речь.
Яичница, запеченная с картофелем и сливками.
Перед тем ,как приготовить и фотографировать, я предварительно испытал рецепт и позволил себе небольшую корректировку — а именно добавил шампиньоны. Они придали блюду дополнительную «сочность» и текстуру. Мне понравилось. Поэтому с легким сердцем могу рекомендовать такую модификацию.
Нам понадобится:
— 5 картофелин (у меня картошка мелкая ,поэтому взял больше)— 2-3 луковицы шалот, либо 1 крупная репчатая луковица.— 4 яйца— 300г шампиньонов— 50-60г сливочного масла— 1ст.л. коньяка— 1 чашка нежирных сливок. Как готовить:
— Грибы вымыть, нарезать ломтиками и поджарить до золотистого цвета. Вынуть.
— Картофель очистить и нарезать ломтиками либо кружками. — Очистить и мелко нарезать лук. — Поджарить картофель на смеси сливочного и растительного масла (часть сливочного масла сохранить) до золотисто-коричневого цвета и добавить лук. Готовить еще пару минут. — Духовку разогреть до 180С. Форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом.
Выложить слоями картофель с луком, грибы. Посолить и поперчить. Сформировать место и выпустить яйца, стараясь не повредить желток. Снова посолить и залить сливками так, чтобы остался виден только желток. Сбрызнуть коньяком. Запечь в духовке 10-15 минут. Белок должен хорошо схватиться, а желток остаться полужидким, кремообразным. Рецепт вкратце:
— Нарезанные шампиньоны (300г)поджарить и вынуть.
— Нарезанную картошку поджарить с луком.
— В форму уложить слоями картофель с луком, шампиньоны,яйца.Приправить по вкусу.
— Залить сливками и сбрызнуть коньяком.
— Запекать 10-15 минут. Технические вопросы:
Замены и модификации:
Чем заменять лук? Для ярых противников жареного лука могу посоветовать добавить чеснок. Но в самом конце, чтобы он не потерялся. Либо репчатый лук можно заменить пореем- он мягче по вкусу и текстуре.
— Чем заменять сливки? Можно заменить бешамелем, но это если не лень его готовить. Можно заменить сметаной, но это не совсем равнозначная замена. Главное, чтобы не майонезиком.
— Можно ли обойтись без коньяка? Да, легко. Я вторично готовил без коньяка — разница не слишком ощутима. В этом рецепте это скорее дань оригиналу.
— В чем готовить? В любой подходящей форме для запекания, в чугунной сковороде, в стеклянной форме для духовке и прочем. Я однажды запекал нечто похожее в эмалированной кружке.