Обожаю домашние бургеры - мои котлеты для них намного вкуснее ресторанных

Я жить не могу без вкусных бургеров, а чтобы не платить за них бешеные деньги в бургерных, готовлю их сама почти каждый день. Сразу хочу сказать, что основной секрет вкуса любого бургера кроется в котлете, находящейся внутри. И если начинку я могу сделать любой, так сказать, по настроению, то котлету всегда готовлю по одному рецепту, не отходя от него ни на шаг - только следуя определенным хитростям можно сделать ее очень сочной.

Как я делаю котлету

Чтобы приготовить вкусную котлету для бургера, я каждый раз использую только говядину. Около 250 г хорошего мяса я нарезаю тонкими полосками, а затем рублю его на очень мелкие кусочки. Далее я соединяю рубленое мясо с размягченным сливочным маслом (50-60 г) и ложкой молока, добавляю черный перец с солью, а затем хорошенько перемешиваю все.

Чтобы бифштекс получился очень сочным, я вымешиваю фарш, тщательно выбивая его в процессе - это должно продолжаться не менее 5-7 минут. Кроме того, массу можно отбить дополнительно, сложив ее в полиэтиленовый пакет.

Из подготовленного мяса я формирую шарики одинакового размера, формирую из них круглые бифштексы, после чего отправляю их жариться на раскаленную сковороду-гриль, слегка смазанную растительным маслом.

Хитрости приготовления сочного бифштекса

По-настоящему вкусным получится только тот бифштекс, который приготовлен из хорошей говядины самой первой свежести. Я измельчаю мясо исключительно вручную, без использования мясорубки и блендера - именно нарезка мелкими кусками обеспечивает сочность готовому продукту.

Я ни в коем случае не добавляю в говяжий фарш никакие другие ингредиенты: ни яйца, ни хлеб, картофеля там тоже быть не должно. Все дело в том, что масса и так получится однородной, но только в том случае, если правильно выбить ее и хорошенько вымесить.

Что касается прожарки бифштекса, то жестких правил на этот счет быть не может - степень готовности нужно контролировать самостоятельно, в зависимости от личных предпочтений.